ひよこ豆とバターナッツスクワッシュのシチュー

オーブンを 375 度に予熱します。ベーキングシートを敷いた天板にカボチャを置きます。オリーブオイル大さじ 1 1/2 と塩コショウを振りかけます。よく混ぜて、黄金色になるまで 45 ～ 50 分間焼きます。

大きめのフライパンまたは鍋に、残りのオリーブオイル大さじ 1 1/2 を入れ、中火から強火にかけて温めます。玉ねぎと、塩とコショウをひとつまみずつ加えます。3 ～ 4 分間炒めます。ニンニクを加えてかき混ぜ、3 分間炒めます。パセリの茎、クミン、パプリカを加えてかき混ぜ、1 分間炒めます。玉ねぎの混合物に、にんじんとひよこ豆の煮汁 1 カップ (缶詰のひよこ豆を使用する場合は水) を加えます。強火で沸騰させます。火を弱火にし、蓋をしてにんじんが柔らかくなるまで 10 ～ 12 分間煮ます。

トマトとひよこ豆を加えます。火を中強火にして 10 分間煮込みます。ハリッサ ペースト、刻んだパセリの葉、ローストしたカボチャ、残りのひよこ豆の煮汁 (または水) 1/2 カップを加えてかき混ぜます。蓋をせずに、味がなじむまでさらに 3 分間煮込みます。塩とコショウで味を整えます。