身近な材料を使って天然食品着色料を作る方法

キッチンにあるこれらの一般的な食品を使って、美しいパステルカラーの食品着色料を作りましょう。

写真：カプーリャ/ゲッティイメージズ

食品着色料を使用すると、複雑に装飾されたシュガークッキー、ゼラチンデザート、レイヤーケーキやカップケーキの装飾に使用されるフロスティングなどに新しい命を吹き込むことができます。レシピにポップな色を加える楽しい方法です。しかし、市販の食品着色料の多くは合成化学物質で作られており、正直言って味はあまり良くありません。天然の食用色素は自宅で簡単に作ることができます。日常的に使う果物、野菜、スパイスは、液体または粉末の食品着色料に簡単に変えることができ、パン作りのあらゆるプロジェクトに安心して使用できます。私たちはマーサ・スチュワートの長年の寄稿者であり、パン作りの専門家であるジェイソン・シュライバーに専門的なヒントを得るために話を聞きました。

ジェイソン・シュライバー、フードスタイリスト、レシピ開発者、の著者フルーツケーキ: 好奇心旺盛なパン屋さんのレシピ。

天然食品着色料の種類

他の食用色素と同様に、液体と粉末の 2 つの形状があります。すべては、染料を作るためにどの成分を使用しているかによって決まります。ビートやニンジンジュースのようなもの（または実際には他の種類の液体）は、最初に濃縮シロップに煮詰める必要があります。粉末は、材料を微粉末に粉砕することで簡単に作成できます。

液体

液体食品着色料を使用したことがある場合は、このタイプ、特にジェルベースのオプションは非常に濃厚であることに気づいたでしょう。これは蜂蜜の粘稠度に似ています。天然の液体食用色素は、ほとんどの場合、果物や野菜のジュース、またはフルーツピューレ (これは、水分を放出するために煮詰め、ピューレにし、ふるいで濾したベリーのようなものです) で作られます。水性染料も珍しいことではありません。これらは、ブルームを咲かせたり、次のようなものに浸したりすることで生じます。、コーヒーかす、または水に溶かしたお茶。

いずれにしても、色を濃縮するには液体を減らす必要があります。シュライバー氏は、フルーツジュースや絞りたてのターメリックなどを減らすと、変色などのさまざまな問題が発生する可能性があると指摘しています。「ほとんどの天然染料は加熱すると鮮やかさを失い、茶色に変色することもあります」と彼は言います。それが不可能だと言っているわけではありません。最初のステップは、それに応じて期待を調整することです。天然の食品着色料は、合成染料を使用した着色料ほど鮮やかにはならないため、どの材料を使用しても、はるかに淡い色のパレットが生成されます。ただし、材料の色の完全性を維持する最善の方法は、液体をできるだけゆっくり減らすことです。

粉

粉末染料は熱を加える必要がないため、色調が損なわれる心配がありません。「粉末状のフリーズドライフルーツ、スピルリナ、ターメリックなど、すでに「濃縮された」色になっている材料を使用することで最も成功しました」とシュライバー氏は言います。パウダーはすでに色が鮮やかで、最終製品の質感にはそれほど影響を与えないため、非常に効果的であると彼は指摘します。

多くの果物や野菜は粉末の形で購入できます。それ以外の場合は、凍結乾燥し、コーヒーまたはスパイスグラインダーで非常に細かくなるまで粉砕することができます。

天然食品着色料に使用する材料

ペンギンランダムハウス

虹のあらゆる色を実現するために選択する食べ物に関しては、世界はあなたのことわざです。シュライバー氏は、非常に重要な観察を 1 つ行っています。多くの天然染料は、酸 (レモン汁や酢など) または塩基 (重曹など) と反応すると色が変わります。布地や糸に天然染料を使用する場合、溶液の pH を調整してさまざまな色効果を実現するのが一般的であり、天然食品着色料を使用する場合も同様です。たとえば、酸を加えると紫キャベツの液体が赤い色合いに変わります。ベース、ブルー。同様に、酸によりターメリックジュースはさらに濃いオレンジになります。ベース、黄色。

以下に、繊細な色を作り出すために使用できる材料のアイデアをいくつか紹介します。

赤：ビートジュース、トマトジュース、紫キャベツジュースに酸を加えたもの
ピンク：イチゴまたはラズベリーのピューレ、粉末のフリーズドライイチゴまたはラズベリー
オレンジ：酸と混合したターメリックジュース、ニンジンジュース、サツマイモのピューレ、パプリカ
黄色：ベース、粉末ターメリック、サフランと混合したターメリックジュース
緑：抹茶パウダー、グリーンスピルリナ、ほうれん草ピューレ
青：紫キャベツジュースとブルースピルリナをベースに混ぜたもの
紫：ブルーベリージュース（煮詰めると焦げたり茶色になったりする傾向があるので注意）、ブルーベリーピューレ、紫芋ピューレ
茶色：エスプレッソ、煎茶、

シュライバー氏は、深い黒色を作り出すために活性炭がよく使用されますが、これは危険な行為になる可能性があると警告しています。活性炭は、摂取した毒素を吸収するために医学的に使用されており、また、特定の薬を吸収して無効にする可能性もあります。

食用色素の作り方

液体食品着色料用、ジュースや注入した液体（お茶やコーヒーなど）を減らすことから始めます。

小さな鍋に液体1カップを入れて沸騰させます。火を弱めて、液体が約1/4カップになるまで、上部に現れる泡を取り除きながら煮ます。
完全に冷めてから、アイシングまたはフロスティング1カップに対して小さじ1杯程度の還元量を使用してください。

粉末食品着色料用:

すでに粉末状の材料を使用していない場合は、材料 (フリーズドライベリーなど) をフードプロセッサーのボウルに入れ、細かく粉砕されるまでパルスします。
フロスティングのアイシング1カップにつき、小さじ1～2杯のパウダーを使用します。必要に応じて、使用前にこれらの粉末を大さじ 1 ～ 2 杯の水に溶かすこともできます。