ブラウンシュガーグレーズをかけた七面鳥

1. 七面鳥を室温で 30 分間放置します。オーブンを 425 度に予熱し、ラックを上下 3 分の 1 ずつ置きます。首、内臓、ニンジン、セロリ、タマネギを厚底の金属製ローストパンに入れます。ロースト ラックを野菜の上に置き、クッキング スプレーをかけます。

2. 翼の先端を七面鳥の胴体の下に折り込みます。脚をキッチンひもで結びます。七面鳥全体に大さじ 2 杯のバターを塗り、塩とコショウで味付けします。七面鳥をフライパンのラックに置き、オーブンの下段のラックで 30 分間、黄金色になるまで焼きます。火力を 350 度に下げます。フライパンに 2 カップの水を加え、太ももの最も厚い部分に挿入した瞬間読み取り温度計が 125 度を示したら、約 1 時間焼きます。

3. その間に、小さめの鍋に酢、ブラウン シュガー、オレンジ ジュースを入れて強火で時々かき混ぜながら沸騰させます。火を弱めて時々かき混ぜながら、シロップ状になるまで 10 分ほど煮込みます。火から下ろしてバター 2 杯とオレンジの皮を混ぜ入れます。

4. 温度計が125度を示したら、七面鳥に釉薬を塗ります。フライパンを回して、残りの釉薬を15分ごとに七面鳥に塗り、太ももの一番厚い部分に挿入した温度計が165度を示すまで、30～45分焼きます（焦げ目がつきすぎる場合は、アルミホイルで覆います）。七面鳥を皿に移します。アルミホイルでゆるく覆い、切り分ける前に30分置きます。油が残ったフライパンは、次の調理のために取っておきます。。

バリエーション

「マーサ・スチュワート・ショー」では、マーサとサラ・キャリーがテレビのシェフ、サラ・マストラッコのためにフライパンの油を取っておく。レシピ。