レモングレーズ入りキャロットポピーシードケーキ

写真: レナート・ワイブル

クラシックなキャロットケーキは、レモンポピーシードのパンからヒントを得たエレガントなハイブリッドです。伝統的なレシピの温かいスパイスがすべて入っていますが、生地のナッツとレーズンの代わりに、小さくて満足感のあるカリカリのシードが使用されています。そして、濃厚なクリームチーズフロスティングの代わりに、繊細な釉薬。

材料

ケーキ：

  • 1 1/2 スティック 無塩バター（柔らかくしたもの、パン用に追加）

  • 1 1/2 カップ 漂白されていない万能小麦粉

  • 1 1/4 小さじ ベーキングパウダー

  • ¼ ティースプーン 重曹

  • 1/2 ティースプーン 挽いたシナモン

  • 1/2 ティースプーン 挽いたカルダモン

  • 1/2 ティースプーン すりおろした生姜

  • 1/2 ティースプーン コーシャーソルト（ダイヤモンドクリスタルを使用）

  • 1/2 カップ パック入りライトブラウンシュガー

  • 1/2 カップ グラニュー糖

  • 2 大きい 卵、室温

  • 1 1/2 小さじ 純粋なバニラエキス

  • ? カップ にんじんジュース（市販のものでも新鮮なものでも）または水

  • 2 カップ 皮をむいたニンジンの千切り（1ポンドから）

  • 3 大さじ ケシの実、さらに散らす分

マイヤーレモングレーズ:

  • 1 1/2 カップ 粉砂糖（ふるったもの）

  • 新鮮なマイヤーレモンジュース大さじ3～4杯

方向

  1. ケーキ用:オーブンを 350°F に予熱します。標準的なローフパン (8 x 4 インチ) にバターを塗り、長い側面の両側に余白を残してベーキングペーパーを敷きます。ベーキングペーパーにもバターを塗ります。小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、シナモン、カルダモン、生姜、塩を混ぜ合わせます。バターと 2 種類の砂糖を中速のミキサーで白っぽくふわふわになるまで混ぜます。卵を 1 つずつ加え、加えるたびによく混ぜ、さらに 3 分混ぜます。バニラ、にんじんジュース、にんじんを加え、よく混ぜ合わせるまで約 2 分混ぜます。速度を低速に下げ、小麦粉の混合物を加え、ケシの実を混ぜ合わせます。

  2. 生地を用意しておいた型に移し、オフセットスパチュラで表面を平らにします。中央に挿入したテスト棒に何も付いていない状態になるまで、約 1 時間焼きます。ベーキングシートの中に置いたワイヤーラックに型を置き、20 分間冷まします。パーチメント紙を使ってケーキを取り出し、ラックに直接移し、完全に冷まします。

  3. 釉薬の場合:大きなボウルに粉砂糖とレモン汁大さじ 3 杯を入れて滑らかになるまで混ぜ、さらにレモン汁を小さじ 1 杯ずつ加えて、アイシングが濃く注ぎやすい状態になるまで混ぜます。上からグレーズをかけます。

  4. ケーキにたっぷりとケシの実をまぶし、約 30 分間、グレーズが完全に固まるまで待ちます。その後、盛り付け皿に移します。ケーキは、カバーをしたまま室温で最大 3 日間保存できます。

初出：マーサ・スチュワート・リビング、2022年4月