パンプキンパイを焼くときに避けるべき7つのよくある間違い

よくある焼き方の失敗を避けて、完璧なパンプキンパイを作りましょう。

秋に料理のマスコットがいるとしたら、それは. デザートの定番です。滑らかで、ほっとする味で、甘さと風味が同量です。焼きが足りない、焼きすぎ、材料の入れ間違いなど、焼き方の失敗をいくつか避ければ、とても簡単に作れます。パンプキンパイを上手に焼くために、シェフや料理の先生に、パンプキンパイでよくある失敗とその回避方法を教えていただきました。また、パンプキンパイが焼き上がったかどうかの見分け方についてもアドバイスをいただきました。

ステファニー・ビショップパティシエのインストラクターですオーギュスト・エスコフィエ料理学校。
イサマール・レアルレシピ開発者であり、シェフのクリエイティブディレクターでもあるフロリダ教育研究所

マリア・ロブレド

生地を盲目的に焼くのではなく

「生地を事前に焼く、または「パイ生地を完全に焼き上げて、黄金色にカリカリに仕上げることができます」とオーギュスト・エスコフィエ料理学校でベーキングとペストリーのシェフ講師を務めるステファニー・ビショップ氏は言う。焼いていないパイ生地にパンプキンカスタードを詰めると、パイの底が不快なほどふやけてしまう。さらに、カスタードが完璧に調理されていても、パイ生地は十分に焼き上がっていない。その結果、パイをもっと長く焼きたくなるかもしれないが、その結果、焼きすぎたデザートになってしまう。

ブラインドベイクのやり方

幸いなことに、ブラインドベーキングは、このパンプキンパイの問題を回避するための簡単なステップです。「ブラインドベーキングを行うには、生地を伸ばしてパイ皿に並べます。30分から1時間冷やしてから、クラストを焼きます」とビショップは言います。最高の結果を得るには、クラストの上にパーチメントペーパーを置き、その上にベーキングウェイト（または乾燥豆）を置くと、膨らんで形が崩れるのを防ぐことができます、と彼女は言います。

クラストが完全に焼けたら、カスタードフィリングをゆっくりと調理することができます。これは、焼きすぎや凝固を防ぐための鍵です。

間違ったタイプのパイ皿の使用

ビショップによれば、温度によってパイの焼き上がりが左右されるので、それを考慮に入れることが重要です。たとえば、ガラスや陶器の皿は他の皿よりも熱くなるのに時間がかかりますが、熱を長く保ちます、と彼女は言います。つまり、パイは焼き始めが遅く、その後も焼き続け、オーブンから取り出したときに冷めるのに時間がかかります。これらの側面を回避するために、ビショップはオーブンの下3分の1（熱源に近い）でパイを焼き始め、最初は高温で、焼き上がるときに温度を下げてパイを仕上げることを推奨しています。

金属製のパイ皿を使う

一方、金属製のパイ皿は、ガラス製よりも一般的に薄く、また、熱くなったり冷めたりするのがとても早いとビショップさんは言います。実際、金属製のパイ皿は、パイを熱いオーブンに入れてすぐに焼き始めることができるので、彼女のお気に入りのフライパンです。

深皿と浅皿

パイ皿の深さも考慮する価値があります。これも焼き時間に影響するからです。「皿が深いほど、焼き時間は長くなります」とビショップ氏は指摘します。たとえば、ディープディッシュパイは焼き時間がかなり長くなり、皮が焦げるのを防ぐために低温にするか、アルミホイルで覆う必要があるかもしれません、と彼女は言います。

間違った種類の牛乳の使用

パンプキンパイのレシピの多くはエバミルクを使い、いくつかは加糖練乳を使い、中には生クリームと牛乳を混ぜたものもある。これらはすべて乳製品だが、互換性はない。フロリダ教育研究所それぞれのミルクの種類によって甘さのレベルや粘度が異なると彼女は説明する。例えば、「エバミルクは無糖で、甘くてずっと濃厚なコンデンスミルクに比べて、より薄くクリーミーな食感です。通常の乳製品ミルクもより薄く、エバミルクのようなコクがありません」と彼女は付け加える。

ほとんどのパンプキンパイのレシピでは、特定の種類のミルクが要求されますが、別のミルクに置き換えると、パイの食感や風味が悪くなり、固まらなかったり、食べられなくなったりすることがあります。これは、レシピが、要求されるミルクと他の材料（砂糖や卵など）のバランスをとるように開発されており、その分量はそのミルク製品を考慮して選択されているためです。

古いスパイスを使う

秋に家庭料理人がパンを焼き始めると、—そして、そのスパイスが数年前に購入したものだと気づくこともあります。スパイスは時間が経つと香りや風味が失われる傾向があるため、パイ（かぼちゃパイでも他のパイでも）にスパイスを混ぜるのは良い考えではありません。食べても安全ですが、新鮮なスパイスのような刺激的な香りや風味はありません。

新鮮なものを買う

買い物に行く前にスパイスをチェックして、良質のスパイスを買い込んでおきましょう。そうすれば、「パンプキンパイのおいしさの秘訣である、濃厚で香り高い味のパイが作れます」とリール氏は言います。

パンプキンパイのフィリングの代わりにパンプキンピューレを使う

よくある間違いは、レシピにパンプキンピューレと書いてあるのに、パンプキンパイフィリングを使うことです。確かに、食料品店では、缶詰で棚に並んでいることが多いので、この 2 つの商品を混ぜるのは簡単ですが、特徴と材料は大きく異なります。パンプキンピューレは調理してピューレにしたパンプキンですが、パンプキンパイフィリングは、パイ作りのために特別に作られた、あらかじめ甘味料とスパイスが加えられた混合物です、とリール氏は言います。

「ピューレの代わりにパンプキンパイのフィリングを使用すると、料理が甘くなりすぎたり、スパイスが望ましくない組み合わせになったりする可能性があります」とリール氏は説明します。対照的に、パンプキンピューレ（市販のものでも）を使えば、レシピの甘さと辛さのレベルをコントロールできると彼女は言う。

オーブン用温度計を使わない

オーブン用温度計を別に使うのは不必要なステップのように思えるかもしれないが、ビショップ氏が指摘するように、「温度計を華氏350度に設定しても、オーブンの温度が本当に350度になっているわけではありません」。別のオーブン用温度計を使用すると、オーブンが正しい温度に達していることを確認でき、パイが焼きすぎたり焼きが足りなかったりするリスクを軽減できます。

中心が固まるまで焼く

パンプキンパイ作りが初めてなら、カスタードがぐらぐらしているのがパイをもっと長く焼くべきサインのように思えるかもしれない。しかし、これは焼きすぎのリスクを高め、フィリングが乾燥してパイ皮から離れてしまう可能性があるとリール氏は言う。完成したパイすべきビショップ氏によると、パイは真ん中がぐらぐらしていることが多い。「オーブンから取り出したパイは、まだ固まっていないように見えるかもしれませんが、問題ありません。パイが冷えてカスタードが固まると、パイが厚くなるのがわかります」とビショップ氏は説明する。