キャラメルの作り方 ― 思ったより簡単です

成分はたった1つだけなので、, しかし、キャラメルはキッチンで取り組むことができる最も恐ろしいプロジェクトかもしれません。砂糖をキャラメルに変えるプロセスは魔法のようです。私はあなたの手を握って実験するためにここにいます。私と一緒にキャラメルの作り方を学びましょう。私の専門的なヒントと回避策を共有します（結晶化した場合は修正できます！）。また、キャラメルを使った私のお気に入りのデザートもぜひ試してみてください。一度作り方を覚えてしまえば、定期的に作ることになるからです。

キャラメルの作り方

まず、こちらが、レシピ。

1. 鍋に砂糖2カップを入れます。さらに手間をかけてキャラメルソースやキャラメルキャンディを作る場合は、深い鍋を使いましょう。その場合は、調理したキャラメルに生クリームを加えて沸騰させる必要があります。多く。レモン汁を加えます（使用している場合）。
2. 鍋をコンロに移し、中火または中強火にかけます。砂糖を溶かすのに十分な水を加えます。砂糖をキャラメル化し始める前に、水分をすべて飛ばす必要があるため、入れすぎないように注意してください。キャラメルになるまでに時間がかかります。この時点で少しかき混ぜると、それが促進されます。
3. 砂糖が溶けたら、かき混ぜるのをやめます。かき混ぜると結晶化が促進される可能性がありますが、それは望ましくありません。
4. 砂糖混合物を、端の周りが黄金色になり始めるまで調理します。この間、鍋に蓋をしてもいいし、様子を見ながら時々ペストリーブラシで側面を洗い、砂糖の結晶（存在する場合）を溶かしてもよい。
5. 混合物の端が黄金色になったら、鍋を回し始めて混合物が混ざります（端が黄金色で中心が透明です）。混合物が均一な黄金色または濃い黄金色になるまで調理を続けます（レシピによって異なります）。

混合物が目的の色に達する直前にキャラメルを火から下ろします。そして氷浴に移します。

混合物が非常に濃い茶色で煙っぽくなった場合は、やりすぎているため、最初からやり直す必要があります。

砂糖の結晶を避ける方法

砂糖を「乾燥状態」から始めることもできますが、水を加えると、加熱する前に砂糖の結晶が溶けるので非常に役立ちます。信じてください、砂糖の結晶はキャラメルの敵です。プロセス中のどの時点でも、液糖が砂糖の結晶と接触すると、固着または結晶化した混乱に変わり、あなたが探している美しい黄金色のキャラメルに調理し続けることができなくなります。

これを避けるために、私は溶けていない砂糖の結晶が液糖と接触しないように、いくつかの工夫を凝らしています。

1. あなたはすでにそれを行っています。キャラメルを作るときは水を少し使います。達成するには時間がかかりますが、結晶化を心配する必要がなくなると、時間をかける価値があります。
2. 最初に鍋に蓋をします。こうすると蒸気が発生し、鍋の側面を洗い流すので、側面に結晶が付着することはありません。
3. ペストリーブラシと水を近くに置いてください。ブラシを濡らし、鍋の蓋を開けたら側面を洗い流します。
4. レモン汁や酢などの少量の酸（小さじ 1 杯程度）、または少量のクエン酸（小さじ 1/4 程度）を加えることもできます。結晶化の防止に役立ちます。ただし、入れすぎるとキャラメルの酸味が強くなってしまうので注意してください。

その他知っておくべき重要なこと:

• 最大の秘密は、キャラメルならする結晶化しても修正できます。水を加えて砂糖の結晶を再度溶かし、最初からやり直すだけです。
• キャラメルの調理をすぐに中止する必要がある場合は、氷水に浸し、理想的な色になったときに鍋を移します。
  

キャラメルを作った後の片づけ

完成したら、「この固まったキャラメルをスプーンや鍋からどうやって取り出すか？」と考えるかもしれません。わかりました:

鍋に水を入れて（耐熱性がある場合は、鍋に調理器具を入れても構いません）、コンロに戻って沸騰させます。キャラメルは沸騰したら水に溶けるはずです。浸すだけで​​もいいです。最終的には溶解しますが、それははるかに遅くなります。

デザートでのキャラメルの使い方

キャラメル作りについて私が知っていることはすべてわかったので、かなり素晴らしいデザートを作ることができます。

キャラメルソース

キャラメルにクリーム、塩、ソースを加えた簡単ソースです。追加した。

キャラメルクリーム

クラシックなクレームキャラメルが大好きです。使用されたいくつかの材料が組み合わさって、非常に魔法的なものになります。

クラシックキャラメルキャンディー

歯ごたえがクセになるキャラメルキャンディーを作ってみませんか？このレシピでは、完璧なキャンディーを作るためのすべての手順を説明します。たくさんのレシピが作れるので、シェアするのに最適です。今すぐお試しください。そうすれば、このキャラメルはこのホリデー シーズンにみんなへの贈り物になります。

塩キャラメル6層チョコレートケーキ

私たちがこれまでマーサ・スチュワートで作った最も印象的でおいしいケーキの 1 つは、私たちの良き友人によるこの退廃的な作品に違いありません。クリスティーン・アルバーノ。

プロのヒント: キャラメルフィリングを作るときは、クリームを加えた後必ず混合物を華氏238度に戻してください。そうしないと、ケーキのフィリングとして使用できるほど濃厚になりません。