パンプキンパイを冷凍（解凍）して、作りたての味にする方法

正しいテクニックを使えば、パンプキンパイを冷凍保存でき、解凍後もおいしく食べられます。

お祝いメニューを提供する場合でも、、パンプキンパイを保存しなければならない可能性が高いです。このデザートは、季節の味と体を温める材料のおかげで、寒い季節の定番です。米国農務省パンプキンパイは冷蔵庫で3〜4日間保存できますが、時間内に食べきれなかった場合はどうすればよいでしょうか?

幸いなことに、パンプキンパイは冷凍保存できますが、冷凍庫に入れて終わりというほど簡単ではありません。パンプキンパイを正しく冷凍保存する方法を学べば、デザートの品質を保ち、解凍後もおいしく食べられます。

ステファニー・ビショップは、オーギュスト・エスコフィエ料理学校。
セバスチャン・カノンヌ（MOF）はパティシエであり、フランス菓子学校シカゴとバターブックオンラインベーキングスクール。

パンプキンパイを冷凍保存するべき理由

パンプキンパイを冷凍すると冷蔵庫のスペースを空け、余った分は後日のために保存しましょう。パイは高脂肪の皮とクリーミーなフィリングのため、冷凍保存に最適です、とオーギュストエスコフィエスクールオブカリナリーアーツのベーキングおよびペストリーアートのシェフ講師、ステファニービショップは言います。さらに、パイはすでに焼かれているため、水分含有量が安定しています。これにより、大きな氷の結晶ができるリスクが減り、「多くの生の解凍された製品に見られる、恐ろしいドロドロした食感を避けるのに役立ちます」とビショップは付け加えます。

パンプキンパイを冷凍する最良の方法

焼きたてのパンプキンパイを冷凍する前に、完全に冷ましてください（約2時間）と、シカゴのフレンチ・ペストリー・スクールとオンラインのベーキングスクール「ザ・バター・ブック」の創設者でパティシエのセバスチャン・カノンヌ（MOF）は言います。そうしないと、パイがまだ温かい場合、余分な水分が氷に変わり、カスタードの濃厚でクリーミーな食感が台無しになります。

パイが冷めたら、ビショップ氏によると、次の手順に従って適切に冷凍します。

パイを金属製または使い捨てのアルミ製の皿に移します。(ガラス製の皿は冷凍庫に入れると割れる場合があります。) パイがすでに金属製またはアルミ製の皿で焼かれている場合は、次の手順に進みます。
パイをプラスチックで包み、密閉します。
パイをもう一度アルミホイルで包みます。こうすることで冷凍焼けを防ぐことができます。
マスキングテープと油性マーカーを使ってパイにラベルを貼り、日付を記入します。

パンプキンパイを個別に冷凍する場合も手順は同様です。

各スライスをラップでしっかりと包みます。
各スライスをアルミホイルで包みます。
必要に応じて、さらに保護するために各スライスを冷凍庫対応の容器に保存します。
マスキングテープと油性マーカーを使用して、各スライスにラベルと日付を付けます。

パンプキンパイはサイズが小さいため、スライスすると解凍が早くなり、冷凍庫のスペースを節約できます。ただし、パイ全体から始める場合は、デザートの完全性を保つために、丸ごと冷凍することをカノン氏は推奨しています。

覚えておくべきことは、パイをうっかり焼きすぎてしまった場合（よくある）は冷凍庫で保存するとうまくいかないかもしれません。焼きすぎたパイは完璧に焼き上げたパイよりも水分が少ないので、冷凍すると解凍時に望ましくない食感と外観になる可能性があるとキャノン氏は言います。同様に、クリームが不安定になり液体が漏れてしまうので、冷凍してはいけないと彼は付け加えた。

パンプキンパイは冷凍庫でどれくらい保存できますか

最高の味と食感を得るために、パンプキンパイは冷凍庫で1か月以上保存しないでください、とビショップは言います。必要な場合は、パンプキンパイは最大 3 か月まで安全に冷凍保存できますが、品質は低下します。「パイを冷凍庫に保存する時間が長くなるほど、冷凍焼け、乾燥、異味が発生しやすくなります」とビショップ氏は言います。

冷凍パンプキンパイを解凍する方法

「パンプキンパイを解凍するには、冷凍庫から取り出し、アルミホイルとラップを取り外します」とビショップさんは言います。パイを冷蔵庫に入れて一晩解凍します。パイを室温に置いておくと、パイがふやけてしまうので避けてください、と彼女は付け加えます。パイが解凍されたら、400 度に予熱したオーブンで約 2 分間、瞬間焼きできます、とキャノンさんは言います。

パンプキンパイが解凍されると、パイ皮とカスタードが少し分離することがありますが、これは正常であり、心配する必要はありません、とビショップは言います。デザートはまだ安全に食べられますが、見た目を優先する場合は、パイにホイップクリームやまた、冷凍したパンプキンパイを解凍した後は、冷凍庫に戻さないでください。「再冷凍すると製品の風味と品質が損なわれる可能性があります。そのため、最良の結果を得るには、一度正しく冷凍してください」とビショップ氏は言います。