焼いたり、煮たり、はじいたりできるタンパク質が豊富な穀物、ソルガムの食べ方

食事に変化をもたらす新しい方法を探しているなら、ソルガムを試してみてください。ソルガムとは何ですか?粒っぽいですまたはさまざまな方法で調理でき、タンパク質が豊富で、発見、場合によっては再発見する価値があります。包装されたスナックやすでに楽しんでいる他の食品には不可欠な成分かもしれませんが、穀物として調理したり、スナック用のトウモロコシのようにポップにしたり、またはお気に入りの焼き菓子の小麦粉として、この持続可能なスーパーフードをそれ自体として考慮する必要があります。私たちはソルガムの驚くべき多用途性と健康上の利点について詳しく知るために、ソルガム農家と栄養学の専門家に話を聞きました。

ソルガムとは何ですか?

イネ科（イネ科）の穀物植物、ソルガム（学名）ソルガム二色）は食用に栽培されたでんぷん質の種子を持っています。穀物ソルガムは別として、草ソルガムやホウキモロコシなどの他の種類も非食用に使用されます。

古代の穀物

「ソルガムは、カンザス州中部にある私の農場を含め、米国全土で栽培されている古代の穀物です」と、カンザス州マクファーソン郡のボールドウィン農場でソルガム農家を務めるキム・ボールドウィンは言う。

古くからある作物: ソルガムは数千年にわたって栽培されており、ソルガムの遺跡は紀元前 8,000 年にさかのぼるエジプトとスーダンの国境近くの遺跡で最初に発見されました。ソルガムはアフリカの主要な食用作物となり、その後インド、中国、米国に広がりました。

米国のソルガム

今日、ソルガムは世界の穀物のトップ 5 の 1 つです。ボールドウィンさんの義理の両親が1970年代に収穫した最初の作物で、農場では今でも毎年栽培している。サウスダコタ州からテキサス州南部にかけてはソルガムの産地です。 「この地域はソルガムベルトとして知られており、世界中で最も多くのソルガムが栽培されている場所です」とボールドウィン氏は言います。

形と色：丸くてキヌアほどの大きさのソルガムには、赤、白、オレンジ、青銅、黄褐色、黒など、いくつかの色があるとボールドウィン氏は言います。ソルガム粉は通常、黄褐色と白色の穀物から作られますが、他の色合いにはさまざまな食品用途があります。

味：穀物ソルガムはナッツのような素朴な風味と噛みごたえのある食感を持っています。

スーパーフードです

栄養面では、ソルガムは決して怠け者ではありません。 「ソルガムは栄養の宝庫です」と、生産者が資金提供する組織、ユナイテッド・ソルガム・チェックオフ・プログラムの栄養・食品イノベーション担当ディレクター、ラニエ・ダブルッツィ修士、RD、LDは語る。積み上げると次のようになります。

• 「調理済み全粒ソルガム 1 食分は、12 種類の必須栄養素の優れた供給源であり、トウモロコシ、小麦、オーツ麦、、またはキヌア」とダブルッツィ氏は言います。
• 半カップ1食分には3オンスのほぼ2倍の鉄分が含まれています。 「7杯以上食べる必要があるでしょう」調理した全粒ソルガム半カップで提供されるのと同じ量のB6を摂取するには」とダブルッツィ氏は言う。
• トリプトファン、必須アミノ酸、抗酸化物質の供給源です。
  

なぜ今ソルガムなのか？

ソルガムに精通しているかどうかはあなたのルーツに依存するかもしれません。 「多くのアメリカ人、特に南部の人々は、ソルガムシロップを知っています。ソルガムシロップは、茎から汁を搾り出し、濃い黒シロップになるまで煮詰めて作られます。」とダブルッツィ氏は言う。

この穀物は他の国でも広く消費されており、ジョワー、ミロ、さらにはアワと呼ばれていますが、アメリカ国内では依然として料理上の謎がほとんどです。専門家らは、その状況が変わりつつあると述べ、いくつかの要因を指摘している。

• 広範囲に使用される：このグルテンフリー、非遺伝子組み換え穀物は、すでに複数の製品の「秘密の成分」になっている、とボールドウィン氏は言います。 「食料品店を歩いていると、シリアル、焼き菓子、栄養バー、シロップ、さらには離乳食のスナックにソルガムが入っているのを見つけることができます」と彼女は言います。
• 多くの料理で人気：ソルガムは好奇心旺盛な家庭料理人の共感を呼びます。 「我が国がさまざまな文化と世界的な食のるつぼになるにつれて、アメリカ人は世界中のさまざまな郷土料理にもっと触れるようになってきており、その多くにはソルガムが含まれています」とダブルッツィ氏は言う。 「ソルガムは、アフリカ料理、インド料理、アジア料理、さらにはアメリカ先住民の料理にも欠かせない穀物です。」
• プラスの影響:「アメリカ人は、自分たちの食べ物がどこから来たのか、それが地球に与える影響、そしてそれが自分たちの健康にどのような影響を与えるかについて、これまで以上に関心を持っています」とダブルッツィ氏は言う。
  

ソルガムの食べ方

ソルガムでは、朝食、ランチ、ディナー、軽食を豊富に取り揃えています。ここでは、始めるためのいくつかの提案を示します。

穀物ソルガム

「ソルガムは栄養価が高く、調理しすぎにくい穀物なので、あらゆるスキルレベルの料理人にとって素晴らしい選択肢です」とダブルッツィ氏は言います。コンロ、スロークッカー、、またはオーブン。私たちのレシピをお試しください。専門家によると、調理後も日持ちするため、食事の準備に最適で、日曜日にまとめて調理し、1週間を通してさまざまな方法で楽しむことができます。

楽しみ方：ボールドウィンは、米やキヌアの代わりに、真珠入り（殻付き）または全粒ソルガムをブリトーボウルのベースとして使用し、アロス・コン・レチェをかき混ぜます（）ソルガム入り。定番のリゾット料理にぜひお試しください。

ソルガム粉

ソルガム粉は、従来の小麦粉用途に置き換えることができます。

楽しみ方: ピザクラスト、パンケーキ、ワッフル、焼き菓子に入れたり、揚げ物に使ったりしてみてください。 「他の小麦粉を使用した場合よりも、サクサクした食感が長持ちするサクサクした生地が得られます」とダブルッツィ氏は言います。

ポップソルガム

サイズが小さくて栄養価が高い, 弾けたソルガムは歯に挟まりません。

楽しみ方: プレーン、塩やお好みのポップコーントッピング、またはキャラメルコーティング。

ソルガムシロップ

糖蜜よりもマイルドなソルガムは、ビーガンの代替品でもあります。。

楽しみ方：甘くするために使用します、アップルサイダー、ケーキ、ブラウニー（もちろんソルガム粉で作りました！）。

持続可能性

ソルガムは身体にとってだけでなく地球にとっても有益であるとダブルッツィ氏は言い、それがThe Resource Conserving Crop™として知られているのには十分な理由があると述べています。 「ソルガムを気候変動に適応した作物たらしめている貴重な特徴がたくさんあります」とボールドウィン氏は付け加えた。いくつか例を挙げると、

• 回復力: 「ソルガムのスーパーパワーの 1 つは、熱や干ばつなどの気候変動への適応力で、必要な水の量が他の穀物よりも驚くほど 36% 少ないのです。」と Dabruzzi 氏は言います。
• 雨水依存: 全ソルガム農家の 90% 以上が、灌漑用水に頼らずにソルガムを栽培している、とボールドウィン氏は付け加えました。 「私たちは乾燥地帯の農家として知られています。つまり、作物に水をやるのに雨と降雪だけを頼りにしているということです。」
• 土壌保護: ソルガムは風食にも役立ち、収穫後に栄養素を土壌に戻します。