アプリコットマスタードソースのグレーズドハム

1. オーブンを 375 度に予熱し、ラックを一番下の位置にします。大きなローストパンにアルミホイルを敷き、ローストラックをパンの中に置きます。

2. 鋭いナイフで、1/4 インチの厚さの層を残して脂肪を切り取ります。脂肪にダイヤモンド型に軽く切り込みを入れます (肉に切り込まないでください)。ハムを脂肪面を上にしてラックに置き、1 時間ローストします。

3. その間に、小さめの鍋にジャムとマスタードを入れて混ぜます (混ぜて冷蔵庫で 1 日前まで保存できます)。1/2 カップの混合物を小さなボウルに移し、ハムに塗ります。残りの混合物が入った鍋は脇に置いておきます。

4. 1 時間後、ハムにグレーズを塗ります。15 分ごとに繰り返し、茶色く光沢が出るまで焼きます。骨を避けて最も厚い部分に挿入した瞬間読み取り温度計が 130 度を示し、さらに約 1 時間焼きます (グレーズが焦げ始めたら、バターを塗ったホイルでハムを覆います)。使い残したグレーズは捨てます。ハムをオーブンから取り出し、バターを塗ったホイルでゆるく覆い、温かいままにします。温度はさらに 5 ～ 10 度上がります。

5. 鍋にジャムの混合物を入れ沸騰させます。ハムを切り分け、骨と肉2カップを残しておきます。ソースを添えてお召し上がりください。

クックのメモ

スーパーの肉売り場には、数種類のハムが並んでいるはずです。「完全に調理済み」と表示されているスモークされた骨付きハムの半分を選んでください。田舎風のハムでは、乾燥しすぎて塩辛くなってしまいます。