お菓子作りのプロがシリコン製ベーキングウェアでお菓子作りを好む理由と、その使い方に関する専門家のヒント

家庭でパンを焼く人は背の高いオーブンから取り出したり、完璧に焼き上げたブランチのゲストにシリコンベーキングパンを振る舞うとき、ベーキングパンやベーキング器具は、お気に入りのレシピを完璧に仕上げたり、新しいレシピを試したりするために役立ちます。また、シリコンベーキングパンを使ったベーキングは画期的だと語るベーカリーもいます。この柔軟性のあるパンが本当に効果があるのかを知るために、ベーキングインストラクターやシェフに話を聞き、シリコンベーキングパンをいつ使うべきか、最大限に活用する方法などについて内部情報を入手しました。

チュン・ヴー、ペストリー＆ベーキングアートのシェフインストラクター料理教育研究所のニューヨークキャンパスにて
ステファニー・ビショップ、オンラインシェフインストラクターベーキングとペストリーアートオーギュスト・エスコフィエ料理学校
ミシェル・ドール・オルソンシニア料理開発マネージャーハローフレッシュフランス料理研究所/国際料理センターの元パティシエ講師であり、著書に家庭料理に欠かせないツール、ヒント、テクニック

シリコン製ベーキングパンとは何ですか?

名前からわかるように、シリコン製ベーキングパン（マットや型も同様）は、プラスチックやゴムに似た柔軟なシリコン素材で作られたベーキングアクセサリーです。「しかし、プラスチックやゴムとは異なり、オーブンの高温にも損傷なく耐えることができます」と、料理教育研究所ニューヨークキャンパスのペストリーおよびベーキングアートのシェフ兼講師である Trung Vu 氏は言います。

シリコン製ベーキングウェアを使用するタイミング

Trung がシリコンパンを使用するのは、個別または小型のケーキやペストリーを作るときです。
繊細なケーキ「彼らは素晴らしい候補者です」とオーギュスト・エスコフィエ料理芸術学校のオンラインシェフ講師、ベーキングおよびペストリーアートのステファニー・ビショップ氏は言います。
複雑な形状のものはシリコンパンが真価を発揮すると、HelloFreshのシニア料理開発マネージャーで著書『The 1000』の著者でもあるミシェル・ドール・オルソン氏は言う。家庭料理に欠かせないツール、ヒント、テクニック。
ビショップ氏によると、キッシュのような風味豊かな焼き菓子や卵料理は、シリコン製ベーキングウェアの自然なノンスティック表面の恩恵を受ける。
ベーキングを超えて:ビショップ氏は、「ゼラチンのデザートはシリコン製の耐熱皿に最適」と語る。
チョコレートを成型するときはシリコン型が最適です。
クッキーとベーキングシートにシリコンマット（シルパットとも呼ばれます）を敷くと、焼き上がりがきれいになります。シリコンマットは断熱材として機能し、焼き上がりが均一になります。

シリコン製ベーキングウェアを使用する利点

ノンスティック加工です。おそらく、シリコン製ベーキングウェアの最大の利点は、ノンスティック加工が施されているため、通常はフライパンに油を塗る必要がないことです。シリコン製ベーキングウェアは柔軟性がありノンスティック加工が施されているため、ケーキを型から取り出すのに手間がかかりません、とビショップ氏は言います。しかし、シリコン製ベーキングウェアを使用する利点は、この重要な要素だけではありません。ビショップ氏によると、シリコン製ベーキングウェアを使用するその他の利点は次のとおりです。

複雑な形や模様があります:四角や丸だけでなく、シリコン製のベーキングウェアにはさまざまな形状があります。シリコン製のベーキングパンは、金属では実現できない複雑な形状や模様で作られているため、パン職人に無限の選択肢が与えられます。また、柔軟性が高いため、ケーキに華やかな模様を付けることができ、パンからきれいに取り外すことができます。

お手入れも簡単:シリコン製の鍋は食器洗い機で簡単に洗えて保管でき、金属製の耐熱皿とは異なり、欠けたり、へこんだり、伸びたり、錆びたりしません。

オーブンから冷凍庫へ:この素材は冷凍や加熱が安全です (どの程度まで冷凍や加熱が可能かは製造元に確認し、食品グレードであることを確認してください)。オーブンからそのまま冷凍庫に移すことができます。

シリコンベーキングパンのデメリット

Doll-Olson 氏と Vu 氏は、シリコンパンで焼く場合の潜在的な欠点をいくつか挙げています。

外側が焦げない：シリコンは絶縁体なので、ケーキや焼き菓子は、熱伝導率に優れた金属パンほど色づきません。そのため、多くのシェフは、小さな個人サイズのケーキにのみシリコン製のベーキングウェアを使用することを好みます。パンが大きいと、熱と色の問題は悪化します。(シリコン製のベーキングウェアを使用するとレシピに時間がかかるかどうか知りたいですか? 下記の焼き時間と温度の調整に関するセクションを参照してください。)

移動が困難:ゆらゆらします。シリコンは焼き上がりが均一になる傾向がありますが、安定させるためには天板を使う必要があり、それによって熱が不均一になることがあります。さらに、型に生地を詰めて天板に乗せてオーブンに運ぼうとしたことがある人なら、どれほど散らかるかご存じでしょう。

繊細：シリコンは華氏 400 度までの高温のオーブンでも使えますが、溶け始めるので直火の近くに置かないでください。また、破れる恐れがあるため、シリコン製の型からケーキを取り外すときにナイフを使用しないでください (通常、ナイフは必要ありません)。

あらゆるレシピに適したノンスティックではありません:シリコン製の耐熱皿は一般的に焦げ付きにくいのですが、特に脂肪分の少ないレシピでは少しくっつくことがあります。

シリコン製ベーキングウェアを上手に使うためのプロのヒント

他のベーキング容器や表面と比べると、シリコン製のベーキングウェアはメンテナンスがほとんど必要ありません。シーズニングの必要がなく、食器洗い機で洗うこともできます。

初めて使用する前に:シリコン製の耐熱皿をすすいで拭いて乾かすだけで準備完了です、とヴー氏は言います。

クリーニング：シリコン製のベーキングパンを使用した後は、すすいでもう一度拭き取ってください。必要な場合にのみ、薄めた洗剤または中性洗剤を使用してください、と Vu 氏は言います。必要な場合は食器洗い機で洗ってください。

乾燥:カウンターの上に置いて自然乾燥させることもできますが、急いで片付けたい場合は、シリコン製の耐熱皿を温かいオーブンに2〜3分入れて乾燥させるとよいとヴーさんは言います。

保管:シリコン製ベーキングウェアを保管するには、平らに置くだけです。必要に応じて、シリコンマットを丸めることもできます。シリコン製ベーキングウェアを曲げたり折り曲げたりしないでください。破損の原因になります。

使用方法:オーブンに移す前に、必ずシリコン製のベーキングパンを天板の上に置いてください。シリコン製のベーキングパンは柔軟性があるため、一度中身を入れたら動かすのが非常に難しくなることに注意してください。

シリコン製ベーキングウェアの充填：ドール・オルソン氏とヴー氏はどちらも、複雑な型に生地を絞り出すことを推奨しており、それがシリコン製の耐熱皿に生地が溢れるのを防ぎ、生地が均等に注がれて内部の空洞がすべて適切に満たされるように生地をコントロールする最良の方法だと述べています。

この方法の例外は、型が大きい場合で、その場合は生地をそのまま流し込むとヴーさんは言います。特に複雑な型に生地を入れるときは、ペストリーブラシで生地を軽くたたき、生地を入れた後に型を軽くたたいて気泡を抜くことをドール・オルソンさんは勧めています。

焼き時間と温度の調整

家庭でパンを焼く人は、シリコン製のパンを使う場合、焼き時間を気にすることが多いです。シリコン製のベーキングウェアは焼き時間が長くなりますか？はい、シリコンは絶縁体なので、金属パンほど熱伝導率が高くありません。つまり、熱くなるまでに時間がかかり、焼き時間が数分長くなる可能性があるとビショップ氏は言います。

彼女は、焼き菓子が通常の推奨時間で焼き上がりを確認することを提案しています。こうすることで、焼きすぎを防ぐことができます。また、焼き時間を 5 分から 10 分増やす必要がある可能性が高いことも覚えておいてください。完璧な焼き上がりにするためには、少しずつ増やすようにしてください、と彼女は言います。

専門家は、焼き時間の調整は精密な科学というよりはむしろ芸術であると指摘しています。シリコン製の耐熱皿を使っても望み通りの色にならない場合は、温度を上げて調理時間を短くしてみてください、とヴー氏は言います。

シリコン製のベーキングパンや型に油を塗るべきタイミング

シリコン製のベーキング用具は、ほとんどがノンスティック加工が施されています。ビショップさんは、滑りやすさと柔軟性（簡単に型から外せる）が、シリコン製のパンをとても気に入っている理由の 2 つだと言います。彼女は通常、低脂肪のレシピを作るときや複雑な型を使うとき以外は、シリコン製のパンに油を塗りません。

シリコン製のパンに油を塗る必要がある場合は、レシピに合わせて型の底と側面にバターを軽く塗り、小麦粉かココアパウダーをふりかけることをビショップさんは勧めています。

焼き菓子をシリコン型から取り出す方法の 1 つは、完全に冷ましてから、シリコン型に入れたまま一晩冷凍することです。冷凍したら、ケーキから型を簡単に剥がすことができます。