プルーンの食べ方10選：BBQソースの甘味から砂糖の代わりまで

プルーンとは何ですか？あなたはこの質問についてあまり深く考えたことがないかもしれません。結局のところ、このドライ フルーツと同じくらい身近な食べ物があると、私たちはそれについてすべてを知っていると思い込んでしまいますが、実際はそうではないかもしれません。プルーンは、多くの家庭料理人がプルーンの潜在能力を常に最大限に活用していないこともあり、たまたま、短くなってしまうことがよくあります。私たちはプルーンの専門家や愛好家とつながり、このドライ フルーツ売り場の弱者を楽しむおいしい方法をいくつか見つけました。

プルーンとは何ですか?

「プルーンは実際には梅を干したもので、梅によく似ています。種のない生食用ブドウから始まる」と、カリフォルニア州サンメイド・グロワーズの上級副社長兼最高商業責任者のマーク・A・フィールズ氏は言う。脱水により、この濃い茶色がかった赤色の果実は保存され、賞味期限が延びる。

これにはたくさんの品種があります世界のいくつかの地域で栽培されているが、すべてがプルーンになる運命にあるわけではないとフィールズ氏は付け加えた。 「すべてのプルーンはプラムですが、すべてのプラム品種がおいしいプルーンを生み出すわけではないことを知っておくことが重要です。そのため、適切な品種を確実に選択するには計算が必要です。」

特にあるプラムは剪定に適しています。 「米国のプルーン総生産量の約99パーセントを担うカリフォルニア州は、乾燥専用に栽培された伝説的なプティ・ダジャン・プラムの派生である改良されたフランス品種をもっぱら栽培している」とブランド・ディレクターのキアラン・ロシー氏は語る。カリフォルニア プルーンの認知度向上に努める非営利団体、カリフォルニア プルーン委員会の業界コミュニケーション。

この特別なプラムは、ゴールド ラッシュの時代にフランスからアメリカにもたらされ、野生のアメリカ プラムの株に接木されました。他の種類の梅とは異なり、梅全体が木の上で熟し、糖度が高いため発酵しません。

栄養上の利点

と考えられています、プルーンは優れた繊維源であり、消化と便秘を助け、抗炎症作用が骨の健康をサポートします。抗酸化物質が豊富で、カリウム、マンガン、銅、ビタミン A、B6、C、K などのビタミンやミネラルも豊富に含まれています。

プルーンの味と食感

プルーンは繊維の利点がよく称賛されますが、その複雑な風味やパン作りや調理における変革力などの特性が見逃されることもあるとフィールズ氏は説明します。

「プルーンがいかに多用途であるかを理解していない人が非常に多いのです」と、料理人、パン屋、著書のブリトニー・ブラウン・チェンバレン氏は付け加えた。きつね色になるまで焼きます。

自然な甘みを持つプルーンには、深く濃厚なキャラメルと糖蜜のような風味がある、とブラウン・チェンバレン氏は言う。 「ドライアプリコット（花柄で素朴な風味）とレーズン（甘くてピリッとした風味）を掛け合わせたような味ですが、より甘く、甘い味はしません」と彼女は言います。

プルーンは食感の点で他のドライフルーツに例えられることが多いが、ブラウン・チェンバレン氏はバリエーションがあることに気づいた。 「食感は、柔らかくて噛み応えのあるものから、少し硬めでねっとりとしたものまでさまざまで、噛むのが本当に楽しいです。」

イチジクとナツメヤシの代わりにプルーンを使用する

甘辛いおつまみには、イチジクとナツメヤシのラインナップにプルーンが加わり、塩漬け肉やチーズを引き立てます。そしてブルーチーズを詰めたデーツ。

「プルーンはレシピでナツメヤシやイチジクの代わりに簡単に使えますが、その逆はうまくいきません」とブラウン・チェンバレン氏は言う。プルーンはナツメヤシよりも水分が多く、イチジクはプルーンよりも水分が多いため、一方をもう一方に置き換えるのはやや難しいです。 「プルーンは、ナツメヤシと同様に、レシピに天然の固有糖を提供しますが、必ずしも 1 対 1 の代替品ではないことに注意することが重要です」とフィールズ氏は言います。

プルーンの食べ方

プルーンはスナックとして生で食べることも、メープルシロップなどの調味料を加えた水で柔らかくなるまで煮込むこともできます。思いがけない食材と組み合わせることもでき、家庭料理のレパートリーが魔法のように広がります。 「プルーンは一貫して甘い焼き菓子に使用されてきましたが、ソースからサラダのアクセントまで、あらゆるものに使える万能なスターターです」とフィールズ氏は説明します。専門家による活用方法は次のとおりです。

• 砂糖の代替品: 「プルーンは甘味と水分の両方を加えるため、焼き菓子の砂糖や油の優れた代替品です」とブラウン・チェンバレン氏は言います。風味の点では、自家製バーベキューソースやケチャップを砂糖の代わりに使用すると、自然な甘みと風味が得られると彼女は付け加えた。私たちのものを試してみてください
• 粘着剤: プルーンは、エネルギーバイトや私たちのような焼かないおやつのつなぎ役になります。。
• うま味ブースト：プルーンは、次のようなうま味の濃い食べ物にもよく合います。とフィールズ氏は言う。
• 詰め物: プルーンはパンの詰め物や、ユダヤ教のプリムの祝日に楽しまれるハーメンタシェンなどのペストリーの詰め物としておいしいです。
• 放牧板: 「軽いオレンジかレモンの皮と少量の海塩を加えると、プルーンは簡単にアクセントになり、あなたの気分を高めてくれます。チーズ、特にヤギ乳や羊乳の品種との相性が良いからです」とフィールズさんは言います。ブラウン・チェンバレンさんも同意し、お気に入りの組み合わせを共有しています。「この組み合わせを信じてください。生ハム、プルーン、マンチェゴチーズ、砂糖漬けのピーカンナッツです。文字通り私のものです」完璧な噛み合わせです」と彼女は言います。
• メインディッシュ:プルーン添えはフランスの伝統料理で、ディナーコースにプルーンを組み込む方法はたくさんあります。鶏肉や魚などのたんぱく質と組み合わせると、プルーンの豊かな風味が、甘味、風味、さらにはスパイシーな風味の併置を生み出すとフィールズ氏は言います。ブラウン・チェンバレンは、モロッコのタジン、ポットロースト、または豚ヒレ肉の詰め物にそれらを加え、素晴らしい結果をもたらします。私たちと一緒に飛躍しましょう
• ドリンク: ブラウン・チェンバレンはプルーンを調理し、フルーツをピューレにし、カクテル (ラム酒またはバーボンを追加) またはスムージーに使用します。
• 保存:プルーンバター、私たちのような塗りやすいお菓子。 「ゼリーだと思ってください。でも濃厚です」と彼女は言います。