いつでも最高のフレンチトーストを作る方法

できたての外はカリカリ、中はカスタード風味で、さまざまなトッピングでおいしくいただけます。さらに、フレンチトーストは、一般的なキッチンの定番食材で作れる料理の 1 つです。完璧なフレンチトーストの作り方、よくある調理の失敗を解決するための専門家承認のヒント、主要な代替品の作り方をお読みください。

フレンチトーストの作り方

標準的なフレンチトーストのレシピの主な材料は、パン、牛乳、そしてパンの種類は問いません。古くなったパンを使う限り、さまざまな種類があります。その理由は？「新鮮なパンを使用すると、カスタードをすぐに吸い込んでしまい、フレンチトーストが崩れてしまう恐れがあります」と、フレンチトーストの創設者兼ヘッドシェフであるトレイシー・ウェイントラブは説明します。優雅に養われるあるいは、「少し古くなったパンは液体混合物の中でよりよく持ちこたえる傾向がある」と彼女は言う。カスタードを作るには、卵と液体を混ぜる必要がある。、牛乳、または植物性ミルク。シェフによるとラマラ・デヴィッドソン理想的な比率は牛乳 1 カップに対して卵 4 個ですが、必要に応じてこの比率を半分にすることもできます (つまり、牛乳 1/2 カップに対して卵 2 個)。

そこから、さまざまな材料を加えてカスタードに風味をつけることができます。人気のオプションにはバニラエキス、、白砂糖、メープルシロップ、蜂蜜などの甘味料も加えます。ただし、これらの材料は必須ではないので、省いてもかまいません。（たとえば、バニラ抜きのフレンチトーストが欲しければ、バニラエキスを省いてください。）塩味のものが欲しくなったら、カスタードにすりおろしたパルメザンチーズ、パセリ、塩、コショウを加えてみてください。ワイントラウブのパン職人、バリー・ヨゲフの推奨通り、マッシュルームパウダーを少々加えることもできます。リヴブレッドニュージャージー州にあるイスラエルとヨーロッパのスタイルのベーカリー。追加する材料に関係なく、液体をカスタードの全体の液体量の一部として数えるようにしてください。キーリン・ボールドウィン、ペストリーとベーキングアートのシェフ兼インストラクター料理教育研究所（言い換えれば、メープルシロップを多めに使う場合は、牛乳を少し少なめに使うといいでしょう。同様に、「粗い風味の調味料を加える場合は、カスタードによく混ぜてください」とボールドウィンは言います。このステップでは、特に以下のような材料を加えると役立ちます。。

カスタードができたら、このプロセスには、パンをカスタードに浸し、カスタードを固めるためにパンを焼くという2つの主なステップがあります。パンを浸すには、カスタードをボールドウィン氏は、パンをベーキング皿またはベーキング皿に置き、パンをフライパンに入れると語る。パンを数回ひっくり返して、両面がカスタードを均等に吸収するようにする。また、作り置きのために一晩浸しておくこともできる。パンは「重くて湿ったスポンジのような感じで、適切に浸すと少し垂れるかもしれません」とボールドウィンは説明します。パンがカスタードを完全に吸収するには時間がかかるため、このステップを急がないようにと彼女は付け加えます。このプロセスを促進するために、パンを浸す前に軽くトーストして乾燥させ、カスタードを「欲しがる」ようにするとよいとボールドウィンは言います。

調理するときは、フライパンにバターを溶かし、浸したパンを両面 2 ～ 3 分ずつ揚げます。ワイントラウブ氏によると、中火から中強火が最適で、「浸したパンが外側が焦げることなく、中まで完全に火が通る」とのことです。一方、温度が高すぎると、外側が焦げて、中が生のままになります。逆に、温度が低すぎると、パンが乾燥し、おいしいふわふわの食感が失われます。両面がきれいに焦げたら、フレンチトーストのでき上がりです。パンが比較的厚い場合は、「オーブンで仕上げて、カスタードを全体に火を通すこともできます」とボールドウィン氏は言います。

フレンチトーストがふやけるのを防ぐ方法

フレンチトーストがふやけている場合は、おそらく生焼けか浸しすぎです。その他の場合は、カスタードに水分が多すぎることを示している可能性があります。（対照的に、内側が乾きすぎている場合は、通常、生焼けか浸しすぎです、とボールドウィンは言います。）フレンチトーストがふやけないようにするには、必ず古くなった（または軽くトーストした）パンを使用してください。カスタードの牛乳と卵の比率と全体の調理時間にも注意してください。コツの 1 つは、フレンチトーストを「外側がカリッとした茶色になるまで揚げ、オーブンでかろうじて膨らむまで仕上げることです。これはカスタードが完全に調理されたことを示すサインです」とボールドウィンは勧めています。

卵なしフレンチトースト

卵がなくなった場合、または卵が足りない人に料理を提供する場合は—フレンチトーストを楽しむことは可能です。デイビッドソンによると、フレンチトーストの卵の代わりに挽いた亜麻仁を使うことができます。卵1個を代用するには、挽いた亜麻仁大さじ1杯と水大さじ3杯を混ぜるだけです、と彼女は言います。混合物を数分間置いてゲル状になるまで放置し、卵と同じように液体に加えます。同様の別の選択肢はとヨゲブ氏は言う。卵1個分の代用品を作るには、「コーンスターチ大さじ1杯と温かい牛乳または他の液体大さじ3杯を混ぜ合わせます」とヨゲブ氏は説明する。この混合物を使ってカスタードを作ることができる。

ミルクなしのフレンチトースト

フレンチトースト用のカスタードを作るとき、液体を卵と混ぜるのは卵の混合物を薄めるためです。しかし、技術的には卵だけでフレンチトーストを作ることができます、とボールドウィンは指摘します。そのためには、卵と調味料を一緒に泡立て、通常通り浸して揚げます。結果は標準的なフレンチトーストよりも卵の風味が強くなりますが、それでもおいしいです。別の選択肢としては、牛乳の代わりに乳製品を含まないミルク、例えばとワイントラウブ氏は言う。