卵をポーチドエッグにする正しい方法はあなたが思っているよりもずっと簡単です

ポーチドエッグは、すでにあなたのキッチンのレパートリーの一部になっていますか? そうでない場合は、これをチャンスと捉えて、卵料理を次のレベルに引き上げましょう。

一見すると、ポーチドエッグを作るのは複雑に思えるかもしれません。黄身を壊さずに卵を割るには繊細さが必要で、フライパンに入れる前に卵をそれぞれ小さなボウルに入れなければならないという面倒な作業、水温の慎重な調節、そして液状の卵を液状の水に滑り込ませて、それが何らかの形で無傷の半固体のおいしい球体にくっつくことを信じるという大胆な信念が必要です。

非常に多くの有名な料理本の著者や料理の専門家が、自分たちはtheポーチドエッグを作る最良の方法。テクニックはそれぞれ異なります。朝食やブランチにそんな面倒なことは必要ありません。

結局のところ、卵を割って鍋一杯の水を沸騰させることができれば、ポーチドエッグの名人になるために必要なスキルはすべて身についたことになります。（そして、ちょっと考えてみてください。これらの十分にテストされたレシピのどれでも、完璧に美味しいポーチドエッグが作れるはずです。ほとんどは練習と、自分に合うものを見つける問題です。）

ロブ・タンネンバウム

密猟とは正確には何ですか?

もちろん、創業者によると、ポーチングとは、食材をほとんどまたは部分的に、かろうじて沸騰している液体、通常は水に浸すことを意味します。これは、水分の多い食材を作るための湿った調理法です。また、脂肪をほとんどまたはまったく加える必要がないため、健康的な調理法です。

ポーチドエッグの黄金律

卵をポーチドエッグにする方法（または一度に複数の卵にする方法）を複雑にしすぎないようにしましょう。完璧なポーチドエッグを作るためのヒントに従ってください。

新鮮な卵が一番ですが、古い卵でも大丈夫です

ポーチドエッグの作り方のガイドの中には、できるだけ新鮮な卵を使うようにと勧めているものもあり、ポーチドエッグを作る前に卵を買いに行くようにとさえ言われています。確かに、卵が新鮮であればあるほど、白身が黄身にしっかりとくっついて、きれいにまとまった卵になります。ただし、古い卵は絶対にダメというわけではありません (賞味期限内であれば)。古い卵は調理中に水の中に毛羽立ったひげを多く出しますが、これは出す前に切り取ることができます。

調理前に卵を一つ一つボウルに割る必要はありません

それぞれの卵が極めてきれいに左右対称に見えることを優先する場合は、1 つずつ割る方法がやはり適しています。しかし、大勢の人に料理をしていて、ポーチドエッグの見た目をもっと自然で素朴なものにしたいのであれば、同じボウルに卵をすべて割り入れて、一度に水の中に入れてください。フライパンは、卵が 1 層に広がるのに十分な大きさで、余裕があることを確認してください。

水は沸騰しすぎず、ぐつぐつと煮立っている状態

卵を加える前に、水を沸騰させてから弱火にして、沸騰するまで温度を調節します。

酢は必須ではなくオプションです

調理水に酢を少し加えると卵白が早く凝固しますが、それでも美味しい卵白を作ることができます。。

早いので加熱しすぎない

ポーチドエッグの理想的な調理時間は、卵の大きさによって異なります。1～2 分という短い時間で済む場合もありますが、3～4 分であることが多いです。卵が十分に調理されているかどうかわからない場合は、短めの時間で調理してください。白身はちょうど固まり、黄身はまだ柔らかい状態が理想です。ポーチドエッグの醍醐味は、黄身がとろりと流れ出て、触れるものすべてを鮮やかな金色の層で覆う贅沢な様子です。加熱しすぎた黄身は魅力が失われます。穴あきスプーンを使って、調理中のお湯から卵を取り出してください。

作り置きポーチドエッグは流行り

30分ほど前に調理する場合は、ポーチドエッグを常温の水を入れたボウルに移し、ボウルを調理時間までカウンターの上に置いておきます。丸一日前に準備しておきましょう。茹で上がった卵を熱湯から氷水の入ったボウルに直接移します。このボウルは食べる直前まで冷蔵庫に入れておきます。ポーチドエッグを鍋に入れた沸騰したお湯で、30～60秒間、中まで温まるまで温め直します。

新しく身につけたポーチドエッグのスキルを活かす

ポーチドエッグは朝食やブランチの最高の料理の中心にあることを忘れないでください。そして、そのおいしいバリエーションは、。

しかし、ポーチドエッグは朝食だけの食べ物だと思わないでください。私たちの夕食にポーチドエッグを出して、あなたの新しいポーチドエッグのスキルを試してみましょう。またはおそらく、スープの最後にポーチドエッグを使ったことはないでしょうが、そのスープがどんなに美味しくても、または最後に、ポーチドエッグの黄身がクリーミーなソースを作る力も見逃せません。または。