ハム、パンチェッタ、ベーコン、グアンチャーレ、ラルドの違い

これらの塩漬け豚肉製品は食卓にたくさんの風味をもたらします。

塩味、脂身、風味、肉質、そしていつでもおいしい塩漬け豚肉は、肉食動物が大好きな特別な食材です。「新鮮な塩漬け肉の香りは否定できません」と、カラブリア豚肉店、ニューヨーク州ブロンクスの有名な精肉店「何週間もかけて熟成された香りとスパイスの香りを嗅げば、素晴らしいものが手に入ることがわかります。」

人気の塩漬け豚肉製品には、、ベーコン、ベーコン、、ラルド。ここでは、これらの主な違いと、料理での使い方について説明します。

ピーター・アルディト

ベーコン

香りに勝るものはない日曜日の朝に。、上に重ねて、または確かに、食事に風味豊かで脂っこい風味を加えてくれます。ベーコンは豚の腹の部分から作られ、他の豚肉加工品に比べて価格も手頃です、とパロタさんは言います。

ベーコンには塩漬けされていないもの、塩と人工硝酸塩で塩漬けされたもの、リンゴの木やヒッコリーのチップで燻製にされたものなどがあります。朝食の簡単なサイドディッシュとして、また、私たちのサンドイッチのような目立つ一品として最適ですが、またはサラダの材料としてベーコンを見逃さないでください。。

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あご

イタリアの定番食材であるグアンチャーレ（豚の頬肉という意味）は、豚の頬肉から作られるため、一般的に脂身が多く、ベーコンやパンチェッタよりも肉質が少ない。また、3つの中で最も安価である。

グアンチャーレは、通常、塩、コショウ、セージ、ローズマリー、ニンニクで熟成され、さらに風味を増すために数ヶ月間熟成されます。専門食料品店、肉屋、イタリアの市場で見つけることができます。このレシピでグアンチャーレを使った自家製料理を試してみてください。、またはイタリアの古典料理に使用してくださいそして。

パンチェッタ

パンチェッタもイタリア発祥で、豚の腹肉から作られ、熟成に時間がかかるためベーコンやグアンチャーレよりも高価です。通常、数日間塩水に漬けて熟成させた後、スパイスやハーブで味付けして肉にさらに風味を染み込ませます、とパロッタは説明します。燻製パンチェッタもありますが、ほとんどのパンチェッタは燻製ではありません。パンチェッタは通常、あらかじめ角切りまたはロール状にして販売されています。パンチェッタは、私たちのレシピの重要な材料です。、そして私たちの私たちもそれを使うのが好きですホリデーシーズンやこのクラシックなクリーミーな。

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プロシュート

何ですか塩味の効いた生ハムを薄くスライスして美しく飾らないなんて、もったいない。豚の後ろ足からとれるこの豚肉製品は、数か月から数年かけて熟成される。ベーコン、パンチェッタ、グアンチャーレは調理されることが多いが、生ハムはそのまま食べるのが一般的だ。もちろん、生ハムを前菜として使う以外にも、さまざまなアイデアが考えられる。リガトーニと合わせて、薄く押した鶏の胸肉に巻き付けてこれに重ねてまたは、このようにサンドイッチに挟んで挟むと。

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ラード

この塩漬け豚肉製品は、豚の背中の脂肪の塊から作られています。塩漬けされ、ローズマリー、ニンニク、オレガノなどのハーブで味付けされており、口の中でとろける脂の風味があり、バターのような風味が豊かです。ラルドは、他の塩漬け豚肉製品ほど簡単には見つかりません。地元のイタリア食料品店やチーズショップで、このユニークでおいしい食品が売られているかどうかを確認してください。