ソースを濃くし、フライドチキンをカリカリにする最高のコーンスターチ代替品

コーンスターチがない場合は、代わりに次のものを使用できます。

ああまり知られていないが、コーンスターチは料理のさまざまな場面で欠かせない存在だ。ソース、スープ、ペストリークリームにとろみをつけたり、フルーツパイの固めのフィリングにしたり、おいしいキャンディーを作ったり、またはローストポテトを作ったり、グルテンフリーの焼き菓子を柔らかくしたり、可能性は無限です。しかし、戸棚を開けても箱が見当たらない場合はどうすればよいでしょうか。ここでは、コーンスターチの働きと、このキッチンの主力製品がなくなった場合に代用できるものについて説明します。

コーンスターチとは何ですか？料理にどのように使用されますか？

まず、そして、調理するとどのように反応するかです。コーンスターチはトウモロコシの穀粒の胚乳（エネルギーを供給する植物の部分）から作られ、その最も一般的な用途の 1 つは増粘剤です。これは、コーンスターチがこの役割において非常に効果的であるためです。実際、コーンスターチは小麦粉（増粘剤としても使用されます）の 2 倍の力があります。

コーンスターチの増粘特性が効果を発揮するには、沸騰する温度まで加熱する必要があります。

スラリーを作る

レシピで、コーンスターチを料理に加える前に水と混ぜる（「スラリー」と呼ばれる）ように指示されている場合は、この手順を省略しないでください。これは、コーンスターチのスラリーと、以下の代替デンプンで作ったスラリーの両方にとって重要です。

ミキシングボウルを節約したい気持ちはわかりますが、コーンスターチを直接料理に加えると、熱い液体に触れると固まってしまいます。事前にコーンスターチを少量の冷水または室温の水（またはその他の液体）とよく混ぜておくと、スムーズに混ざり合い、料理に固まりができにくくなります。これは、小麦粉を増粘剤として使用する場合、コーンスターチのスラリーは通常、調理の最初ではなく最後に加えられます。

グラスハウスイメージズ/ゲッティイメージズ

最高のコーンスターチ代替品

コーンスターチは素晴らしいものですが、他にも代用できるものはたくさんあります。

すべての目的小麦粉

コーンスターチがない場合は、最も簡単な代用品はすでにお手元にあるかと思います。

小麦粉を増粘剤として使うことを考えているなら、またはサクサクとした食感の、ブルーベリーやピーマンなど、ジューシーさの少ない果物や、ペクチン（特定の果物に含まれる天然の増粘剤）を多く含む果物のレシピにのみ使用することをお勧めします。。

比率:コーンスターチの代わりに小麦粉の量を 2 倍にします。つまり、レシピにコーンスターチ 1 杯と記載されている場合は、小麦粉を 2 杯使用します。

その他のデンプン

小麦粉がない場合は、次のような別の澱粉を試してください。

クズウコン
タピオカ
甘い白米粉

これらのコーンスターチの代用品はすべて同じように作用し、熱によって活性化しますが、とろみをつける温度、全体的な見た目、味、とろみの持続時間に関しては若干の違いがあります。代用品を使用する場合は、元のレシピでコーンスターチを扱うのと同じ方法（たとえば、最初にスラリーを作る）で使用していることを確認してください。

代替比率

交換比率に関しては、タピオカ澱粉、クズウコン澱粉、または白米粉をコーンスターチと交換する場合、比率は 1:1 です (つまり、レシピにコーンスターチ 1 杯が必要な場合は、これらの澱粉を 1 杯使用できます)。
例外はジャガイモ澱粉で、比率は 1:1.75 です (つまり、レシピにコーンスターチ 1 杯が必要な場合は、ジャガイモ澱粉 1 3/4 杯を使用できます)。