インゲン豆、さやいんげん豆、スイートオニオンのファトゥーシュ
ファトゥーシュは、さわやかな中東のパンと野菜のサラダです。すべての豆を同じ鍋で茹でることができます。まずインゲン豆、次にさやいんげん豆です(さやいんげん豆はデンプン質を多く放出するため、その逆は避けてください)。このレシピは、当社の料理本に掲載されています。マーサ・スチュワートの野菜 (クラークソン・ポッター)。
材料
コーシャーソルトと挽きたてのコショウ
1/2 ポンド 緑豆またはインゲン豆(皮をむいたもの)
¾ カップ ライマ豆やクランベリー豆などの殻をむいた新鮮な豆
3 ピタパン(各6インチ)
ブラッシング用エクストラバージンオリーブオイル
1/2 大きい ビダリアオニオン(みじん切り)
1 きゅうりを4等分し、1インチに切る
4 オンス フェタチーズ(ほぐした状態
1/2 カップ 粗く刻んだ新鮮なミント、飾り用にさらに少々
? カップ 粗く刻んだ新鮮なイタリアンパセリ
方向
氷水を用意します。塩を入れた沸騰したお湯でインゲン豆を約 1 分間、カリッと柔らかく鮮やかな緑色になるまで煮ます。豆を氷水に移し、鍋の水は残しておきます。豆を冷ましてから取り出し、軽くたたいて水気を切ります。大きなボウルに入れます。
水を再び沸騰させます。さやいんげん豆を柔らかくなるまで 18 ~ 20 分間煮ます。氷水に移し、冷ましてから水気を切り、軽くたたいて水分を取ります。インゲン豆と混ぜます。
グリル(またはグリルパン)を中火で熱します。ピタを半分に切ります。ピタの両面に油を塗り、塩とコショウで味付けします。ピタを一度裏返しながら、片面約 1 分ずつ、黄金色でカリカリになるまで焼きます。冷ましてから 1 インチのピースに切ります。
玉ねぎ、きゅうり、フェタチーズ、ハーブ、ピタを豆に加え、1/2 カップのビネグレットソースをかけ、よく混ぜ合わせます。塩とコショウで味付けし、ミントを飾ります。少なくとも 10 分、最大 1 時間置いてからお召し上がりください。
初出:マーサ・スチュワート・リビング、2004年7月