生の玉ねぎや調理した玉ねぎの辛さを和らげる方法

地中に長く置くほど、強くなります。

多くのレシピに欠かせない材料です。野菜のソテーのような基本的で用途の広いものから、、サラダ、シチュー、そして玉ねぎは主役級の野菜です。でも、生でも調理済みでも、玉ねぎの強い風味が苦手な人には、香りと味をまろやかにする天才的な方法がいくつかあります。

タマネギはなぜそんなに強力なのか？

全体的にタマネギの辛さを和らげる方法を説明する前に、タマネギがなぜそんなに強いのか理解することが重要です。すると、強烈な臭いが襲ってきて、突然目が潤んできます。これは、この野菜が特に厄介だからではありません。すべて硫黄のおかげです。「硫黄はタマネギの層に蓄積されます。大きなタマネギは、地中で過ごす時間が長いため、より強くなります。タマネギが土の中に長く置かれるほど、硫黄は強くなります」と、説明されています。パラック・パテル、料理教育研究所のシェフ兼教育者。

タマネギを切ると、球根の細胞構造内の化学酵素が逃げ出し、酸素と反応して酵素が酸素と反応するのを防ぐために、玉ねぎは最後の最後に切ってすぐに調理を始めてください。酵素は空気中に浮遊し、目の表面と反応します。

年齢と効力は相関関係にあるのでしょうか?

タマネギの年齢を示す 2 つの要素は、球根の大きさと皮の構造です。玉ねぎが古くなると、その多くの層に硫黄が蓄積されます。たとえば、スーパーの棚の同じコーナーに小さい玉ねぎと大きい玉ねぎが両方並んでいることがあります。味も匂いもそれほど強くないので、小さい方を選んでください。玉ねぎが古くなっているもう一つの確実な兆候は、皮が簡単に剥がれ、はがれやすいかどうかです。

玉ねぎの辛さを和らげる方法

パテル氏は、スライスしたタマネギを氷水に30～60分浸すことを勧めています。こうすると酵素の流出が抑えられます。シャキシャキとしたおいしいタマネギを調理する前に、水気を切って軽くたたいて乾かしてください。時間がない場合は、皮をむいていないタマネギを数分間冷凍庫に入れたり、冷水で洗ったりすることもできます。これも酵素の濃度を薄めるのに役立ちます。「水、玉ねぎを切った「数分間、またはどんな種類の酸でも酵素を溶かして玉ねぎの辛みをなくしてしまいます」とパテル氏は言う。そして、本当に強い玉ねぎを使うのが嫌なら、白玉ねぎやビダリア玉ねぎ、エシャロット、ネギなど、よりマイルドな品種にこだわってください。

酵素を分解する

生でも調理済みでも、玉ねぎをマイルドにするにはいくつかの方法があります。。甘くて濃厚で、とても心地よい。、これが酵素を分解し、最終的にタマネギの味を本当に甘くします。「タマネギを長く調理すればするほど、柔らかくなり、甘くなります」とパテル氏は言います。彼女は、タマネギをたっぷりの脂肪（バターや油など）で調理することを推奨しており、これはタマネギの揮発性の風味を和らげるのにも役立ちます。

玉ねぎは塩や柑橘類とも相性が良い。「私は生のキュウリ、トマト、赤玉ねぎのサラダにライムジュースとコリアンダーを添えるのが好きです。インド版の「それが冷却です」とパテル氏は言う。