家庭料理人にオーブン用温度計が必要な理由と正しい使い方

パンが十分に焼けていませんか？焦げてしまいましたか？オーブンの温度を簡単に判断できればいいのですが、実際はベーキングパイを作るのは簡単かもしれません。しかし、オーブンをレシピに必要な温度にするのは、スイッチを入れるほど簡単ではありません。その理由は、設計上、オーブンは一定の温度を維持せず、変動するからです。変動といえば、オーブンのドアを開けるとほぼ瞬時に温度が下がり、どの器具にも熱いところと冷たいところがあります。

では、オーブンの温度を正確に測定するにはどうすればよいでしょうか。オーブンの温度計は、機器の空洞内に設置する独立型の読み取り装置です。ただし、まずオーブンの仕組みを理解し、どの温度計が適しているかを判断する必要があります。

オーブンの仕組み

オーブンの内部サーモスタットは加熱要素のオンとオフを切り替えるため、温度は周期的に上下に変動します。これは正弦波によく似ています、と温度計メーカーのマーケティング担当副社長ティム・ロビンソン氏は説明します。サーモワークスオーブンを350度に設定したとします。オーブンをその温度以上に加熱し（例えば370度）、その後加熱要素をオフにしてオーブンを330度程度まで冷ましてから加熱要素をオンにすることで、その温度を維持します。またサイクルを再開するためだ、と彼は言う。

ほとんどのオーブンに内蔵されているゲージは、正確な瞬間温度を表示しません。そこでオーブン用温度計が役立ちます。これも注意点です。これらの機器のほとんどは、オーブンの温度のみを読み取ります。現在温度はどのくらいですか? この数値はオーブンの加熱と冷却のサイクルのどの段階にあるかによって変化するため、理想的には最高温度と最低温度を平均化できるデバイスが必要です (これについては後で詳しく説明します)。

オーブン用温度計が必要な理由

ローストを調理する場合、必要な温度に達したかどうかを確認する最も効率的な方法は、プローブ温度計を肉に挿入することです。 オーブンの温度は、パンやパイ、ケーキなどの焼き加減によって異なります。オーブンの温度を正確に知る必要があるのであって、焼いているパンやパイ、ケーキの内部温度を知る必要はありません。オーブン用温度計を使用してオーブンの実際の性能を把握することで、より正確かつ一貫した焼き上がりが可能になります。

オーブン用温度計の種類は？どれがベストか

オーブン用温度計がベーキングに欠かせないツールである理由がおわかりいただけたと思いますが、オーブン用温度計はすべて同じというわけではありません。中には、はるかに使いやすく、より正確な（そして「平均」温度の出し方もわかる）温度計もあります。

最も正確: スクエアドットオーブンアラーム温度計

のスクエアドット昨年発売されたオーブンアラーム温度計は、オーブンの平均温度と湿度を測定するために特別に設計されました。そして調理中の温度を測ります。オーブンの温度を 15 分間毎秒測定する平均化機能が組み込まれています (毎秒新しい温度を測定できるように、最も古い記録温度が削除されます)。次に、このデバイスは 900 個の温度 (そう、900 個です!) を平均化して、オーブンの実際の平均温度を算出します。

このレベルの精度が重要な理由は、必要に応じて軌道修正するのに役立つからです。「ほとんどのオーブンは設定温度から 50 度もずれています (最近テストしたとき、私のオーブンは 23 度も熱くなりました)」とロビンソン氏は言います。「オフセットがわかれば、オフセットを考慮して設定温度を手動で調整できます。そのため、私は 350 度で何かを焼きたいときにオーブンを 325 度に設定しています。ただし、一部の高級オーブンには、オフセットを内部で修正できるキャリブレーション機能が付いています。」

精度が低い：デジタル温度計

最低温度と最高温度を記録するデジタル温度計なら、平均温度も測定できますが、計算は自分で行う必要があります。オーブンを数サイクルオンにし、記録された最高温度と最低温度の平均を算出し、設定温度と比較してオフセットを確認します。

最も不正確: ダイヤル式温度計

昔ながらのダイヤル式温度計、例えばCDNオーブン温度計またはCDN 高温オーブン温度計安価だが、オーブンのガラス扉越しにダイヤルを覗き込む必要がある。オーブンの扉を開けると熱気が逃げてオーブンの性能がさらに変わる。また、これらのツールは読み取りが難しく、見方によっては読み取り値が 5 度も変わる。また、非常に遅く、デジタル温度計に比べて精度が著しく劣り、さらに悪いことに、常に校正がずれてしまうとロビンソン氏は言う。

デジタルでないダイヤル式オーブン温度計を使用する場合は、オーブンの中央、オーブンの窓からよく見える場所に置き、サイクル中の最高温度と最低温度を観察して記録し、平均を取るようにしてください。

あなたのオーブンは間違って調整されていませんか?

オーブンが設定温度に達するまでに時間がかかりすぎる場合（または、温度が高すぎたり低すぎたりする場合は）、調整が間違っていると想定してください。ただし、オーブンの温度が一定でないとユーザーが苦情を言うと、タボリスキー氏は最初の解決策としてオーブン用温度計を勧めるのではなく、パッケージのコーンブレッドミックスを焼いて、指示に正確に従うようにユーザーにアドバイスします。

「これはオーブンの温度を一定に保つためのシンプルだが効果的なテストです。指示に正確に従っても結果が悪かった場合は、写真を撮ってメーカーに提供すれば、調理ムラの原因を突き止めるのに役立ちます」とタボリスキー氏は述べ、オーブンが小さかったりガスオーブンの場合は、タイマーを推奨焼き時間より5分早めに設定することを勧めている（）。