食品安全の専門家によると、調理済みの食品は冷蔵せずにどれくらい保存できるのか

後または、ゲストのために料理をしているとき、食べ物をそのままにしてキッチンから離れたくなるかもしれません。または、単に忘れてしまったり、他の作業に気を取られてしまうこともあります (誰にでも起こり得ることです)。状況に関係なく、カウンタートップに食べ物を長時間放置しないようにすることが重要です。料理が腐るだけでなく、食品安全上の問題も発生する可能性があります。

しかし、正確にはどれくらいの期間が長すぎるのでしょうか? それを知るために、私たちは食品安全の専門家に相談し、食品が腐る前にどれくらいの期間冷蔵保存すべきかを判断しました。

温度危険ゾーン

食品の安全性に関して言えば、まずは、温度危険地帯これは、有害な細菌が急速に増殖し、食品が食べられなくなる可能性がある温度範囲（40〜140度）です。ガイダ バタルセ ヘブンミシガン州立大学エクステンションの食品安全エクステンション教育者。これには、次のような細菌が含まれます。サルモネラそして大腸菌、言うケイティ・ボーシャン、Ph.D.、食品科学、品質、安全担当副社長ブッチャーボックス実際、ボーシャン氏によると、こうした微生物は危険温度域ではわずか20分で倍増する可能性があるという。

2時間ルール

調理済みの食品は、食べるのに安全ではなくなるまで、危険温度帯にとどまる時間には限りがある。ヘイバーンは次のように説明する。「生鮮食品が危険温度帯にとどまる最長時間は2時間2 時間以内に、食品は消費するか、正しく保存するか、廃棄する必要があります。これには、調理済みの残り物、[刻んだ] 果物や野菜、肉、鶏肉、魚、卵、乳製品が含まれます。

暑い日には、この時間はもっと短くなります。「気温が90度以上の場合は、食品は1時間後には冷蔵する必要があります」とボーシャン氏は言います。これは、気温が上がると細菌の増殖が早まり、その結果、。

食べ物を外に出す正しい方法

パーティーやディナーを主催する場合は、食べ物を冷蔵庫に入れない方が賢明かもしれません。これを適切に行うには、熱い食べ物を140度以上、つまり温度危険ゾーンから外してください。「熱い食べ物は、電気コンセントの近くに置き、冷蔵庫に入れられるようにします。「こうすれば、これらの食品をより長く、しかも安全に保管することができます」とボーシャン氏はアドバイスする。スロークッカーのような保温器具が手に入らない場合は、調理した食品を冷蔵庫に入れて、少量ずつ取り出すのが最善策だ。

熱い食べ物は冷ましてから冷ましましょう

調理済みの食品は常に冷蔵保存すべきだが、熱い料理を直接冷蔵庫に入れるのは避けることも同じく重要だとヘイバーン氏は言う。「そうすると、冷却時間が長くなり、食品が危険ゾーンにいる時間が長くなります」とボーシャン氏は言う。その代わりに、食品が危険ゾーンをできるだけ早く通過するようにしたい。「複数の浅い容器に食品を入れて、熱を早く逃がすようにすればいいのです」とヘイバーン氏は言う。他の方法としては、可能であれば、料理に氷を入れたり、冷蔵する前に容器を氷水で冷やしたりすることなどがある、と彼女は言う。