ベーコンの油を保存する方法（そして将来のレシピで使う方法）

残ったベーコンの油を瓶に入れて手元に置いて、野菜、豆、ドレッシング、卵の調理油として使うのは、何世代にもわたる祖母から受け継がれてきた昔ながらのシェフの秘訣です。しかし、あなたの祖母は油の収集と保管のプロセスにおいて、現代の食品安全ガイドラインに従っていなかった可能性が高いです。

スティーブン・チャベスが教えるベーコンの油の調理、収集、保存に関するヒントを参考に、彼女の結果を真似しましょう。ただし、彼女のプロセスは真似しないでください。料理教育研究所、そしてシェフのメレディス・アボットテーブルの上に。

ベーコンの油を集める方法

この簡単な手順で、残ったグリースを集めましょう。または平日。

ステップ1：調理する

ベーコンをコンロで焼くかオーブンで焼くかにかかわらず、油は将来の使用のために保存できます。「フライパンで焼くと、ベーコンの油を集めるのにほとんど間違いの余地がありません。なぜなら、ほんの少しの焦げた固形物でも、油に焦げた風味と暗い色を与えるからです」とチャベス氏は言います。彼は通常、天板の上に置いたラックに乗せて、華氏400度で18～20分焼いてから、天板から脂を集めます。「こうするとベーコンの色が均一になり、脂がきれいになります」と彼は言います。

ステップ2: 冷却

作業を始める前にグリースを少し冷ましてください。そうすれば、飛び散ったりこぼれたりして火傷することはありません。チャベス氏によると、グリースが 100 度以下に冷えると固体になります。その場合は、グリースが液体に戻るまでゆっくりと再加熱することができます。

ステップ3: 濾す

ベーコンのかけらを油から取り除くと、油がより長く新鮮に保たれ、その後の料理の味が良くなるため、濾すことが重要です。「ベーコンの油を濾すには、耐熱ボウルまたは容器の上に目の細かいストレーナーを置きます」とアボット氏は言います。たとえば、注ぎ口付きのガラス製計量カップなどです。(チャベス氏はコーヒーフィルターまたはチーズクロスを使用しています。)「少し冷めた油をストレーナーに注ぎます」とアボット氏は言います。耐熱ヘラを使用して、最後の一滴までかき出します。

ステップ4: 転送

濾した油を耐熱食品保存容器に移します。専門家はどちらも、プラスチックに残った風味や臭いが油に付着するのを防ぐため、ガラス製または金属製の容器を推奨しています。

「便利なヒントとしては、ベーコンの油を小さなシリコン型に入れて冷凍し、それをジッパー付きの冷凍用バッグに移して、簡単に個別に使えるようにすることです」とアボット氏は言う。

ベーコンの油の保存方法

以前の世代の家庭料理人はベーコンの油をカウンターの上に置いていましたが、専門家は冷蔵庫か冷凍庫に保存することを推奨しています。「ベーコンの油は室温で保存しない方がよいでしょう。ベーコンの微粒子があると油が腐ってしまう可能性があるからです」とアボット氏は言います。

油脂は、密閉できる蓋の付いたガラス製または金属製の容器に保存します。「ほとんどの油脂は周囲の風味を吸収し、腐りやすいので、油脂を長持ちさせ、新鮮さを保つために、常に蓋をして保存します」とチャベス氏は言います。

グリースの上に直接ラップをかぶせると、容器内の空気からグリースが遮断されるが、この余分な手順は不要だ。「冷蔵保存すれば、一番上の層だけが空気に触れます」とチャベス氏は言う。「その層を削り取れば、その下の固形グリースは長期間新鮮なままです。」

ベーコンの油はどれくらい長持ちするか

固形グリースは冷蔵庫で 3 ～ 6 か月、冷凍庫で 6 ～ 12 か月保存できます。

ベーコンの油をより長く新鮮に保つ方法

グリースをできるだけ長持ちさせたいなら、収集ごとに新しい容器を使いましょう。固形グリースの上に新しいグリースを追加しないでください。「新しいグリースが常に上にあると、下のグリースが最終的に腐敗し、その臭いが全体に広がります」とチャベス氏は言います。「これを行う場合は、容器に日付を記入し、約 2 ～ 3 か月ごとに廃棄して新しい容器を使い始めることを忘れないでください。」

最高の結果を得るために、シェフたちは、保存する前に油を濾してベーコンの粒子を取り除くことの重要性を強調する。「保存する前に必ず濾してください」とチャベス氏は言う。「こうすることで、焦げた苦味を放つ黒い粒子がなくなり、固まったときに非常にきれいな白い脂肪が残ります。」

ベーコンの油の使い方

お気に入りのレシピにベーコンの脂を少し加えると、リッチでスモーキーな深みが加わります。「ベーコンの脂はバター、ココナッツ オイル、その他の動物由来の脂と同じ飽和脂肪なので、これらと代用できます」とアボット氏は言います。しかし、チャベス氏は、冷めると固まる他の脂と同様に、ベーコンの脂は「口にまとわりつく傾向がある」と指摘します。「これを補うには、キャノーラ油などの中性油を主に使い、風味を増すためにベーコンの脂を少しだけ使うことをお勧めします」

シェフたちは、ベーコンの脂を目玉焼き、リフライドビーンズ、ロースト野菜やソテー野菜、ビネグレットソースなど、さまざまな料理に使うことを勧めている。「私は特に、ベーコンのラードンとポーチドエッグをのせたクラシックなビストロフリゼサラダに、温かいサラダドレッシングとして使うのが好きです」とチャベス氏は言う。「卵とベーコンの脂、赤ワインビネガーを混ぜると、驚くほどおいしいドレッシングになります」

ベーコンの油とラード

ベーコンの脂とラードは混同されやすいですが、それぞれに独自の風味があり、レシピでは互換性がありません。「ベーコンの脂はラードとは異なります」とアボット氏は言います。「ラードは一般的に風味がなく、多くのパティシエは軽くてサクサクしたパイ生地を作るのにラードを好んで使います。一方、ベーコンの脂はスモーキーな風味があり、風味豊かな料理に適しています。」