シェフが教えるオクラのおいしい食べ方8選

専門家が認めたオクラの食べ方で、南部の定番料理をお楽しみください。

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ゲッティイメージズ

食べて育たない限り、野菜を使うのは怖いかもしれません。それはすべて、人によっては不快に感じる可能性のある粘液のおかげです。しかし、適切に調理すると、オクラはシャキシャキとした心地よい食感を生み出したり、柔らかくとろけるまで調理したりすることができます。正しいアプローチをしていれば、粘液であっても有効に活用できます。ここでは、料理のプロが教える、オクラの食べ方とぬめりを減らす方法をご紹介します。

なんというお米、シェフ、創業者Que を使ったクッキング、の所有者Que によるクッキングキッチン、デトロイトを拠点とするレストランで、料理教室や料理の実演を行っています。
セリーヌ・ビーチマンシェフ兼栄養ディレクター調理教育研究所にて

オクラとは何ですか？

オクラは、オクラの若い果実のさやです。アベルモシュス・エスクレントゥス、という植物です。ハイビスカスの家族の一部。原産地はアフリカですが、熱帯地域米国南部を含む世界中で。オクラの他の名前には、レディズフィンガーやビンディなどがあります。

買い物: オクラのさやは植物学的には果物と考えられていますが、伝統的に野菜として提供されています。したがって、農産物セクションで他の野菜と一緒に見つけることができます。オクラを購入するときは、傷や変色のない明るい緑色のさやを探してください。次の専門家が推奨しているように、長さ 4 インチまでの小さいポッドを選択してください。テキサス A&M 大学。大きなオクラのさやは硬くて食べにくい傾向があります。

味と食感

オクラは生でも調理しても食べられます。調理ごとに味と食感がどのように異なるかは次のとおりです。

生：生のオクラはナスに似たマイルドで青っぽい味がします。クッキング・ウィズ・キューの創設者であり、料理教室や料理の実演を提供するデトロイトのレストラン「ザ・キッチン・バイ・クッキング・ウィズ・クエ」のオーナーでもあるシェフのキュー・ライス氏は、「サクサクしているが、内側は少し滑りやすい」と語る。
調理済み:オクラは加熱するほど青臭さが増します。素早く調理するとカリッとした食感が残りますが、ゆっくりと調理すると柔らかくなります。調理プロセスにより、オクラは粘液を放出します。

マルティナ・シュチェスナ

オクラの切り方

オクラは食べる前に冷水で洗います。ライス氏によると、余分な水分はぬめりを増す可能性があるため、必ず清潔なタオルやペーパータオルで軽くたたいて乾かしてください。

次に、料理教育研究所のシェフ兼栄養部長のセリーヌ・ベイッチマン氏が説明するように、オクラを切る手順は次のとおりです。

茎は硬くて食べられないので切り落とします。
オクラを輪切りにするには、各サヤを1/2インチの厚さのコインにスライスします。
オクラを槍状に切るには、各サヤを縦にスライスします。

オクラを切れば切るほど、粘液が出やすくなるので注意してください。オクラを小さくスライスすると表面積が増えるからだとライス氏は言う。粘液を減らしたい場合は、オクラを大きめに切ります。

オクラのぬめりを避ける方法:グリル、ロースト、フライなどの高温調理法で調理してください。ライス氏によると、高熱で水分が蒸発し、ぬめりが少なくなるという。

Yuki Sugiura

オクラの8つの食べ方

副菜からメインディッシュまで、さまざまなレシピでオクラを食べる方法をご紹介します。

ガンボに追加します。オクラは、クレオール料理やケイジャン料理で見られるボリュームたっぷりのシチューであるガンボの主な材料です。魚介類や魚介類などのさまざまなプレオテインを使用して作ることができます。、または可能です。ガンボに使用するとオクラの粘液が放出され、自然にシチューが濃くなる、とライス氏は言う。また、この料理に野菜や草のような風味も加えるとベイチマン氏は言う。
トマト煮に使用:与えるオクラのスライスを加えるとさらにパンチのある味わいになります。トマトの酸味は、オクラのぬるぬるした粘液を和らげるのにも役立ちます。
簡単なおかずを作ります。オクラを食べる最も早くて簡単な方法の1つは、ソテーすることです。少量の油を入れて熱したフライパンに、スライスしたオクラを入れるだけです。ビーチマン氏は、各部分に高温の熱を加えたいので、鍋に詰め込みすぎないように注意します。オクラは2～3分で出来上がります。
簡単なピクルスを作る：新鮮なオクラの穂を酢、ニンニク、ディル、スパイスを加えた塩水に加え、冷蔵庫で少なくとも 4 時間保管すると、オクラの早漬けができます。「オクラをピクルスにすると、ピリッとした歯ごたえとカリカリとした食感が生まれ、シャルキュトリーボードやサンドイッチに加えるのに最適です」とライスさんは言います。酢は粘液の分解にも役立ち、さやのぬるぬる感を軽減します。

グリルしてください:「丸ごと、または半分に切ったオクラを串に刺し、オリーブオイルをかけて、焦げて柔らかくなるまで強火で焼きます」とライスさんは提案します。「焼き方でぬめりを抑え、オクラのスモーキーな風味を引き立てます。」
揚げてください：おいしいおやつやおかずに、オクラのフリッターを作りましょう。「刻んだオクラをコーンミール、卵、スパイスと混ぜて小さなフリッターを作り、きつね色になるまで揚げます」とライスさんは言います。カリカリのフリッターを添えてまたは。
サラダに加える：「生のオクラは、ぬるぬるせずシャキシャキとした食感が映えるサラダで楽しめます」とライスさんは言う。スライスして、半分に切ったチェリートマト、コーン、赤玉ねぎ、爽やかなお料理に。
スパイスで黒くする：オクラを槍状にスライスし、切り口を好みの黒ずみスパイスブレンドに押し込むとビーチマンさんは勧める。次に、オクラを熱した鋳鉄製の鍋または鉄板で調理します。その際、切り口を鍋の上に置いたままにしてください。スパイスを焦がすために1〜2分間調理し、裏返してさらに30秒調理します。「黒くなったオクラをサイドディッシュとして、またはサワークリームのディップと一緒にフィンガーフードとして楽しんでください」とビーチマン氏は提案します。