エシャロットとマッシュルームのキッシュ

1. オーブンを 375 度に予熱します。麺棒と作業台に軽く小麦粉をふり、生地を 12 インチの円形に伸ばします。9 インチのパイ皿に置き、はみ出した部分を折り曲げて端を折り曲げます。生地の上にパーチメント ペーパーを置き、パイの重しまたは乾燥豆を詰めます。端が乾いて薄い金色になるまで、約 20 分間焼きます。パーチメント ペーパーと重しを取り除きます。

2. その間に、大きめのフライパンで中火にかけてバターを溶かします。エシャロットを加え、塩とコショウで味付けし、8～10分ほど軽く黄金色になるまで炒めます。中くらいのボウルで卵と生クリームを泡立て器で混ぜます。エシャロット、マッシュルーム、チーズを加え、塩小さじ1/2とコショウ小さじ1/4で味付けします。泡立て器で混ぜ合わせ、生地に注ぎ、キッシュの中心がちょうど固まるまで40～45分焼きます。温かいまま、または室温でお召し上がりください。

クックのメモ

保存する場合は、冷めたキッシュを密閉して冷蔵庫で 3 日間保存します。キッシュを再度温める場合は、ホイルで覆い、325 度のオーブンで約 15 分間温めます。