専門家によると、ビートを数か月間新鮮に保つための保存方法
さらに、後で使用できるようにビート野菜を保存する方法も説明します。
濃いピンク色と甘くて素朴な風味の間で、これらは、農産物売り場で最もユニークな(しかし過小評価されている)商品の一部です。また、他の多くの根菜類と同様に、適切に保存している限り、長期間保存できます。そうしないと、ビーツがすぐに乾燥してしまい、しわが寄ってしまいます。ビートを最高の状態に保つには、料理の専門家による、ビートの保存方法に関する次のヒントに従ってください。
- エミリー・バーナー 植物ベースの料理のシェフ兼インストラクターロサンゼルスの料理教育研究所にて
- ブライアン・クオック・リー博士、食品科学者、食品コンサルタント、著書食品科学に関する 150 の質問に回答しました
- カーラ・ドゥアーシェフ兼共同オーナー種から芽へ、ニュージャージー州の植物ベースのカフェ
ビーツの保存方法
ほとんどの野菜と同様、ビーツは冷蔵庫で保存するのが適していますが、他の保存方法もあります。
クリスパー引き出しの中
「ビーツは乾燥しやすいので、ビーツ内の余分な水分がビートを水分と新鮮さを長く保つことができます」と、ロサンゼルスの調理教育研究所で植物ベースの料理技術を教えるシェフ兼インストラクターのエミリー・バーナー氏は言います。
- 専門家によると、ビートの約1インチ上の緑色の上部を切り取ります。ネブラスカ大学リンカーン校(UNL)。野菜室の引き出しに清潔なペーパータオルを敷きます。
- ビートを汚れを残したまま引き出しに置きます。こうすることで水分が保たれ、野菜の保存に役立つとバーナー氏は言う。
- 引き出しの中に他の野菜がある場合は、引き出しに入れる前にビーツをビニール袋に入れてください。
ビーツの皮と「尾」とも呼ばれる根も残しておく必要があることに注意してください。これらの部分はビーツを保護し、長持ちさせるのに役立つとニュージャージー州の植物ベースのカフェ、シード・トゥ・スプラウトのシェフ兼共同オーナーであるカーラ・ドゥアー氏は言う。
貯蔵寿命:食品科学者、食品コンサルタント、著書の著者であるブライアン・クオック・リー博士によると、ビーツは冷蔵庫の野菜室で約1~2か月保存できるという。食品科学に関する 150 の質問に回答しました。
冷暗所で
バーナー氏によると、ビーツを含むすべての根菜は冷蔵庫の外で保存できるという。理想的な場所は根の地下室ですが、冷暗所 (地下室など) であればどこでも問題ありません。保管中はビートが他の物や野菜に触れないようにしてください。
貯蔵寿命:専門家によると、ビートは冷暗所に保管すると2~4か月保存できるという。オハイオ州立大学。
冷凍庫の中
ビートの保存期間をさらに延ばすために、冷凍することもできます。その方法は次のとおりです。
- ビーツの上部を切り落とします。
- 鍋に水を入れて沸騰させ、ビーツを加えます。
- ビーツを30分間茹でる、とリーさんは言います。フォークで柔らかくなったら準備完了です。
- ビーツの水を切り、氷浴に置きます。
- ビーツの皮を野菜ピーラーで剥きます。根を切り落とし、ビートをスライスまたは立方体に切ります。
- クッキングシートを敷いたベーキングシートの上にビーツを均等な一層になるように置きます。
- 固まるまで約1〜2時間冷凍します。
- 冷凍ビートを冷凍庫対応のシリコンまたはビニール袋に移します。
貯蔵寿命:Le氏によると、ビーツは冷凍庫で最長1年間保存できるという。
ビート野菜の保存方法
ビートの上部をすぐに投げないでください。食用でマイルドな土のような風味があり、さらにスイスチャードやケールなどの他の葉物野菜と同じように使用できます。
ビーツの葉を後で使うために保存するには、洗って清潔なペーパータオルに包みます、とバーナー氏は言います。湿らせたタオルを使えば5~7日間は新鮮な状態を保つことができる、と彼女は言う。
ビーツの保存のヒント
新鮮なビーツを選ぶ:ビートが新鮮であればあるほど、家庭で長持ちします。専門家によると、滑らかで引き締まった皮と鮮やかな緑色の葉を持つビートを探してください。UNL。傷みや変色、葉がしおれているものは、もう枯れつつあるので避けましょう。
保管前の洗濯は避けてください。ビートの鮮度を保つためにはある程度の水分が必要ですが、過剰に摂取すると寿命が短くなる可能性があります。したがって、「カビや腐敗を防ぐために、[使用する準備が整うまで]洗濯は避けてください」とDuerr氏は言います。
葉と茎を切り取ります。ビーツを保存する前に、必ず葉と茎を切り取ってください、とDuerr氏は言います。 「葉や茎はかなり早く傷む傾向があり、ビートの寿命が短くなります」とデューア氏は付け加えます。
ビートが腐っているかどうかを見分ける方法
ビートは長期間保存できますが、最終的には傷みます。ビートにカビが生えていたり、どろどろした食感があったり、不快な臭いがしたりした場合は、廃棄するのが最善だとリー氏は言います。しわになったり色あせたりした場合も捨ててください。