エロテのレシピ（メキシコのストリートコーン）

マヨネーズ、ケソフレスコ、カイエンペッパーが甘くてカリカリのトウモロコシの味をさらに引き立てます。

普段からバターと少量の塩をたっぷり塗ったこのメキシコ風コーンのレシピは、ぜひお試しください。作り方は簡単で、絶対にやめられないおいしさです。調理したての熱いうちに、トウモロコシにマヨネーズを少し塗り、カイエンペッパーをふりかけ、マイルドでクリーミーなケソフレスコに巻き付け、串に刺して食べやすくします。ライムのくし切りは欠かせない付け合わせです。ライムの果汁を絞ると、クリーミーでチーズのような風味にちょうど良いコントラストが生まれます。夏の間中、サイドディッシュやスナックとしてお召し上がりください。

デビッド・E・スティール

メキシカンコーンの材料

トウモロコシ：4つ必要になりますこのレシピでは、トウモロコシを購入する際は、穂にぴったりとフィットする明るい緑色の殻を探してください。殻の一番上を剥いて粒を覗いてみましょう。粒は穂のてっぺんまで届き、ふっくらとしていて無傷であるはずです。
マヨネーズ：少量のマヨネーズがこのレシピにコクを加えます。トウモロコシがまだ熱いうちにたっぷりと塗るのがポイントです。熱によって脂肪が個々の粒に溶け込みます。マヨネーズの代わりにサワークリームやメキシコ風クレマを使うこともできます。
フレッシュチーズ:マイルドで新鮮なメキシコ産チーズが、このコーン料理にちょうど良い酸味を加えます。チーズは崩れやすいですが、このレシピでは、細かく均一な破片がコーンに均等にくっつくように、チーズをすりおろすことをお勧めします。ケソフレスコが手に入らない場合は、コティヤチーズまたはリコッタサラータで代用できます。
カイエンペッパー：軽く振りかける甘くてピリッとしたトウモロコシの穂軸にちょうどいい辛さを加えます。辛さが足りない場合は、代わりにチリパウダーを少し加えてもよいでしょう。

トウモロコシは、食べる予定の日に買って皮をむくのがベストです。事前にトウモロコシを買う場合は、穂先を皮付きのまま、茶色の紙袋に入れるか、ラップでしっかりと包んで野菜室に保存します。

メキシコ産トウモロコシに必要な機器

以下の材料があれば、メキシカンコーンを自宅で作るのは驚くほど簡単です。

大きな鍋：トウモロコシを茹でるには大きな鍋が必要です。特に深い鍋である必要はありませんが、トウモロコシ 4 本が楽に入る幅と、少なくともトウモロコシが水に浸かる深さが必要です。このレシピでは、鍋に合う蓋は必要ありません。
木製の串またはダボ:このおいしいトウモロコシのレシピをゲストが食べやすくするためには、茹でた後に各トウモロコシの穂軸に木製の串またはダボを挿すのが理想的です。

材料

粗塩
4 耳トウモロコシ（殻を取り除いたもの）
¼ カップマヨネーズ
2 カップすりおろしたてのケソフレスコ
カイエンペッパー
ライムの輪切り（盛り付け用）

方向

トウモロコシを茹でる：
大きな鍋に塩を入れた水を入れ、強火で沸騰させます。トウモロコシを加えて柔らかくなるまで約 5 分間煮ます。水を切ります。
トウモロコシを串刺しにしてマヨネーズを塗ります。
太い木製の串または棒を、トウモロコシの穂の根元に縦に通します。穂を 1 本ずつ扱い、マヨネーズ大さじ 1 杯を粒の上に塗ります。
チーズとカイエンペッパーをふりかける:
スプーンを使って、マヨネーズの上にケソフレスコ 1/2 カップを振りかけます。カイエンペッパーで味付けし、ライムの輪切りを添えてお召し上がりください。

バリエーション

カイエンペッパーの代わりに、スモーキーな風味が欲しい場合はチポトレパウダーを挽いて、ピリッとした風味が欲しい場合はピリッとしたスパイスブレンドのタジンを、フルーティーな複雑味のある中程度の辛さが欲しい場合はコチュガル（韓国の唐辛子フレーク）を試してみてください。
トウモロコシを茹でる代わりに、トウモロコシの粒が柔らかくなり軽く焦げ目がつくまで焼いてから、残りの材料をトッピングすることもできます。

メキシカンコーンと一緒に食べるもの

このメキシカンコーンのレシピは、前菜としても、さまざまなメイン料理のサイドディッシュとしてもお召し上がりいただけます。タコスやファヒータなどのメキシコ風料理と相性抜群ですが、リブ、ハンバーガー、グリルソーセージなどの伝統的なバーベキュー料理にもよく合います。

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よくある質問

エロテとして知られるメキシコ産トウモロコシはメキシコ原産で、通常は屋台で売られています。
メキシカンコーンは、温かいうちにトッピングしたてを食べるのが一番おいしいので、事前に作っておくことはお勧めしません。急いでいる場合は、前日にコーンを調理しておき、トッピングする前に、湿らせたペーパータオルで包んで電子レンジで 15 秒ずつ加熱して、温め直すことができます。
残ったケソフレスコは、さまざまな方法で使用できます。フェタチーズのようにサラダや穀物ボウルにふりかけたり、タコス、エンチラーダ、ブリトーにトッピングしたりしてください。また、リフライドビーンズ、温かいスープや冷たいスープ、新鮮なスイカにふりかけて、ピリッとした塩味のコントラストを楽しむこともできます。

初出：マーサ・スチュワートの料理教室