イタリア人がいつもパスタアルデンテを調理する理由 - そしてそれを行う正しい方法

パスタのように簡単なものを準備することになると、3つの材料のみで構成される食べ物です。詳細は、特に調理方法が重要です。それぞれの作品が柔らかくてまだ少し歯ごたえがあるその完璧なアルデンテパスタを達成することは、イタリアの伝統を支持することだけではなく、パスタの味を良くします。しかし、Al Denteは何を意味し、このゴールドスタンダードをどのように達成できますか？シェフと料理の先生に話しかけて、パスタを作動させることを避ける方法や、それをアルデンテに調理するための絶対確実な方法を避ける方法など、詳細を学びました。ディナーパーティーのためにパスタを準備しているかどうかにかかわらず、、または単に作成しますあなた自身にとって、アルデンテの芸術を習得することは、この基本的な成分のすべての違いを生む小さなが重要なテクニックの1つです。

アルデンテとはどういう意味ですか？

多くの場合、レシピまたはパスタの箱の側面に、Al Denteというフレーズが表示されます。それは文字通り「歯に」と文字通り翻訳するイタリアの表現です。料理のコンテキストで使用すると、柔らかくなるまで調理される食物を説明しますが、噛まれるとわずかに硬いまたは歯ごたえがあります。何かを調理することは、カリカリとどろどろの間にある、あなたがその完璧なゾーンのゾーンを達成したことを意味します。このフレーズは、パスタで最も頻繁に使用されますが、米、他の穀物、または野菜の場合もあります。

パスタを過度に調理してはいけない理由

パスタアルデンテの調理は、より良いテクスチャー体験を提供するだけではありません。また、パスタがその形状をよりよく保持し、ソースを吸収するのに役立ちます。 「パスタが加熱されていると、澱粉が完全に分解され、柔らかくて水浸しのパスタが生まれます」と、料理教育研究所のニューヨーク市のキャンパスのシェフ、マイケル・ハンダルは言います。 「結果として、質感、味、栄養価、外観がすべて影響を受けます。」

パスタ調理されたアルデンテにはより低い血糖指数加熱しすぎたパスタよりも、Handal氏は、急速な血糖スパイクを防ぎます。それだけでなく、調理されたパスタではなくアルデンテパスタを食べると消化が改善され、余分な栄養素が提供され、食事で満腹感がより早く達成されることさえあります。

アルデンテパスタを作る方法

パスタを完璧なアルデンテに準備するために、サイズや形状に関係なく、新鮮であろうと乾燥していても、これらのいくつかの基本的な手順が不可欠です。

• 沸騰/煮る水の大きな鍋を使用します。標準の8クォートポットは、少量のパスタであっても理想的です。これにより、パスタには自由に動き回るスペースがあります。これは、調理に最も必要な要素です。
• 新鮮なパスタと乾燥したパスタの両方について、「それが塩を過ぎていると見なされるかもしれないところまで、あなたの水をよく塩漬けするようにしてください」とHandalは言います。彼は確かにスプーン一杯のパスタ水を味わうことをお勧めします。
• パスタの水に油を加えないでください。 Handalは、それは不要だと言います。それは水面に残っており、パスタの断片と混ぜたり覆ったりしません。
• 特にソースとすぐに組み合わせる場合は、調理済みのパスタをすすぐしないでください、とHandalは言います。すすぎは、ソースで激しく放り込んだときに豪華でビロードのような最終製品を作る澱粉質のコーティングのパスタをストリップします。後で使用されて再加熱される場合、または冷たいパスタサラダを準備する場合。
  

パスタがアルデンテかどうかをテストする方法

タイミング：過去を完全に確実に確保する最良の方法は、調理しているパスタのタイプの推奨調理範囲の下端の数分前にタイマーを設定することです。 Handalは、調理時間のガイドラインを「単にそれだけで、一般的な時間の参照を与えるために従うように」と見ています。アルデンテとどろどろパスタ。

テスト：パスタの調理時間に影響を与える多くの要因があります：調理されるパスタの量と品質の両方、パスタの形、鍋の水の量、鍋のサイズ、パスタの程度水は煮えたり沸騰したりしています。 「途中で試飲することで、実際に調理されたパスタが実際にどのように「味」（味と口当たり）があり、それに応じて調理時間を調整できるようになります」とHandal氏は言います。

このステップを完成させるための彼の提案は？練習、練習、練習！ 「パスタを調理するたびに、最も魅力的であると思う程度の程度に慣れ、新鮮なパスタや乾燥したパスタを調理する機会があるたびにそのレベルに到達するよう努めています」と彼は言います。

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