フェンネルと豆のチポトレシュリンプタコス

1. 重いナイフの側面で、ニンニク大さじ 1 杯と塩小さじ 1/2 杯をペースト状になるまでつぶします。ボウルに移し、チポトレとソース、オリーブオイル大さじ 1 杯を加えて混ぜます。エビを加えて全体に絡めます。少なくとも 15 分間放置します (または密閉容器に入れて冷蔵庫で 1 日まで保存します)。

2. 残りのオリーブオイル大さじ 2 をフライパンに入れて中火で熱します。残りのニンニク大さじ 1 とコリアンダーの茎を加え、香りが立ち、ニンニクがちょうど黄金色になるまで、約 1 分間炒めます。豆と 1/2 カップの水を加えてかき混ぜます。塩とコショウで味付けします。火を弱めて、スプーンの背で豆をつぶしながら、水分がほとんどなくなるまで 3 ～ 5 分間煮込みます。味を整え、ライムの半分を上から絞ります。火から下ろし、蓋をして温かいままにします。

3. グリルを強火に熱します。エビを金属串またはあらかじめ水に浸しておいた木製の串に刺します (串 2 ～ 3 本)。グリルに植物油を塗ります。エビを動かさずに、焦げ目がつき、グリルから簡単に取り出せるようになるまで、約 2 分間グリルします。トングを使用して、串をひっくり返し、エビが白くなるまで、さらに約 1 分間焼きます。皿に移し、ホイルで覆います。

4. トルティーヤを直火で1回ひっくり返し、それぞれ約30秒ずつ焼きます。温かいままにするため、清潔なタオルで包みます。食べる直前に、フェンネルを残りのライム半分の果汁とたっぷりのオリーブオイルと混ぜ、塩とコショウで味付けします。トルティーヤの上に豆、フェンネルのコールスロー、エビの串焼きを盛り、コリアンダーの葉とサワークリームをトッピングします。

クックのメモ

エビを一晩マリネする場合は、串に刺して、焼く直前にオリーブオイルをかけます。