シェフが教える、スロークッカーで避けるべき7つの間違い

スロークッカーを適切に使用して夕食を成功させましょう。

のスロークッキングは、特に大家族や食事の支度が好きな家庭のキッチンでは欠かせないツールです。スロークッキングがあれば、無人で料理を調理することが可能になり（しかも安全！）、キッチンの他のスペースを空けたり、その日のToDoリストに取り組んだりできます。しかし、スロークッキングは、材料を入れてボタンを押すだけというほど簡単ではありません。特にコンロやオーブンに慣れている人にとっては、見落とされがちな重要な手順やテクニックがあります。これらの間違いにより、水っぽくて風味のない食事になってしまう可能性がありますが、幸いなことに、これらを防ぐのは簡単です。

シェフや料理教師に、スロークッキング中に絶対にしてはいけないことと、スロークッカーでよくある間違いを避ける方法を説明してもらいました。

クリスティーナ・ホームズ

1. デリケートな野菜を早めに加える

スロークッカーの調理時間は長いため、野菜を早く入れすぎると、ほとんどの野菜は煮すぎてドロドロになってしまう、とスティーブン・チャベス、シェフインストラクター料理教育研究所ロサンゼルスでは、ズッキーニやエンドウ豆などのデリケートな食材に特に当てはまると、レシピ開発者でシェフのクリエイティブディレクターのイサマー・レアル氏は言う。フロリダ教育研究所したがって、レシピにこれらの食材が必要な場合は、食感と味を保つために調理工程の最後に加えるのが最善だと彼女は言います。

例外は？「ピューレスープのように材料を混ぜる場合は、最初にすべてを加えても問題ありません」とチャベス氏は言う。一方、タマネギやニンジンなどの繊維質の野菜は、できる形が崩れにくいので、早めに追加しましょう。「ただし、形を保つためには大きめに切る必要があります」と彼は言います。また、これらの食材はスロークッカーの底や側面に置くことをお勧めします。調理に時間がかかる肉よりも。

2. スロークッカーに材料を入れすぎる

特に大量の料理を準備したり、大勢の人のために料理をしたりする場合、スロークッカーをいっぱいに詰め込みたくなるかもしれません。しかし、これは厳密に言えばスロークッカーをいっぱいにしすぎてしまいます。「スロークッカーがいっぱいになると、食べ物が均等に加熱されない可能性があります」とリール氏は説明します。その結果、料理の一部は過度に加熱され、他の部分は十分に加熱されていない可能性があります。「これにより、食べ物全体が安全な温度に達しない可能性があるため、食中毒のリスクも高まります」とリール氏は言います。

さらに、「スロークッカーに食材を入れすぎると、温まり始めると食材があふれて、散らかってしまう可能性があります」と、優雅に養われるロサンゼルスのレストランのオーナーは、「理想的には、スロークッカーの4分の3程度までしか材料を入れないでください。そうすれば、材料と液体が膨らむ余地ができます」と話す。

3. スロークッカーを使って食べ物を温める

残り物を温め直す必要がある場合は、スロークッカーは使わないでください。米国農務省「スロークッカーの『ゆっくり』という側面が、この調理器具で食品を再加熱する際に問題を引き起こします」とワイントラウブ氏は言う。スロークッカーで生の食品を調理する場合、食品の内部温度が最低華氏165度に達するまでに長い時間がかかる。また、スロークッカーはこの温度を何時間も維持するため、潜在的に有害な細菌は死滅するとワイントラウブ氏は説明する。対照的に、「調理済みの食品を再加熱する場合は、温まるまでにそれほど時間はかからず、細菌を死滅させるのに十分な時間がない可能性があります」とワイントラウブ氏は言う。

スロークッカーできるただし、温かい食べ物を温かいまま保っておくために使用することはできません。ストーブトップまたは電子レンジで食べ物を蒸し、その後、取扱説明書に従って予熱したスロークッカーに入れるだけです。米国農務省食品は 140 度に保たれるはずです。これは食品用温度計を使用して確認できます。

4. スープやシチューの水分を減らさない

コンロを作るときスロークッカーでは、同じ量の液体を使用すると、水っぽくてあまり美味しくない料理ができあがる可能性がある。「スロークッカーは密閉性が高いため、食べ物が温まると蒸気と汁が溜まります」とワイントラウブ氏は言う。液体も蒸発しにくくなる。余分な液体を避けるために、最初は10～20％減らし、レシピを作るたびにそこから調整するとワイントラウブ氏は言う。クロックポットのウェブサイトまた、スロークッカーのレシピのほとんどでは、肉や野菜の天然のジュースが保存されるため、1/2〜1カップ以上の液体は必要ないとも述べています。

すでに料理をゆっくり調理していて、液体が多すぎる場合は、コーンスターチまたはタピオカスターチを追加し、強火で 15 分間調理します。肉と野菜を取り出し、液体をコンロの上で (蓋をせずに) 加熱して、とろみが出て水分が減るまで加熱することもできます。

5. スロークッカーに入れる前に肉を焼かない

スロークッカーのもう一つの失敗は、肉を器具に入れる前に焼かないことです。クロックポット余分なステップは、より均一な調理を可能にします。「肉を焼くことで、「肉の表面がカラメル化して、風味と色が増します」とチャベス氏は言う。また、肉の外側の食感も変わり、ゆっくりと調理しても崩れにくくなる。

6. 冷凍食品をスロークッカーに入れる

スロークッカーは調理時間が長いにもかかわらず、冷凍食品を調理するのに最適な調理器具ではありません。リール氏によると、冷凍食品を直接投入すると、調理器具が安全な調理温度に達するまでの時間が大幅に長くなります。その結果、温度危険ゾーン（40～140度）に長時間留まり、食中毒を引き起こす細菌が増殖し、成長する可能性があるとリール氏は言います。冷凍食材はスロークッカー内の他の食材を冷やすこともあります。米国農務省したがって、肉や鶏肉をスロークッカーに入れる前に解凍しておくことをお勧めします。