果物のプロが教えるマンゴーの正しい保存方法

このトロピカルフルーツを熟成させる最良の方法と、熟した後もおいしく保つ方法を学びましょう。

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トロピカルフルーツ愛好家の皆様へ：5月から9月にかけてはマンゴーのシーズンが本格的に始まります。この甘いお菓子を存分に楽しみたいなら（ぜひそうすべきだと思います）、熟していない硬いマンゴーの保存方法、そして熟した魔法の瞬間を迎えた後の保存方法を知っておく必要があります。以下では、熟したかどうかの明らかな兆候、適切な保存の重要性、そしてスライス（または好みに応じてチャンク）を1つ1つ味わう方法について、果物のプロが語ります。

デザリー・パルド・モラールの創設者兼社長トロピカルフルーツボックストロピカルフルーツやエキゾチックフルーツのオンライン販売店
マシュー・レンディンマーチャンダイジングディレクター、バルドールスペシャルティフーズ

マンゴーが熟しているかどうかの見分け方

一部の果物、例えばマンゴーは完熟のピーク時に摘み取られますが、熟しつつある最中に収穫することもできます。「マンゴーは木から離れたあとも熟していきます。そのため、さまざまな段階で適切な保存をすることで、柔らかく、ジューシーで、香り豊かな最高のマンゴーの食べ心地が保証されます」と、トロピカルフルーツボックスの創設者兼社長であるデザリー・パルド・モラレス氏は言います。同社はマイアミを拠点とし、熱帯およびエキゾチックフルーツの栽培と調達を行うオンライン販売業者です。

保存方法を知るには熟度を判断する必要があるため、消費に適した状態にあることを示す品種の数は次のとおりです。

色変更："いくつかの「他のマンゴーは皮が緑色で、熟すと赤みがかります」と、バルドー・スペシャルティ・フーズの商品担当ディレクター、マシュー・レンディン氏は言う。「人気のトミー・アトキンス種など、未熟でも自然に緑よりも赤みがかっている他のマンゴーは、触ってみれば熟しているかどうかがわかります。」

触って嗅いでモラレス氏によると、熟したマンゴーは圧力にわずかにへこむだけでなく、甘くてフルーティーな香りがするが、熟していないマンゴーは固くて香りが弱いという。

熟していないマンゴーの保存方法

熟していないマンゴーは室温で保存すべきだと専門家は同意しています。マンゴーは、果実が柔らかくなるまでは冷蔵しないでください。「マンゴーを華氏 45 度より低い温度で保存すると、糖分が生成されないため、果実の風味に影響が出ます」とレンディン氏は説明します。熟していないマンゴーは華氏 50 度から 55 度の間で保存する必要があり、カウンターの上のフルーツバスケットに入れるのが最適だとレンディン氏は言います。

マンゴーが熟すのにどれくらい時間がかかりますか？マンゴーはカウンターの上で熟すのに約 5 日かかります。

熟成を早める

熟成のペースを早めたい場合は、次のプロの技を試してみてください。

モラレス氏は、マンゴーは太陽の光が当たる室内の窓の近くに置くと、太陽によって熟成が早まると語る。
「熟成を早めるために、マンゴーを茶色の紙袋や米袋に入れるのも一般的な方法です」と彼女は言う。
ブラウンバッグチップを使うとき、レンディンは物事をさらに速く進めるために。

熟したマンゴーの保存方法

熟したら、マンゴーは冷蔵庫に保存します。冷蔵庫ならさらに 5 日間は新鮮さを保てます。丸ごと保存すると、時間が経つにつれてしわが寄る場合があります。「便利にするために、マンゴーは皮をむいてスライスまたは角切りにして密閉容器に保存できます」とモラレス氏は言います。

デリケートな農産物と一緒に保存しないでください

マンゴーはバナナのようにエチレンガスは熟成のプロセスを開始するので、熟したらエチレンに敏感な農産物から遠ざける必要があります。「湿度の低い野菜室に保管する場合は、単独で保管することも、熱帯アボカドなどのエチレンを生成する他のエキゾチックな果物と一緒に保管することもできます。、パパイヤ、そして「」とモラレス氏は言う。

マンゴーの取り扱い

熟したマンゴーは外側が柔らかいので、優しく扱う必要があります。「「果物に圧力をかけすぎると内部に傷がつくので、注意が必要です」とレンディン氏は言う。「果物の硬さや食べやすさを感じるには、指先ではなく手のひらを使ってください。」

シミとカビ

モラレス氏は、黒い斑点は必ずしも傷や老化の兆候ではなく、単に欠陥であると付け加えた。「変色が皮の内側にある場合は、捨てるべきです。果肉が無傷であれば、これらのマンゴーは料理に最適です。」と彼女は言う。マンゴーの果実が木から引き抜かれた先端部分にカビが発生することがあるが、マンゴーを乾燥した状態に保っておけばカビは生えないとレンディン氏は言う。

長期保存庫

数か月後にマンゴーの饗宴で一日を明るくしたい場合も、問題ありません。「マンゴーの季節を過ぎるまで、カット済みのマンゴーを最大6か月間冷凍することができます」とモラレスは言います。マンゴーが固まるのを防ぐために、保存する前にマンゴーを乾燥させます。方法は次のとおりです。

熟したマンゴーを洗って乾かします。
皮を剥いて(レンディンはチャンクを好みます)。
ベーキングシートにパーチメント紙またはワックスペーパーを敷き、フルーツを広げます。
シートをラップで覆い、固まるまで冷凍します。
塊を密閉できる冷凍用袋に移し、平らにして冷凍します。

マンゴーの楽しみ方

「私が一番好きな食べ方は、果物を細かく切るか、種の周りを横から切って、そのまま手から食べることです」とレンディンさんは言う。

モラレスはマンゴーをそのまま食べたり、エキゾチックなフルーツサラダに混ぜたりして食べるのが大好きだ。「また、マンゴーを料理の味付けとして使うのも好きです。そして、肉、鶏肉、魚、またはベジタリアンベースの料理と組み合わせることができるソース。」そして最後に、マンゴーはカクテルアワーに歓迎され、マティーニを引き立てます。、その他忘れられない味。