伝統的なアイルランドのベーコン、キャベツ、パセリのソース

ベーコンを大きな鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えます。中火から強火にかけて沸騰させます。ベーコンの塩気が強い場合は、水面に白い泡が立ちます。その場合は水を捨ててやり直します。水面に泡が立たなくなるまでこの手順を繰り返し、水を切ります。

ベーコンを熱湯で覆います。鍋に蓋をして、ほぼ火が通るまで約 1 時間煮込みます。

その間に、キャベツを繊維に沿って薄く切り、必要であれば冷水で洗います。キャベツをベーコンと一緒に鍋に加え、さらに 20 分間調理を続けます。

鍋からベーコンを取り出し、キャベツを濾して大きなボウルまたは盛り付け皿に移します。バターを加え、コショウで味付けし、混ぜ合わせます。ベーコンとキャベツをパセリソースとポテトと一緒に盛り付けます。