パン屋によると、古いパンを生き返らせる方法

これらの専門家が承認した方法は、乾燥したパンを復活させるのに役立ちます。

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ゲッティ /ジェイミーグリル

私たちは皆そこにいました。パンを大量に購入し、計画を変更し、それを使用しないでください。数日後、乾燥して古くなっています。古いパンは必ずしも悪いことではないことを知って驚くかもしれません。古いパンで作られた場合、多くのレシピはより良いです。、パッパ・アル・ポモドロ、そして人気のあるフレンチトーストと。しかし、毎日のアボカドトーストとサンドイッチには、新鮮なパンが必要です。私たちは、シェフとベーキングインストラクターと話をしました。彼は、古いパンを救うための彼女の絶対確実な方法を共有しました。

なぜパンが古くなるのか

「澱粉の逆行は、冷却または保管されているときに調理された澱粉で起こる化学的変化です。澱粉は、パンの水を吸収することでその形を変え始めます。この結晶化された澱粉分子は、パンを古くし、最終的には腐敗させるものです。

古いパンを復活させる方法

単にスライスするのを忘れたかどうかまたは、そもそも購入したことを忘れてしまいました。心配しないでください。その乾燥したパンは助けを超えていません。パルマは、より良い日を見たパンを救うための2つの最も効果的な方法を共有しました。必要なのは、水とオーブンまたは電子レンジだけです。どちらの方法も機能することが証明されていますが、それぞれが特定の使用に最適です。オーブンはパン全体でうまく機能しますが、電子レンジは個々のスライスを剥がすことができます。

水を追加：水は、乾燥したパンに対する解毒剤です。パルマは、澱粉分子が再吸収できることを湿気を提供すると言います。それが、それがリバイバルプロセスの必要な部分である理由です。パンを加熱すると、水分が蒸気に変わり、結晶化された分子がさらに柔らかくなり、パンがより魅力的になります。オーブンであろうと電子レンジであろうと、熱と追加された水の組み合わせは、水分を均等に再分配するのに役立ちます。マイクロ波は急速な蒸気生成を通じてこれを迅速に達成しますが、オーブンはより遅いアプローチを取ります。

オーブン方法

オーブン方法は、パン全体に最適です。個々のスライスは、この手法を使用してさらに乾燥する可能性がはるかに高くなります。オーブンで古いパンを復活させるには約15分かかります。その結果、内側が柔らかく、外側がカリカリのパンができます。

オーブンを華氏325度に予熱します。
パンのパンを数秒間流水の下で走らせます。
パンをホイルでしっかりと包みます。（フォイルにギャップがないことを確認してください、とパルマは言います。どんな露出でも、パンが柔らかくするのではなく、速すぎるとさわやかになります。）
パンをオーブンに入れ、約10分間焼きます。パンのサイズとそれがどれほど密度が高いかによって、時間は異なる場合があります。たとえば、パン光と枕まで時間がかかります。

パンが更新されているかどうかを確認する方法：きれいなオーブンミットまたは清潔で乾燥したタオルを使用して、手の間にパンをそっと絞ります。パンがまだ中央に硬い場合は、さらに数分間焼きます。パンがきれいで柔らかく感じれば、食べる準備ができています。

パンの地殻はまだ湿っているかもしれません。この場合は、パンをオーブンラックに直接置き、外観が光沢があり鮮明になるまで、さらに1〜2分間焼きます。パルマは、この時点で過剰に覆い過ぎることができるため、このステップに注意を払うことをお勧めします。