科学者が完璧なコーヒーを淹れる秘密を発見

近所のカフェで飲むのと同じくらいおいしいコーヒーをまだ淹れたことがないなら、ラッキーです。自宅でバリスタの地位を築けるよう、科学者たちは完璧なコーヒーを淹れる秘訣を発見しました。それは、豆を挽く前に水を加えることです。

この研究は、ジャーナルに掲載された。案件、コーヒー豆に水を加えると飲み物の風味が増し、無駄になるコーヒーが減ることを発見しました。研究によると、コーヒーを挽くと大量の静電気が発生します。外部から水を加えると、挽くときに帯電が減り、粒子の凝集が減ります。

研究結果を得るために、研究者らは、処理方法、焙煎色、水分含有量が異なるさまざまな焙煎コーヒー豆を挽いたときに発生する静電気の量を測定しました。研究者らは、豆を挽いてエスプレッソに淹れる前に、さまざまな量の水を豆に吹き付けました。

研究者たちは、帯電と水分含有量、焙煎色、粒子サイズの間に相関関係があることを発見した。浅煎りのコーヒー豆は帯電が少なく、深煎りのコーヒー豆（乾燥している傾向がある）は負に帯電し、全体的に帯電が多くなる。帯電量が多いほど、コーヒー粉は塊状になる。

次に研究者らは、同じコーヒー豆を水で挽くとエスプレッソの淹れ方が変わるかどうかをテストした。研究者らが、水ありと水なしで挽いたコーヒー豆で作ったエスプレッソを比較したところ、水で挽いた場合、抽出時間が長くなり、より濃い味になることがわかった。

「粉砕中に水を加えることの重要な利点は、凝集が少なくなるため、ベッドをより密に詰めることができることです」と、上級著者のクリストファー・ヘンドンは述べた。プレスリリース「エスプレッソはこの点で最悪ですが、コーヒーに水を注ぐ抽出方法や、コンロの上のビアレッティのような小型のパーコレーションシステムでもメリットが見られます。」