ビターズはカクテルを美味しくする秘訣？使い方はこれだ

何世代にもわたりバーテンダーやカクテル愛好家に愛されてきたビターズは、飲み物の味を良くします。昔ながらの調合から新しい活気のある反復まで、これらの強力なポーションは、セルツァーや、他のどの材料とも違う魅力があります。では、ビターズとはいったい何で、どのように使うのがベストなのでしょうか? 私たちは、バーテンダーと 2 人のトップビターズメーカーから、この魅惑的なエリキシルのカテゴリについて詳しく聞きました。

ビターズとは何ですか?

小瓶で販売されているビターズは、伝統的に複数の植物を蒸留酒に浸して濾過し瓶詰めして作られる。材料の組み合わせが、多くのクラシックカクテルに独特の、認識できる味を与える。「ビターズはカクテル界のスパイスラックだと思っています」と、ビターズは言う。サミー・カッツ、作家、バーテンダー、著者色彩豊かなカクテル：ドリンク作りの芸術と喜びを楽しく紹介するガイド「ハーブ、樹皮、スパイス、根がたっぷり入った中性で度数の高いスピリッツで、カクテルの香味料としてよく使われます。」

作り方

ヘラカクテル社例えば、ヘラは、クラシックなアロマティックビターズやオレンジビターズからスモークチリビターズまで、幅広いフレーバーのアルコールベースのビターズをホールスパイスとフルーツピールを使って作っていると、ニューヨークを拠点とする同社の共同設立者兼CMOのエディ・シメオン氏は言う。「ヘラでは、すっきりとした風味の高アルコールを好んで使用しています」と同氏は言い、同ブランドのビターズには不自然な保存料や着色料は一切含まれていないと付け加えた。

しかし、ビターズを作る方法は一つではありません。製造業者の中には、植物を使わず、市販の液体エキスをブレンドして「ビターズ」として販売しているところもあります。これは、絶対に認められないカテゴリーかもしれません。

そして他の企業「私たちは、高アルコール度数のスピリットの代わりに、非遺伝子組み換え植物性グリセリンをベースとして使用しています。その結果、アルコール度数0パーセントのビターズが誕生しました」と、クリスタ・コットン、CEOハンサムニューオーリンズで。エル・グアポのビターズにはスパイス、ナッツ、フルーツ、種子、ハーブ、フルーツ、根、野菜が使われており、その多くは南部のアクセントを誇っています。「当社の主力商品であるコーヒーとピーカンのビターズに使われているチコリであれ、生のサトウキビ、桃、ミカン、ミルリトンを使った実験であれ、私は常にチームと一緒にレシピを試し、伝統的な南部の食材を使用する革新的な方法を模索しています」とコットンは言います。

使い方

ビターズはカクテルだけに使われるものではありません。ノンアルコール飲料の味も引き立てます。

カクテル

ビターズは強い風味があるため、カクテルの他の材料と魔法のように調和させるには、ほんの少しか二度加えるだけで十分です。「たくさんの風味を与えるには、ビターズは最小限の量しか使わないということを覚えておいてください」とシメオン氏は言います。「ビターズは、飲み物の中の他の風味、つまり甘味、鮮やかさ、スパイシーさのバランスを取り、それらをよりまとまりのあるものにまとめます。」

また、ビターズは他の材料では絶対にかなわない、ある種の迫力も与えてくれます。「ビターズはカクテルに深みと複雑さを加えるのに最適です」とカッツさんは言います。「私はカクテルにちょっとしたアクセントとしてビターズを使うのが好きです。甘味料やリキュールで砂糖を追加したくないときは、ビターズで風味にパンチを加えるのがよいでしょう」と彼女は言います。

ノンアルコール飲料

ビターズはノンアルコール飲料をより洗練させ、思い出深いものにする、とシメオン氏は言うが、コットン氏はビターズは多目的に使えると考えている。「ビターズはスピリッツのさまざまな特徴を際立たせ、プレーンなクラブソーダに風味を加えます」と彼女は言い、紅茶やコーヒーにもビターズを少し加えるとさらにおいしくなると指摘する。「また、ビターズは焼き菓子やさまざまな料理のレシピにも使います」とコットン氏は言う。専門家のアドバイスは？ ビターズを使うときは、想像力を働かせてください。

ちょっとした歴史

ビターズは、ニューオーリンズ薬局博物館発見するかもしれません。「ビターズはかつて消化促進剤として販売され、特許医薬品として販売され、最終的には多くのクラシックカクテルの主要材料になったことを知るでしょう」とコットン氏は言います。

ペイショーズビターズ

例えば、薬剤師のアントワーヌ・アメデ・ペイショーは、ペイショーズ1834年にニューオーリンズで芳香性ビターズが強壮剤として使用され、ペイショードのビターズは、やがてこの街の代表的な酒類である。

アンゴスチュラビターズ

アンゴスチュラ芳香性ビターズも健康志向の万能薬として始まり、1824年にベネズエラのアンゴスチュラでヨハン・ジーゲルト博士が胃の不調を和らげるために考案しました。彼の息子たちはそのチンキ剤をトリニダードに持ち込み、そしてその、キノコのように成長し続けました。「アンゴスチュラ ビターズは、クラシックで香り高いビターズです」とカッツ氏は言います。「スパイシーで苦く、リンドウの根、クローブ、シナモンの香りがほのかに漂います。ただし、レシピは厳重に守られた秘密なので、何が入っているのかは正確にはわかりません。」

カクテル革命

の瀬戸際に到着カクテルの黄金時代アメリカ人が革新的なミックスドリンクを渇望し始めたとき、ビターズはすぐにカクテル文化に欠かせないものとなり、今では世界中のミクソロジストにとって昔ながらの定番となっています。

ビターズの古い使い方と新しい使い方

ビターズの古典的な使い方の中には、今でも残っているものもあります。たとえば、カッツはオレンジビターズを使ってマティーニを作るのが好きです。これは、カクテルにこの材料が頻繁に含まれていた 19 世紀後半のオリジナルのマティーニのレシピを彷彿とさせるバーテンダーの工夫です。

シメオンはオレンジビターズを別の方向に導き、オレンジリキュールの補助として使っています。、豊かな柑橘系の味が生まれます。どんな飲み物でも、彼はビターズを純粋に実験することを奨励しています。試行錯誤を繰り返すことで、きっと新鮮な組み合わせが見つかるでしょう。「だから、いろいろ試してみてください！」と彼は言います。