シェフが教えるキヌアのおいしい食べ方15選

キヌアは典型的なおかずですが、他の料理の帽子もかぶって、朝食、サラダ、デザートなどに変身します。

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ジョン・オブ・パマー

食べ方を知りたい方は正しい方法でその驚異的な適応性と興味深いニュアンスを解き放つ、その秘密は実験にあります。さまざまなテクニックと材料を導入することで、このおなじみのお気に入りを簡単に現状のおかずにすることができます。言うまでもなく、私たちはこの栄養価の高い主食を主食の美味しい付け合わせとして利用していますが、驚くべきことに、それ以上の効果があります。私たちは料理の専門家とつながり、キヌアの限界を超える可能性について詳しく学びました。

デジレ・ニールセン、管理栄養士、ホストオールソートポッドキャスト、そして料理本の著者、Plant Magic: 誰もが楽しめる植物ベースの料理の祭典
ラファエル「ラフィ」ハシド派、高級地中海レストランのシェフ/オーナー、ラファエル、世界的な影響を受けた中東レストラン、ミリアム、マンハッタンとブルックリンにあります。
メラニー・シュルカ, 中東料理レストランのシェフ/オーナークベニューヨークで。

キヌアとは何ですか？

ペルー、チリ、ボリビア周辺の南アメリカのアンデス高地が原産のキヌアは、アマランサス科に属する一年生草本植物です。ヒユ科）ビートルート、フダンソウ、タンブルウィードと密接に関連しています。その植物名は、アカザのキヌア。

土着のルーツ: テフ、キビ、アワなどの古代穀物の一部と考えられています。、ソルガム、および, キヌアはコロンビア以前の文明では主食作物であり、何千年も栽培されてきました。

実はそれは種なんです: キヌアに与えられた「古代穀物」という呼称は、ある種の誤称です。「キヌアは厳密に言えば穀物ではなく種子なので、食べるために茹でる必要はありません」と、管理栄養士でRN、司会者のデジリー・ニールセン氏は説明する。オールソートポッドキャスト、およびその著者植物の魔法。

「マイルドなナッツ風味のタンパク質が豊富な種子であるキヌアは、驚くほど用途が広く、穀物の栄養価の高い代替品として役立ちます」と、地中海料理レストラン「ラファエル」と中東料理レストラン「ラファエル」のシェフ兼オーナーであるラファエル・「ラフィ」・ハシド氏は語る。 , ニューヨーク市に拠点を置くミリアム。

キヌアってどんな味？

ニールセン氏によると、キヌアにはマイルドで控えめだが、わずかに土のような（そして時には苦い）風味があるという。

キヌアの風味を強化または補完する方法:「土の世界に身を寄せることができるのは、、またはクミンやシナモンなどの温かいスパイス、またはバジルやミントなどの香りのよいハーブで中和するか、メープルシロップなどの甘い要素を追加します」と彼女は言います。

キヌアがスーパーフードである理由:キヌアにはタンパク質が多く含まれています、米、トウモロコシ。 9 種類の必須アミノ酸を提供し、植物性食品の通常の状況ではなく、完全なタンパク質源とみなされます。さらに、グルテンフリー、繊維が豊富、低脂肪で、抗酸化物質やマンガン、鉄、ミネラルなどのミネラルが豊富に含まれています。亜鉛、銅、リン、葉酸。

キヌアの正しい食べ方

ニールセン氏によると、キヌアは他の風味をよく吸収するため、さまざまな料理に適しているという。風味豊かな料理や甘い料理でその料理の可能性を最大限に引き出す方法は次のとおりです。

ブレックファストボウル: キヌアは朝食ボウルに加えるのに最適です。「ローストした野菜、温かいキヌア、サルサベルデ、アボカド、ポーチドエッグを思い浮かべてください」と、ニューヨークの中東レストラン Kubeh のシェフ兼オーナー、メラニーシュルカは言います。

ハッシュ: ニールセンは、黒豆、アボカド、サツマイモの朝食ハッシュにそれを加えることを提案しています

パンケーキとシリアル: 彼女はまた、または、調理したキヌアをパンケーキの生地に加えます。ハシッド派は自家製グラノーラにそれを入れています。。

クラスト：ニールセンによれば、調理したキヌアはピザやキッシュの生地に使用できるという。

レナート・ワイブル

スープ：シュルカは麺や米を避け、スープにキヌアを入れます。「ボリュームと食感が加わり、スープがさらに心地よいものになります」と彼女は言います。

おかず: 「キヌアはすぐに調理できるので、付け合わせとして使うのが大好きです」とニールセンは言います。彼女はブイヨンで調理するか、水の一部を半分カップのオレンジジュースに置き換えて、常にひとつまみの塩を加えて風味を高めます。「オレンジジュースの自然な甘さが穀物の苦味を中和してくれるので、子供やキヌアに懐疑的な人にとっては素晴らしい選択肢です。」ピラフの創作料理も人気があります。ほうれん草が特徴です。

野菜のぬいぐるみ：ミリアムでは、ハシド派は野菜の詰め物にそれを使用し、そこで野菜の風味を吸収すると言います。人気のビーガン料理にソースをかけてタンパク質を加えます。

炒め物: シュルカさんは炒め物にキヌアを取り入れています。に追加してみてください。

マーカス・ニルソン

タブーレ：ハシッドは、キヌアを伝統的なブルグル（ひび割れ小麦）と交換してグルテンフリーのタブーレを作ることを提案しています。私たちのキヌアを使った渦巻き。

サラダ: ニールセンは、他の穀物ベースのサラダにもキヌアをローテーションで入れ続けており、メインイベントとしてもキヌアを提供しています。「柔らかいのにしっかりとした食感がサラダに生まれ、すぐに食事に値するものになります。」レンズ豆、黒豆、ひよこ豆は食物繊維とタンパク質を高めます。角切り、スライスした赤ピーマン、セロリ、キュウリが歯ごたえを加え、オリーブやチーズが塩味をプラスします。

付け合わせ：「キヌアは、蜂蜜を加えてカリカリになるまで焼き、ザータルやウルシなどのさまざまなスパイスで味付けし、ナッツや種子と混ぜておいしいサラダのトッピングにすることができます。どんな普通の葉っぱのサラダも特別なものに変えます」とシュルカさんは言います。乾いたフライパンでスパイスを加えてカリカリになるまでトーストすることもできます。

バインダー: パンくずリストに移動してください。ハシッド派はパティをまとめるのにキヌアを使用している。

増粘剤: "「また、私たちの好奇心を刺激しました。」とハシド氏は言います。「スープのグルテンフリーの増粘剤やデザートの風味豊かなベーキングフラワーとして素晴らしいです。」

チョコレートなど：パフキヌアも視野を広げます。ハシッド派は、それがパフライスの楽しい代替品であると考えており、チョコレートバーに食感を加えるためにそれを使用しています。