料理にチャイブとネギを使うタイミングと、これらのネギの見分け方

野菜の中には、味も見た目もまったく異なるものもあれば、チャイブとネギのように混同されやすいものや、ひとまとめにされやすいものもあります。これらの多年生植物はどちらもタマネギ科に属し、一見するとよく似ていますが、チャイブはハーブで、ネギは野菜です。私たちは料理の専門家に連絡を取り、それぞれの特徴や、最もおいしく食べる方法についてさらに詳しく聞きました。

チャイブとは何ですか?

チャイブ、アリウム・ショウノプラスム、アリウム属の一部、またはニンニク、ネギ（別名ネギ）、ニラ、そしてユリ科（Liliaceae）の植物でもあり、そのほのかなタマネギの風味から、中世から料理用に栽培されてきました。

庭から摘み取ると、このハーブは密集したピンクと紫の花の球体と、その下部の球根を誇りますが、地元の市場では通常、長くて草のような食用の葉だけが束になって売られています。「青ネギよりも見た目も手触りもずっと細くて繊細です」と、シンガリ・ファミリー・マーケットのエグゼクティブシェフ、マット・アレクサンダー氏は言う。

ニンニクチャイブとは何ですか?

チャイブは、球根が大きく、ニンニクの風味が強いニンニクチャイブの仲間でもある。「ニンニクチャイブは平たい葉のチャイブで、伝統的なタマネギチャイブよりも少し風味が強い」と、著書『チャイブのレシピ』の著者エマ・ハーストは言う。農場からの味は、ニューヨーク州の首都圏に彼女が設立した60エーカーの農場、フォートフェリーファームで栽培された、持続可能で料理に重点を置いた野菜、果物、花、ハーブの恵みを讃える料理本です。

ネギとは何ですか？

ネギとは、通常春、夏、初秋に、完全に成熟する前に収穫される若いタマネギの総称です。ほとんどすべての未成熟のタマネギはネギに分類できます。「基本的に、地中でさらに時間を与えられれば、タマネギになります」とアレクサンダー氏は言います。

味はマイルドで、正式な植物名はなく、別名も同様だ。「ネギ、別名青ネギ、春ネギには、食用の鱗茎がある場合もあります」とアレクサンダー氏は指摘する。鱗茎は小さくて白く、葉は濃い緑色で、茎は長い。

チャイブ vs. ネギ

フレーバープロファイル

味の面では、チャイブとネギを比べてみましょう。

チャイブわずかに玉ねぎのような風味とニンニクと草のような香りがします。

ネギネギはチャイブよりも辛味が強く、食感もよりしっかりしている。「ネギはチャイブの拡大版であることが多い」とハースト氏は言う。ネギはチャイブよりも強いが、タマネギほど主張が強くない。

料理での使用

チャイブ

チャイブは調理すると風味が失われるため、通常は生で食べられます。アレクサンダーはチャイブをサラダや鶏肉、「これは、新鮮なハーブの深みと鮮やかさを加えるのに素晴らしい方法です」と彼は言う。彼はチャイブをスライスして小さく刻んでレシピに混ぜ込むのを好むが、時には型破りなことをすることもある。「チャイブのバトンはオードブルにとてもよく合うのです」とアレクサンダーは言う。

ハーストはチャイブを風味豊かな料理に緑の風味と洗練された風味を加えるためにも使う。「チャイブはネギのより上品な姉妹として扱われるべきです」と彼女は言う。「私のお気に入りの使い方は、キャビア添え、マグロ、または、または蒸し魚のようなシンプルな調理法に振りかけたり、「飾り用」。また、サラダドレッシングや葉物野菜サラダに風味を加えるために、この2つを組み合わせています。

ネギ

より丈夫なネギは持続力があり、しおれることなく高温で調理できます。「ネギはボリュームたっぷりのディップやスープ、「ネギは、ご飯やベイクドポテトなどの付け合わせに簡単に添えられます。どちらでもおいしくいただけます」と、ハースト氏は言う。

両プロは、屋外での調理シーズンにこの野菜を最大限に活用し、オリーブオイルと塩でネギを焦がしたりグリルしたりして、料理の付け合わせとして提供しています。、鶏肉、または魚。

チャイブとネギの買い物

チャイブやネギを購入する際、ハースト氏とアレクサンダー氏は次の点に注意するよう勧めています。

• 健康なチャイブやネギは鮮やかな緑色をしているはずです。
• ネギは根元がしっかりしていて、色が白または紫色をしている必要があります。
• どちらも乾燥していて、ぬるぬるしたり水っぽくなってはいけません。「文字通り、濡れたチャイブを細かく刻むことほど最悪なことはありません！」とハースト氏は言います。

チャイブとネギの保存方法

チャイブは1～2日持ちますが、ネギは冷蔵庫で正しく保存すれば1週間以上もちもちした食感を保てます。ハーストさんは、チャイブとネギを少し湿らせたペーパータオルで包むことを勧めています。密閉袋に入れたら、野菜室に保管します。「ネギは、根元がまだついている場合は、タオルから出したままにして、根に空気が入るようにしてもいいですよ」とハーストさんは言います。切ったら、どちらも冷蔵庫の乾燥した密閉容器に入れて、使うまで保存するのが一番です。