肉を安全に解凍する方法（ヒント：カウンターで解凍しないでください）

食品安全のプロが解説します。

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普段、どのように肉を解凍しますか？ほとんどの人と同じように、おそらく朝に冷凍庫から取り出してカウンターの上に置いて、夕食までに解凍するでしょう。これは確かに最も便利で手間のかからない方法ですが、安全なのでしょうか？私たちは食品安全の専門家に、カウンターで肉を解凍すべきかどうか、またそのリスクの背後にある科学について聞きました。さらに、小さな切り身（）または大きなアイテム（。

キンバリー・ベイカー博士、RD、LD、クレムソンエクステンション食品システムおよび安全プログラムチームのディレクター、サウスカロライナ州クレムソン
ミッチ・バウム、理学修士ミシガン州立大学の食品安全インストラクターであり、食中毒を止めよう

カウンターの上で肉を解凍できますか？

できますが、すべきではありません。冷凍肉を室温で解凍するのは一般的な方法ですが、お勧めできません。この方法は食中毒を引き起こす可能性があるので危険です。

「肉を室温で解凍すると、病原菌が存在する可能性が高い肉の表面は、中心部が完全に解凍されるずっと前に[温度危険ゾーン]まで温まることがあります」と、サウスカロライナ州クレムソンのクレムソンエクステンション食品システムおよび安全プログラムチームのディレクターであるキンバリー・ベイカー博士は説明します。ミシガン州立大学の食品安全インストラクターであり、STOP Foodborne IllnessのCEOであるミッツィ・バウム理学修士は、「温度危険ゾーン」（華氏40度から140度の間）は有害な細菌が非常に急速に増殖する温度範囲であると述べています。これには、次のような微生物が含まれます。大腸菌そしてサルモネラによると、米国食品医薬品局（FDA）。

肉が危険温度域に2時間以上置かれると、細菌は数百から数百万に増殖する可能性があるとバウム氏は指摘する。「これにより、生肉の取り扱いと調理済み製品の摂取の両方で食中毒のリスクが大幅に高まります」とベイカー氏は説明する。

要点:冷凍肉や魚は、生でも調理済みでも、一度もないカウンタートップで解凍し、室温で2時間以上放置しないでください。

冷凍肉を解凍する正しい方法

冷凍肉を解凍する安全な方法は2つあります。

冷蔵庫の中

「肉を解凍する最も安全な方法は冷蔵庫で保存することです」とベイカー氏は言う。冷蔵庫の温度は40度以下に設定し、肉が危険な温度域に入らないようにする必要があるとバウム氏は指摘する。

冷蔵庫で肉を適切に解凍するには、肉を一番下の棚の漏れない容器に入れることをベイカー氏は勧める。こうすることで、生の肉の脂がレタスやパンなどの調理済み食品を汚染するのを防ぐことができる。

冷たい水の中で

「冷水解凍は冷蔵庫解凍よりも早いが、肉の温度が華氏40度以下になるように注意する必要がある」とバウム氏は言う。

冷凍肉を冷水で解凍するには：

肉を漏れ防止のビニール袋に入れます。
肉を冷たい水道水に浸し、30 分ごとに水を交換します。

これにより、肉が継続的に40度以下の低温にさらされることになる、とバウム氏は言う。

肉を解凍する際には、決して熱湯や温水を使用しないでください。どちらの方法も解凍を早めるように思われるかもしれませんが、熱湯や温水は肉の温度を危険温度域まで上げてしまいます。「これにより、肉の表面や内部にすでに存在する細菌が急速に増殖する環境が生まれます」とバウム氏は言います。その後、肉が安全に取り扱われなかったり、適切な温度で調理されなかったりすると、食中毒のリスクが高まります。

冷凍肉を解凍するにはどれくらい時間がかかりますか?

冷凍した肉は、低温（華氏 40 度以下）で完全に解凍されるまでに時間がかかります。そのため、必要なときに肉を解凍できるように事前に計画を立てることが重要です。

小さな切り傷

これには、鶏の胸肉やもも肉、ポークチョップ、魚の切り身、ひき肉などが含まれます。

冷蔵庫解凍：ベイカー氏によると、小さめに切った場合は冷蔵庫で24時間以内に解凍されるという。
冷水解凍：肉のパック（約 1 ポンド）は、冷水で解凍するのに約 1 時間かそれ以下で済みます、とバウム氏は言います。3 ポンドから 4 ポンドのパックの場合は、2 時間から 3 時間待つことを覚悟してください。

大きなカット

大きなカットの例としては、丸ごとの鳥、ロースト、ブリスケットなどがあります。

冷蔵庫解凍：「一般的な目安としては、4～5 ポンドの肉を解凍するには 24 時間かかります」とベイカー氏は言います。「したがって、10 ポンドの七面鳥やローストは完全に解凍するのに約 48 時間かかります。」
冷水解凍：冷水で解凍する場合、大きな肉は完全に解凍するのに1ポンドあたり約30分かかるとバウム氏は言う。大きな肉を完全に浸すには大きな容器と大量の冷水が必要になることを念頭に置いて計画しよう。