鋳鉄フライパンを長持ちさせるためのお手入れ方法

大切な鋳鉄製フライパンをメンテナンスして、将来の世代に受け継ぐのは、驚くほど簡単です。

鋳鉄フライパンがあなたのキッチンに常備されているなら、あなたはすでにその汎用性に価値を感じているはずです。おそらく、あなたはそれをベーコンをたっぷり使ったり、コーンブレッドやタルトタタンを焼いたり、鶏もも肉を煮込んだり、リブアイステーキを焼いたり。（鋳鉄製のフライパンを車の後ろに詰め込んで、そうすれば、燃える炭の上で直接調理することができます。) フライパンにこれほど頼るなら、鋳鉄のお手入れ方法を知っておくことが重要です。特に、フライパンは適切なメンテナンスを行えば何十年も使い続けることができるからです。

鋳鉄フライパンを家宝のように扱うと、家宝になります

実際、フライパンは家宝のように扱うべきです。輝く宝石や額入りの芸術作品ではないかもしれませんが、良い鋳鉄フライパンは持ち主を大切にします。鋳鉄フライパンを長持ちさせるにはどうしたらよいかとお考えなら、毎日のメンテナンス（これは高いメンテナンス）。

軽く油を塗っていつでも使えるようにしておけば、あなたがいなくてもお気に入りの調理器具は手元にある、と鋳鉄調理器具メーカー、スミシーの営業・マーケティング担当副社長、ウィル・コペンヘイバー氏は言う。「鋳鉄は絶対に永久に使えるもので、受け継がれるものです。それが鋳鉄の特別なところです！」と同氏は言う。

ウィル・コペンヘイバーは、鋳鉄調理の提唱者であり、鋳鉄調理器具会社の販売およびマーケティング担当副社長です。スミシー鋳鉄製フライパンやその他の鋳鉄製鍋のメーカーとの仕事経験は 15 年以上にわたります。

イリア・ネソレニ / ゲッティイメージズ

日常のメンテナンス

毎日、あなたの必要なのは、温かい水でさっとすすぎ、あまり研磨剤の入っていないもので拭くことだけです（調理済みの食品を表面から取り除くためだけに）。木製のヘラやスクレーパーでも十分です。

水を注意深く監視してください:鋳鉄の唯一の弱点は湿気です。調理器具をしまう前に水滴に注意してください。鍋を暖かいバーナーの上に置くか、オーブンに入れて完全に乾かしてください。

フライパンには必ず油を塗ってください。水分がすべて蒸発したら、フライパンに少量の油（調理に使う油ならどれでも大丈夫です）を注ぎ、表面を拭き取ります。

頻繁に使用する:鋳鉄フライパンのお手入れに関する最高のヒントは何でしょうか?使用フライパンで調理すればするほど、長持ちする可能性が高くなります。

味付けは重要

鋳鉄フライパンの中には、あらかじめシーズニングされた状態で販売されているものもあれば、家に持ち帰ってからシーズニングする必要があるものもあります。どちらの方法も有効です。「シーズニングは、家の下塗り塗料のようなものだと考えてください」とコペンヘイバー氏は言います。「新しい『あらかじめシーズニングされた』フライパンは、主にフライパンの表面を保護するためにシーズニングが施されており、これは良いことです。」

味付けには時間がかかる

しかし、この事前の味付けは、数か月から数年にわたる調理の後に最終的に形成される味付けと混同されることが多い。その味付け、つまり何度も繰り返される熱サイクルを通じて金属に結合する油脂層こそが目標であり、箱から出しただけでは得られない、とコペンヘイバー氏は言う。

調味料が多すぎる

「構築することは可能ですあまりにも「フライパンにあまり多くの調味料を塗っておらず、フライパンがベタベタしていたり、側面に黒い皮が付いていたりする場合は、調味料を完全に取り除いてやり直してもまったく問題ありません」とコペンヘイバー氏は言う。「フライパンをオーブンの自動洗浄サイクルにかけると、多くの場合はうまくいきます。」

しかし、まずは、少し力を入れてこすってみるのもいいでしょう。「こすり落とすのを恐れないでください。チェーンメールのたわしやスチールたわしでも大丈夫です」とコペンヘイバーは言います。「下の生の鉄までこすり落としてしまったら、フライパンに薄く油を塗り、熱いオーブンで温めてから始めてください。」

家宝の鋳鉄フライパンの見分け方と保存方法

ビンテージの鋳鉄製フライパンを相続したなら、ぜひ大切にしてください。アンティークショップ、フリーマーケット、ガレージセールで見つけた場合も同様です。

ひび割れを避ける

高品質のビンテージ鋳鉄フライパンは、その状態と個々のデザイン要素によって決まります。「構造上、調理面にひび割れや大きな穴があってはなりません」とコペンヘイバー氏は言います。

除去可能な錆

「錆は取引を決裂させるものではない」「錆びがひどいフライパンは、再び油を塗る前に電動グラインダーで錆を落とす必要があります。そのため、この作業は自分で行う必要があります（または、代わりにやってくれる人を知っている必要があります）。

スミシーは、新しい家宝品質の鋳鉄フライパンを作ることに加えて、修復工場; 家庭料理人は、錆びたり、その他の損傷を受けた鋳鉄製調理器具を持ち込んで、丁寧に修復することができます。これは会社にとって利益を生むものではありませんが、素材に対する敬意と、古い鋳鉄製調理器具の製造に用いられる職人技が、この作業を労力に見合うものにしています。

昔からの信頼できるブランド

ヴィンテージの鋳鉄フライパンを探しているなら、昔から評判の良い鋳物工場で作られたフライパンを探すといい、とコペンヘイバーは言う。フライパンにはこうしたメーカーの識別マークが付いているはずだが、刻印は実際にはメーカー名ではないかもしれない。「ワグナーやグリスウォルドのような実際のメーカー名とは別に、例えば『エリー』という言葉は、世紀の変わり目ごろグリスウォルドが鋳鉄フライパンによく使っていた」とコペンヘイバーは言う。