絶対に捨ててはいけない9つの食べ物の残り物とそのベストな活用方法

食品廃棄物の削減は、地球にとってだけでなく、予算にとっても賢明な戦略です。私は、食品をあまり捨てない家庭で育ち、その後、廃棄物が多いレストランで働いていたので、食品廃棄物を減らすことには非常に気を配るようにしています。

私にとって、食品廃棄物の削減は多方面にわたるアプローチです。食料品の買い物に行くときは注意し、使う予定の生鮮食品だけを購入し、自宅で適切に保管してできるだけ長く新鮮さを保つようにしています。私の戦略のもう 1 つの部分は、ゴミ箱 (または、できればコンポスト容器) に捨てられがちな残り物を再利用することです。たとえば、柑橘類の皮、パルメザンチーズの皮、少ししおれたハーブには価値と風味がたっぷりあります。使い方がわかれば、無駄が減り、より楽しめるようになります。

捨てずに取っておくべき 9 つの食品と、そのお気に入りの使い方をご紹介します。

パンのかけら

古くなったパンや乾燥したパンの残りはあらゆる食品のトッピングに。残ったパン、ピタ、ベーグル、ロールパンを細かく砕き、パン粉を作るのに十分な量になるまで冷凍バッグに保存します。全粒粉やシード入りのパンなど、さまざまなパンを混ぜると、食感と風味のある、より興味深いパン粉ミックスができます。

パン粉を作る準備ができたら、半冷凍したパンをフードプロセッサーに入れて、好みのサイズになるまでパルスをかけます。風味を高めるために、私はよくハーブ、細かくすりおろした熟成チーズ、バターまたはオリーブオイル、調味料、そして時にはレモンの皮も加えます。

粗いパン粉をサラダやキャセロール、、そして鶏肉や魚にまぶすためのより細かいパン粉。自家製のパン粉は市販のパン粉よりもしっとりしているので、長持ちさせるために冷凍庫に保存しています。

残ったハーブ

私は生のハーブをよく使うので、冷蔵庫には常に数束入っています。定期的にチェックして、すぐに使い切らなければならないハーブを把握しています。しおれたハーブや余ったハーブを捨てるのではなく、次の用途を試してみましょう。

ハーブのすべての部分を使用します:シェフが柔らかいハーブについて話すとき、彼らはパセリ、コリアンダー、バジルなど、木質ではなく柔らかいハーブについて言及しています。私はこれらのハーブの柔らかい茎も含め、すべての部分を料理に使用します。葉を刻むときに茎も刻んでください。（バジルによっては大きすぎて固すぎる場合がありますので、ご判断ください。）

残ったハーブペスト： ; これは、あらゆる種類のハーブペーストに使える形式です。お好みの新しい組み合わせを試してみて (私の場合は、コリアンダーとチリ、カシューナッツの組み合わせが合います)、製氷皿に入れて冷凍庫に保存します。凍ったら、キューブを冷凍保存可能な袋に移しておけば、いつでもペストキューブを用意して、シチュー、ライス、パスタの風味付けに使えます。

ハーブオイル：ローズマリーやセージなどの新鮮な木質ハーブは、細かく刻んでニンニクとオリーブオイルと混ぜることができます。再び製氷皿を使って冷凍庫に入れます。

乾燥ハーブ：葉を剥ぎ取り、ペーパータオルを敷いた皿に置き、電子レンジで乾燥させます。20秒後に確認し、ハーブがパリパリして乾燥するまで繰り返します。

ハーブを保存する3つの方法:

最後の調味料

瓶の中に残っているマヨネーズ、マスタード、ジャムなどは、入っていた瓶の中で混ぜて、ソース、ディップ、グレーズに変えることができます。

ほぼ空になった瓶または容器にお好みの材料を加え、振って混ぜます。

マヨ：容器の底にあるマヨネーズはディップやドレッシングとして使えます。塩とコショウで味付けして、

ローストポテトや他の野菜と一緒に使用する場合は、スモークパプリカとシェリービネガーを加えます。
セロリシードまたはキャラウェイシードをマヨネーズに加えると、コールスローのようなドレッシングになります。
クミン、ニンニク、ライムジュースが南西部の風味を与えます。
米酢、シラチャソース、ごま油を少し加えてスパイシーなマヨネーズを作ります。

マスタード：残ったマスタードに蜂蜜を加えてハニーマスタードディップソースを作ります。エクストラバージンオリーブオイル、酢、塩、コショウを加えてドレッシングを作ります。

混雑する：ラズベリージャムに白ワイン、赤ワイン、シェリービネガー、カイエンペッパーまたは赤唐辛子フレークをひとつまみ加えるだけで、ジャムを鶏肉などのタンパク質のグレーズに変身させることができます。辛さが甘酸っぱい組み合わせを引き立てます。他のジャムにビネガーや柑橘類のジュースを加えて、さまざまなグレーズを試してみましょう。

ケチャップ：残りのケチャップにブラウンシュガー、チリパウダー、ホットソース、ウスターソースを少々、酢を少々加えると、簡単にバーベキューソースができます。

パルメザンチーズの皮

パルメザンチーズの皮を捨てないでください。できるだけ多くのチーズをすりおろしたら、残った皮を使ってあらゆる料理に深みのある風味を加えることができます。皮を袋に入れて冷蔵庫に保存し、ポレンタ、トマトソース、ベジタリアンシチュー、野菜ストックを調理するときに鍋に加えると、濃厚でうま味のある風味が加わります。

これは、ワックス状になりすぎない、熟成したチーズの皮ならどれでも使えます。

バニラビーンズポッド

バニラビーンズは貴重で高価です。バニラの種だけでなく、さやも使って、最大限に活用しましょう。さやが余ったら、いつも砂糖の入った瓶に入れて、バニラの風味を染み込ませます。バニラシュガーはいつまでも持ちます (私のものには、今ごろさやが 40 個くらい入っています)。お菓子作りのレシピ、カスタード、コーヒーにもぴったりです。さやは時間が経つと脆く硬くなりますが、それは問題ではありません。時々容器を振ってかき混ぜるだけで、砂糖にきれいな斑点ができます。

エミリー・ケイト・ローマー