魚介類の専門家が教える魚の正しい解凍方法

また、魚を解凍するよりも冷凍のまま調理する方がよい理由についても説明します。

魚介類が毎週のメニューに定期的に登場するなら、おそらくかなりの量の魚介類を買っているだろう。冷凍庫の定番品なので、どんな食事にも簡単に脂肪分の少ないタンパク質を加えることができます。またはしかし、冷凍魚の美味しさをすべて楽しむためには、適切な解凍方法を学ぶことが重要です。

新鮮な魚よりも冷凍魚を選ぶべき理由

一般に信じられていることとは反対に、新鮮な魚は必ずしも冷凍魚よりも「新鮮」というわけではありません。実際、味と品質を最適にするために、専門家は新鮮な魚よりも冷凍魚を推奨しています。その理由は？シーチョイスほとんどの魚は捕獲後すぐに急速冷凍されます。これにより栄養素が保持されるだけでなく、有害な細菌も破壊されます。対照的に、新鮮な魚は海からスーパーマーケットの冷蔵庫に届くまで少なくとも 1 週間かかり、その間に魚の品質が大幅に低下する可能性があります。

アラスカでは、野生の魚介類は鮮度が最も良い状態で収穫され、数時間以内に冷凍される、とアラスカ州立水産研究所の魚介類技術ディレクター、ジョン・バロウズ氏は言う。アラスカシーフードマーケティング協会ジュノーで、彼は「この素早い処理により、魚は、水揚げされた漁師と一緒に桟橋で食べるのと同じ品質が確保されます」と語る。魚を冷凍するプロセスにより、魚の品質維持に最も重要な要素である厳密な温度管理も保証される。

さらに、魚介類や魚を冷凍すると、これらのおいしい食材の入手しやすさが増します。バロウズが指摘するように、アラスカの野生の魚介類はすべて、、ポロック、そして—は季節ごとに収穫されます。しかし、これらの食品を冷凍すると、消費者は品質と風味を保ちながら一年中楽しむことができます。

zi3000 / ゲッティイメージズ

冷凍魚の解凍方法

冷凍した魚を解凍する最良の方法は、冷蔵庫で一晩置くことです。バロウズ氏によると、このゆっくりした解凍方法により、温度をコントロールすることができます（これも品質にとって重要です）。

天板の上にワイヤーラックまたは受け皿を置きます。魚を購入した時の包装から取り出し、ラックの上に置きます。
魚をラップで軽く一層に覆い、鍋の端に折り込んで密閉できるだけの十分な厚みがあることを確認します。
フライパンを冷蔵庫に入れて解凍します。魚の大きさや厚さに応じて、10 ～ 36 時間かかります。

急速解凍

時間がない場合、魚を冷水で急速解凍することもできます。バロウズ氏はその方法を次のように説明しています。

魚を購入した時の包装から取り出し、再封可能なビニール袋に入れます。
袋に入れた魚をボウルに入れた冷水に浸し、必要に応じて水を交換しながら、魚が解凍されるまで約 10 分間待ちます。

解凍した魚の保存

魚が解凍されたら、すぐに調理するのが一番です。しかし、すぐに調理できない場合は、バロウズ氏によると、魚はビニール袋か密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、温度と品質が保たれるという。魚は数日以内に使い切り、再冷凍は避けること。品質が損なわれる可能性がある。

冷凍魚を解凍する際の安全上のヒント

急速冷凍処理により有害な微生物は死滅しますが、それでも安全対策を講じる価値はあります。冷凍魚の解凍魚を入れる容器を準備する際は、他の食品、特に調理済みの食品やすぐに食べられる食品とは離しておいてください。魚を扱う前後、および料理をする前には、手、器具、調理器具を洗ってください。また、魚を解凍するために使用したラップや袋は捨ててください。

魚が解凍されるとき、匂い、手触り、見た目で品質を確認してください。バロウズ氏によると、魚臭ではなく、きれいな海風のような匂いがするはずです。身も硬く、しっとりしていて、風味豊かである必要があります。解凍中に、物理的変化や匂いの変化に注意してください。

冷凍魚の調理方法

解凍の手間を省きたいなら、冷凍庫から取り出してすぐに魚を調理することも可能です。「実際、冷凍したものを調理する方が、生のものよりも簡単です。なぜなら、冷凍したものの方が加熱しすぎる可能性が低いからです」とバロウズ氏は言います。「そのため、冷凍したものを調理するのは、家庭料理初心者や経験の浅い料理人にとって、魚介類の調理に慣れるのに最適な方法です。」