ローストナスのディップとギリシャヨーグルト
このローストしたナスのディップは、ヨーグルトを加えることで滑らかになり、サクサクとしたすくいやすいように。
材料
3 中くらい ナス(約2ポンド)
1 小さい ニンニク(みじん切り)
粗塩と挽きたてのコショウ
1/2 カップ エキストラバージンオリーブオイル大さじ2杯、少量かける分も加えて
1/2 カップ プレーン全脂肪ギリシャヨーグルト
¼ カップ 新鮮なレモン汁(レモン2個分)
方向
トングを使って、ナスを 1 本ずつガスバーナー (またはグリル) の炎で、皮が焦げて泡が出てきたら裏返しながら、完全に柔らかくなるまで約 15 分間調理します (ナスが柔らかくならない場合は、天板にのせて 375 度のオーブンで調理を終えます)。約 15 分間放置して、扱えるくらいまで冷まします。焦げた皮を剥いて捨てます。ナスを粗く刻み、ザルに入れて約 1 時間水切りします。細かく刻んでボウルに移します。
シェフナイフを使用して、刃の平らな面をニンニクと小さじ 1/2 杯の塩の上で前後に押してペーストを作ります。ナスに混ぜます。油を入れてかき混ぜます。ヨーグルトとレモン汁を混ぜ、塩とコショウで味付けします。(ディップは冷蔵庫で最大 1 日まで保存できます。) 食べる前に油を少量かけます。
初出:マーサ・スチュワート・リビング、2009年7月