ステーキを翌日もジューシーでおいしく温める正しい方法

余った食材が手元にあるなら大規模な家族バーベキュー、豪華なディナーパーティー、あるいは高級レストランのドギーバッグなど、ステーキを温め直す方法を考えたことがあるかもしれません。もちろん、このおいしい機会を最大限に活用することが重要です。昨日のステーキの小片は冷えた状態で食べることができますが、ステーキを温かい状態で提供することで、翌日のランチタイムのサラダやでも、ステーキを革のように硬くするのは避けたいですよね。ステーキを2度目もおいしく温め直す方法をシェフ兼料理教師に聞きました。

ステーキを温め直す方法

真空調理器や鋳鉄製のフライパンを活用しましょう。

先を見据える

再加熱作業を始める前に冷蔵庫から取り出して室温に戻します。料理教育研究所の料理担当ディレクター、エルヴェ・マリヴェール氏は、肉の内部が冷えてしまわないように、再加熱する前に約 45 分間置いておくべきだと言います。

オーブンでステーキを温める

ステーキを温め直す方法の 1 つは、弱火でオーブンに入れ、コンロで仕上げる方法です (このトピックについては後ほど詳しく説明します)。オーブンでステーキを温め直す方法は次のとおりです。

ゆっくり低く: オーブンを華氏 250 度に予熱し、ベーキングシートの上に置いたワイヤーラックにステーキを置きます。ラックにより空気が循環し、肉のすべての面が加熱されます。

タイミングを合わせる: ステーキの内部温度が華氏約 110 度に達するまで、または約 20 ～ 30 分間、ステーキを加熱します。時間の長さはステーキのサイズと厚さによって異なります。

オーブンでステーキを温め直すのは便利な方法ですが、必ずしも万能な方法ではありません。マリバート氏は、オーブンはあまり好きではありません。「オーブンはステーキを温め直すのにあまり適していません。熱伝導が悪く、ステーキを温め直すのに時間がかかるからです」とマリバート氏は言います。

真空調理法を使う

「私が好む方法はマリバート氏は言う。真空パックした食品を低温の水浴でゆっくり調理するフランスの調理法である真空調理法は、過度に加熱することなく食品のジュースと風味を濃縮できるという利点がある。通常は特別な真空調理機が必要だが、。

真空調理法を使用する場合、マリバートはステーキを華氏135度まで再加熱し、袋を開けてグリルまたはコンロで素早く調理します。「真空調理器がない場合は、ストーブの上で」とマリバートは言う。

コンロでステーキを温め直す

信頼できる鋳鉄フライパンは、もちろん、ステーキの再加熱から初めてです。

最初のステップとしてステーキをオーブンでゆっくり温める場合でも、室温のステーキをコンロで再加熱する場合でも、肉に触れる前に鋳鉄製のフライパンを火にかけておくことが重要です。鋳鉄製のフライパンを使用してステーキを再加熱する方法は次のとおりです。

熱い: 大さじ1杯のオリーブオイルまたはフライパンで約2分間、非常に熱くなり煙が出始めるまで加熱します。

素早く焼く「鋳鉄は高温になるため、熱をより長く保ちます」とマリバート氏は言います。「ステーキを中火で焼き、1分ごとに裏返して、好みの焼き加減になるまで焼きます。」

クラストカウント「この方法を使えば、外側に良い焼き目がつきます」とマリバート氏は言い、コンロはオーブンよりも熱伝導率がはるかに優れていると指摘する。「ステーキを乾燥させたり焼きすぎたりすることなく、より早く焼き目がつき、ステーキがさらにおいしくなります」

おいしい結果

ステーキを温め直したら、まな板の上で数分間休ませてから切り分けます。例えば、スライスを重ねてまたは、高級牛肉を大きなベイクドポテトの横に添えることもできます。

どのようなレシピであっても、再加熱したステーキが最初に食べたときと同じくらいおいしいと期待できますか? 「おそらくそうではありませんが、それに近い味になることはあります」とマリバートは言います。「その理由は、調理したステーキが冷めると水分がいくらか放出され、それを補うことはできないからです。」