魚を正しく保存する方法（冷蔵庫に臭いが付かないように）

手軽で健康的なタンパク質といえば、魚は間違いありません。用途が広く、おいしく、魚の保存も比較的簡単です。その日使うまで冷蔵庫に保管します。しかし、毎日買い物に行く余裕がない人は多く、事前に買い物をする必要があります。その場合は、専門家が教える、魚を冷蔵庫や冷凍庫に保存する方法に関するヒントを参考にしてください。

魚を冷蔵庫に保存する方法

魚を保存する最良の方法は、店や魚市場を出る前に始めることです。「魚を買う予定がある場合は、クーラーボックスや断熱バッグを持参するか、魚を氷で包んでもらうように依頼してください」と、魚市場水産技術ディレクターのジョン・バロウズ氏は言います。アラスカシーフードマーケティング協会ジュノーでは、市場とキッチンの間で魚を冷たい温度に保つことができます。

家に帰ったらすぐに新鮮な魚を冷蔵庫の氷の下に入れてください。そうすれば凍らせずにできるだけ冷たい状態を保てます、とレストランのシェフ兼インストラクターのギル・ボイドは言います。料理教育研究所魚を平らなフライパンに置き、その上に氷パック（または氷を入れた再封可能なビニール袋）を置き、氷が溶けたら取り替えるという方法があります、とボイド氏は言います。可能であれば、穴の開いたフライパンに魚を置き、別のフライパンに入れて水分をキャッチします。「水受け用の大きなボウルを下に置いたザルを使うこともできます」とボイド氏は言います。

魚臭を防ぐ

冷蔵庫で魚の臭いを防ぐために魚を保存する方法を知りたい場合は、新鮮な魚はそもそも臭いがほとんどないことを覚えておいてください、とキンバリー・ベイカー博士、RD、LDクレムソン大学エクステンション食品システムおよび安全プログラムチームのディレクターである彼女は、臭いが冷蔵庫内の他の食品に広がるのを防ぐために、肉屋の紙で包んだり、密閉されたプラスチック容器に入れて保存したりすることはできると述べている。

生魚は病原菌を含んでいる可能性があり、それが他の食品、特に調理済み食品に移る可能性があるため、生魚は他の食品、特に調理済み食品とは別に保管することが重要だとベイカー氏は言う。米国農務省（USDA）によると、適切に冷蔵保存した場合、生魚は1～2日以内に使用する必要がある。

新鮮な魚を冷凍庫に保存できますか？

バロウズ氏によると、自宅で新鮮な魚を冷凍するのはお勧めできない。魚介類売り場や冷蔵コーナーで購入した魚も対象だ。冷凍すると、調理後の最終的な製品の風味や食感に悪影響を与える可能性があるが、技術的には食べても安全だとバロウズ氏は言う。

新鮮な魚を冷凍しなければならない場合、バロウズ氏は真空パックにすることを勧めています。「ほとんどの家庭料理人にとって、最も近い方法は、魚をラップできつく包むか、冷凍用のジップ付き袋に入れて保存することです」と彼は言います。前者の方法を使用する場合は、必ず二重に包んでください。後者の場合は、できるだけ空気を抜くようにしてください。さらに、冷凍庫は最低温度に設定しておくべきだとバロウズ氏は言います。

購入して冷凍した魚の保存期間は、保存温度、温度変動、包装方法、包装材料、魚の水分と脂肪含有量、冷凍時の魚の状態など、多くの要因によって決まるとバロウズ氏は言う。しかし、一般的には、購入して冷凍してから 3 ～ 8 か月以内に消費すべきだと同氏は指摘する。

冷凍魚の保存方法

通常、冷凍で売られている魚は真空パックされているので、包装したままにしておくのがベストです。家に帰ったらすぐに冷凍庫に入れましょう。冷凍庫は適度に冷やされているはずです（華氏マイナス10度以下）。魚を奥に置き、冷凍庫のドアが完全に閉まっているか確認することも重要です。こうすることで温度が一定になり、魚の保存期間が長くなります、とバロウズ氏は言います。

魚を冷凍庫に直接置かないようにしてください。とバロウズ氏は言う。繰り返しになるが、USDA によると、生の魚は冷凍庫で 3 ～ 8 か月保存できる。冷凍庫に初めて入れるときに日付を記入してラベルを付けると、この期限内に保存できる。

冷蔵庫で冷凍魚を解凍する方法

冷凍魚を解凍する準備ができたら、保存方法も考慮することが重要です。これにより、二次汚染のリスクが軽減され、魚の品質が保護されます。クレムソン大学の専門家によると、冷凍魚は冷蔵庫で一晩かけてゆっくりと解凍する必要があります。これは、漏れ出る肉汁の量を抑え、最終的には魚の水分を保つ最良の方法だとベイカー氏は言う。

「冷凍した魚をラップで包んでプラスチック容器に入れ、解凍時に魚の汁が他の食品に垂れないようにする」とベイカー氏は言う。「生の魚も冷蔵庫の底の方に保存し、調理済みの食品とは離しておく必要がある」

魚が腐っているかどうかを見分ける方法

魚が不適切に保存されていた場合、捨てるべきであることを示す明らかな兆候がいくつかあります。「生魚を冷蔵保存する場合、臭いが最も大きな指標になります」とバロウズ氏は言います。発酵臭、腐敗臭、アンモニア臭、または強烈な「魚臭」は、魚が新鮮でなくなったことを示しています。また、ほとんどの種類の魚の切り身は、硬くて少し弾力があり、肉に切れ目や筋繊維の分離がないはずです。「丸ごとの魚の場合、目は澄んでいて、皮や鱗は明るく滑らかでなければなりません。内臓を取り除いた場合は、腹部の変色がないか確認してください」とバロウズ氏は言います。

最後に、冷凍魚の場合、切り身は硬くて曲がらないものでなければなりません。最高の品質を保つには、包装が破れていたり、氷の結晶が目に見える魚は避けてください。

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