ネギ（別名ネギ）の保存方法と自宅での再生のヒント

ネギの保存と再栽培に関するこのステップバイステップのガイドを参考にして、ネギを最大限に活用しましょう。

安価で簡単に手に入るネギは、青果売り場で過小評価されている野菜の上位にランクされています。ネギの新鮮で生き生きとした風味はさまざまな料理によく合うだけでなく、ネギ（青ネギとも呼ばれます）は自宅で簡単に栽培できます。実際、適切な技術を使えば、ネギを安定的に栽培することができ、ネギの保存方法、冷凍保存の可否、基本的な材料を使ってネギを再生する方法について学びます。

ネギの購入方法

スーパーで新鮮なネギを選ぶときは、ネギの2つの部分に注目してください。それは、鱗茎と、鱗茎が緑色の茎に枝分かれする茎の真ん中です。オーギュスト・エスコフィエ料理学校のシェフ講師、ナディーン・ジョンソンは、鱗茎は根がついたまま、清潔で白いものでなければならないと言います。根のないネギは、早く腐るだけでなく、植え直すこともできません。「また、根のすぐ上の鱗茎を触ってみてください。しっかりとした硬さでなければなりません」とジョンソンは言います。

茎の真ん中はどうでしょうか？清潔で乾燥していて、しおれていてはいけません、とジョンソンは言います。また、少し絞ってみても、プラスチックのストローのような感触になるはずです、と彼女は言います。一方、濃い緑色の先端や外側の茎がしおれていたら、単に取り除いてください。

bhofack2 / ゲッティイメージズ

ネギの保存方法

冷蔵

家庭では、ネギは冷蔵庫やカウンタートップに保存できます。ネギの保存方法は次のとおりです。

底が厚いコップに根が隠れるくらいの水を入れます。茎を支えられるくらいの高さが必要です。コップにネギを入れます。
冷蔵庫またはカウンタートップに保存します。ネギを冷蔵庫に保存する場合は、袋でゆるく覆い、輪ゴムで袋を固定します。
2、3日ごとに水を交換してください。

この方法で保存すると、ネギは 2 ～ 3 週間保存できます。

凍結

ネギを冷凍することは可能ですが、解凍すると水っぽくなり、形が崩れてしまいます、とジョンソン氏は言います。その点を考慮すると、冷凍ネギは、シャキシャキとした食感と鮮やかな色が求められるサラダや付け合わせではなく、スープやソースに使用するのが最適です。

ネギを冷凍するには、次の手順に従ってください。

ネギを洗って、ペーパータオルか布の布巾で乾かします。水分が残っていると解凍後に水っぽくなるので、しっかりと乾かしてください。
茎を3つに切りますが、根は切り落とさないでください。こうすることで新鮮さを保つことができます、とジョンソン氏は言います。
切ったネギを天板に一列に並べ、冷凍庫に移します。
ネギが固まったら、冷凍保存可能な袋に移します。空気をすべて抜いてしっかりと密封し、袋にラベルと日付を記入します。

冷凍庫に入れれば、ネギは約6か月持ちます、とジョンソン氏は言います。

ネギを再生する方法

ネギを再生することは、お金を節約し、農産物を最大限に活用する優れた方法です。プロセスも非常に簡単で、キッチンでネギを再生するのに園芸の才能は必要ありません。レシピのために元のネギを切るときは、「毛根がまだ付いた白い端を少なくとも1インチ残してください」と、著者のアン・マリー・ボノーは言います。ゼロ・ウェイスト・シェフ：持続可能なキッチンと地球のための植物由来のレシピとヒント。

水中で

ボノー氏は、根の端を水に浸してネギを再生させるこの技術を紹介した。

ネギの根の端を細長い瓶かグラスに入れ、切った先端が露出したまま水を加えます。
カウンタートップなどの日当たりの良い場所に瓶を置きます。数日以内に、新しい緑の芽が再び成長し始めるはずです。
緑の茎が成長し続けるので、毎週水を交換してください。
緑の茎が数インチに成長したら、ネギを瓶から取り出して、通常通り料理に使用できます。
ネギをもう一度育てたい場合は、キッチンバサミで緑の部分を切り取り、白い部分はそのままにしておきます。数日おきに水を交換してください。

ボノー氏によると、ネギを水に浸して再生させるのは 1 回か 2 回だけにするのがベストだそうです。「水はネギに栄養を与えないので、3 回目くらいで新芽の風味と活力が失われます」と彼女は言います。さらに、ジョンソン氏によると、再生したネギは新鮮なものを買ったときほど柔らかくマイルドではありません。繰り返し再生したネギは根元にぬるぬるした液体が出てくることもありますが、これは正常ですが、新しい球根を植える時期が来たことを示している可能性があります、とジョンソン氏は言います。