カシューナッツとひよこ豆のサラダ、キャベツのコールスロー添え

写真: ライアン・ラブ

このヘルシーなサラダは、ただ単に美味しいだけでなく、相乗効果も得られます。みかんやイチゴなどのビタミン C が豊富な果物を野菜やナッツと一緒に食べると、後者の食材に含まれる鉄分の体内利用性が高まります。

材料

カシューナッツとひよこ豆のクランチ

  • 2 大さじ Fix & Foggなどのクリーミーなカシューバター

  • 1 大さじ エキストラバージンオリーブオイル

  • 1 大さじ 白味噌または黄味噌

  • 1 大さじ 減塩たまり

  • 1 大さじ すりおろした生姜（1.5インチ）

  • 1 できる （15オンス）ひよこ豆、水切りして洗い、軽くたたいて水気を切る

  • 1 カップ 粗く刻んだ生カシューナッツ（5オンス）

  • 3 大さじ ゴマ

サラダ

  • ¼ カップ 米酢（無味）

  • 2 小さじ すりおろした生姜（1インチ）

  • 2 大さじ ごま油

  • 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル

  • コーシャーソルトと挽きたてのコショウ

  • 5 カップ 細かく刻んだサボイキャベツまたは赤キャベツ、またはその組み合わせ

  • 5 中くらい 大根（2オンス）、切り落とし千切り（¾カップ）

  • 1/2 カップ 新鮮なコリアンダーの葉と細い茎を粗く刻んだもの

  • 6 小さい みかん（合計約12オンス）、皮と芯を取り除き、セグメントに分ける

方向

  1. カシューナッツとひよこ豆のクランチの場合:オーブンを 425°F に予熱します。ボウルにカシューナッツバター、オリーブオイル、味噌、たまり、生姜を入れて混ぜます。ひよこ豆、カシューナッツ、ゴマを加えて混ぜ合わせます。縁付きのベーキングシートに均等に広げます。時々かき混ぜながら、カリカリで黄金色になるまで 13 ～ 15 分間焼きます。完全に冷まします。

  2. サラダ用：その間に、大きなボウルに酢、生姜、ごま油、オリーブオイルを入れて混ぜます。塩とコショウで味付けします。キャベツ、ラディッシュ、コリアンダーを加えて混ぜ合わせます。みかんを混ぜて味付けします。ひよこ豆のクランチをトッピングしてサラダを召し上がれ。

初出：マーサ・スチュワート・リビング、2022年1月/2月号