45 分でどんな果物でもジャムにできる方法

サラ・キャリーの簡単な方法は、いくつかのシンプルな材料を、一年中楽しめる夏のおいしさの瓶詰めに変身させる方法です。

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クリストファー・テスタニ

誰もがジャムを作るのが好きな理由はたくさんある。味、プロセス、作ったものをシェアする楽しさ。ジャムを作ると、夏を救っているような気分になる。子供の頃に母と一緒にジャムを作ったときのことを思い出す。また、農園で摘んだ桃（毎回、桃が多すぎる！）は無駄になってしまいます。私が作るジャムはフルーツが中心で、甘すぎず、作るのにたった 45 分しかかかりません。ジャム作りは丸一日かかる作業だなんて誰が言ったのでしょう？必要なものは、フルーツ、砂糖、レモン汁、そして清潔な瓶だけです。ジャム作りに挑戦してみたい方は、ここがぴったりの場所です。

私の基本のジャムレシピ

は、始めるのに最適なレシピです。用途が広いので、何度も使えるレシピです。まずは桃から始めて、次にプラムやミックスベリーを試し、そこから進めていきましょう。

これには、ほぼすべての果物に使用できる基本的な配合が含まれています。果物と砂糖の比率は 2 対 1 (重量比) です。私は、サワーチェリージャムなど、いくつかの例外を除いて、ほぼ常にこの配合を使用しています。この配合により、とても心地よいフルーツ風味が生まれます。私は、固いジャムよりも柔らかい「固まり」を求めています。市販のペクチンは使用しません。嫌いなのではなく、ジャムが固くなりすぎないようにしたいからです。また、砂糖の含有量が少ない方が好みです。市販のペクチンでは通常、砂糖と果物の比率は 1 対 1 です。

他に知っておくべきこと:

ジャムを作るために果物の皮をむくのは時間の無駄です。桃やネクタリンの皮は調理中に溶けます。プラムなどの果物の皮は固いですが、丸まって小片になるので、必要に応じてフォークや箸で剥くことができます。
必ずひとつまみの塩を加えてください。すべての料理と同様に、塩は最終製品の風味を高めます。
このレシピでは 5 ～ 6 カップのジャムが作れます。これは、ハーフパイントの瓶 (私がよく使うもの) を使うと 5 ～ 6 瓶になります。これは大きな量ではありませんが、多すぎる場合はレシピを半分にして 2 1/2 ～ 3 カップのジャムを作ることができます。

プロセス

私のジャムの作り方はとても簡単で、しかもかなり早いです。

大きくて幅の広い鍋（私はオールクラッドの 8 クォート鍋を使用）にすべての材料を入れます。フルーツミックスは最初はかなり沸騰するので、鍋の半分程度まで入れてください。
混合物がくっつかないように、頻繁にかき混ぜながら調理します。私はずっと沸騰した状態で調理する傾向がありますが、ジャムのレシピによっては、1 時間以上かけて弱火でゆっくり調理するように指示されているものもあります。私の方法はより速く、ジャムは沸騰してから 10 ～ 12 分間調理するだけで済みます。

ジャムの上に泡ができます。これは問題ありません。ジャムを煮るうちに泡のほとんどは消えていきます。泡が気になる場合は、ジャムを瓶に移す前にスプーンで取り除いてください。。

完了したかどうかはどうやって分かりますか?

私はペクチンや砂糖をあまり使わないので、ジャムを作ると通常はゲル化しません。そのため、ジャムの出来具合は次のように確認します。鍋から取り出したときにスプーンにくっつき、その後 2 つの滴となってスプーンからゆっくりと落ちるような、とろみのある質感を探します。

ジャムの保存

多くの人がジャム作りを躊躇するのは—ただし、ジャムは湯煎で処理する必要はありません。私はジャムを保存するために冷凍することを好みます。従来の缶詰よりも冷凍した方が風味と色が長持ちすると思います。缶詰にする予定の場合は、FDA 認定の便利な方法について Ball Mason に行くことをお勧めします。素晴らしいリソースです。

冷凍ジャム

ジャムを冷凍保存する場合は、ボール瓶などの清潔な冷凍保存可能な容器に移します。漏斗を使うこともできますが、私は気にしません。代わりに、1 または 2 クォートのガラス製計量カップにジャムをすくい取り、瓶に注ぎます。瓶に詰める際は、ジャムの頭から 1/2 インチほどの余裕を残し、完全に冷めてから蓋をして冷凍庫に保存します。