専門家が教えるスモークサーモンの15の食べ方

スモークサーモンの食べ方についてアイデアが必要な場合は、クリームチーズ入りベーグル以外にも考え方を変えてみましょう。はい、私たちはこのフェイルセーフの組み合わせを愛していますが（これについては後で詳しく説明します）、その贅沢な特質を考えると、スモークサーモンはあらゆる食事をおいしくしてくれる可能性を秘めています。その間の1時間。私たちは燻製魚の専門家と連絡を取り、その多用途性と最高の料理の組み合わせについて詳しく学びました。

スモークサーモンとは何ですか？

スモークサーモンと同じものではありません、スカンジナビアの名物、またはロックス。ユダヤ料理を専門とするシェルスキーズ ブルックリン ベーグルズとシェルスキーズ オブ ブルックリン: アペタイジング アンド デリカテッセンの共同オーナーであるピーター シェルスキー氏は、燻製せず塩漬けにしていると説明します。ロックスは塩味があり、シルキーで塩辛いです。 Gravlax は砂糖と塩で硬化され、ディル、ジュニパーベリー、芳香物質で風味付けされます。

スモークサーモンはその名の通りです。塩または塩と砂糖を加えて乾燥させて燻製したものです。

冷燻: 室温で燻製されるコールドスモークサーモンは通常、紙のように薄くスライスされます。スコットランド風スモークサーモン、ノルウェー風スモークサーモン、ノヴァ（ノバスコシア風サーモン）など、種類も豊富です。

熱燻製: キッパードサーモンまたはベイクドサーモンとも呼ばれるこのタイプは、調理中に燻製され、塊で販売されます。

スモーキーさ

魚の燻製の強さは、使用する木材の種類、燻製する時間、サーモンの大きさ、湿度などの要因によって異なります。

微妙: アルダー、アップルウッド、チェリーウッドなどの広葉樹が甘くマイルドなスモーキーさを与えます。

スモーキー：メスキート、オーク、ヒッコリーが大胆でスーパースモーキーなインパクトを与えます。

スモークサーモンの食べ方

クラシックベーグル

実証済みのベーグルとクリームチーズとスモークサーモンの組み合わせは、あえて言えば、次のような壮大な組み合わせです。。 「これは、最もバランスが取れていて、食欲をそそる一品のことを言っているのです」と、持続可能な陸上養殖会社ブルーハウス サーモンのシェフ兼ブランド アンバサダーであるアダム ウィットは言います。

この組み合わせが機能する理由: 食感は完璧に対照的だとウィットは言います。「おいしいベーグルの濃厚な噛み心地と、ベーグルのクリーミーな味わいが味わえます。」、そしてサーモンのスモーキーで塩気のあるコク。」 ベーグルにモルトが含まれている場合は、ミックスにわずかな甘みを与えることもできます。

ベーグルの代替品：シェルスキーは、ベーグルの濃厚なパン粉が一流のスモークサーモンのニュアンスを覆い隠してしまう可能性があると指摘しています。 「私は絶対の自信を持って言います、ベーグルでおいしいものはビアリーで食べるほうがおいしいのです！」 「私にとって、よくトーストしたビアリー（ベーグルの、茹でずに軽いポーランド産のいとこ）と、クリームチーズのクリーミーな乳酸の酸味、そして滑らかな適度な塩分とスモークサーモンのスモークの組み合わせは、まさに最高です。」あなたの口の中で絶対的なパーティーを。」

スモークサーモンには伝統的にチャイブが添えられていますが、、またはディル。ホースラディッシュ、またはレモンやオレンジを絞るのも魚を引き立てる、とウィット氏は言う。シェルスキーはレッドオニオンまたはレッドオニオンのピクルスを好みます。彼はディルを「少し疲れている」と考え、ケッパーを避けます。 「塩に塩を加えますか？」彼は冗談を言う。

その他のブランチ料理

スモークサーモンは、卵、卵を使った料理、素朴なジャガイモをより高い領域に引き上げます。ベーグルを使わないアイデアをいくつかご紹介します。

ポテトケーキ: ウィットはポテトケーキとスモークサーモンを組み合わせるのを勧めています。、ニラ。 「ベーグルのロックスを再現したものですが、カリカリの黄金色のポテトが入っています」と彼は言います。

スクランブル: シェルスキーは、スモーク サーモン、卵、玉ねぎを簡単にスクランブルしたもの、ロックス、卵、玉ねぎにスモーク サーモンをひねったもの、伝統的なユダヤ人の朝食料理が大好きです。

ダッチベイビー: このブランチタイムのご馳走をおいしく味わいたいなら、当店のメニューをお試しください。。

前菜

スモークサーモンはハッピーアワーをイベントに変えます。

キクヂシャ: ウィットさんは、エンダイブの「ボート」にスモークサーモン、ディル、レモンの皮、マスカルポーネを詰めることを勧めています。軽くて上品で食べやすいです。

デビルエッグ： 私たちのちょっと退廃的で悪魔的に良いです。

ブリニス：エレガントでありながら素朴で風味豊かスモークサーモンと生クリームを添えると、パーティーにぴったりです。

フラットブレッド: ウィットは、スモークサーモンがビーツの土っぽさや煎りゴマのようなナッツの風味のバランスをとっていると指摘しています。私たちの3つの味をすべて融合させます。

サラダ

シェルスキーによれば、スモークサーモンの脂っこさは苦い食べ物と美しく調和するという。

チコリ：「アンディーブやラディッキオを添えたサラダにスモークサーモンを入れるのが大好きです」とシェルスキーさんは言います。私たちのを投げてください一緒に、いくつかのスライスをトッピングします。

レンズ豆:フランスの緑レンズ豆（ル・ピュイ）で作られたものも理想的な対位法です。 「酸、レモン汁、または良質な酢をたっぷりと入れるようにしてください」とシェルスキーさんは勧めます。

夕食

スモークサーモンは簡単にメインディッシュになります。創造力を発揮するためのアイデアをいくつか紹介します。

巻き寿司: ウィットは、寿司グレードのスモークサーモン、キュウリ、アボカド、生姜のピクルスを使って寿司を作ることを提案しています。スモークサーモンを加えて。

ピザ: 伝統を斬新にアレンジするには、薄くサクサクした生地の上にスモークサーモン、生クリーム、ケッパー、新鮮なディルをトッピングします。

リゾット：ディル、レモン皮、マスカルポーネで仕上げたスモークサーモンも再定義。 「クリーミーで心地よい、そして少し意外な味わいです」とウィットは言う。

パスタ: 当店のようなクリームパスタ料理、もう一つの勝利の組み合わせです。

贅沢サーモン

そして、それ自体がとても美味しいスモークサーモンの名物料理もあります。そのような魚の 1 つであるツァーリ カット バリク サーモンは、ツァーリ カット スモーク サーモンとも呼ばれ、テンダーロインの部分を刺身のように厚くスライスして作られます。ホリデー期間中、シェルスキーの店舗ではスコットランド産サーモンの切り身を使ったバージョンが販売されます。 「私にとって、スライスを舌の上に乗せて、スモークサーモンをそのまま味わうことほど素晴らしいことはありません」と彼は言います。