アスパラガスとジャガイモの春のエンドウ豆スープ

ソテーしたネギ、セロリ、ニンジンが風味豊かなベースを作り、ジャガイモがボリュームを出し、パルメザンチーズの皮がスープを贅沢で風味豊かにします。しかし、この料理の本当の主役は、アスパラガス、インゲン豆、スナップエンドウで、それぞれが一口ごとに季節の風味を加えてくれます。

材料

  • 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル

  • 1 ネギは白と薄緑の部分のみを薄く切り、よく洗って水気を切る

  • 1 セロリの茎、薄切り

  • 1 ニンジン（細かく刻む）

  • 4 カップ 低塩チキンスープ

  • 1 ピース （約2インチ）パルメザンチーズの皮

  • 4 オンス ベビーポテト、洗って1/4インチの輪切りにする

  • 1 カップ 殻付きグリーンピース（さや入り1ポンドから）、または解凍した冷凍グリーンピース1カップ

  • 8 オンス スナップエンドウ（皮をむいて1/2インチに切る）

  • 1/2 束 アスパラガス、先端を切り離し、茎は1/2インチに切る

  • 粗塩と挽きたてのコショウ

  • 2 大さじ 新鮮なディル（盛り付け用）

方向

  1. 中くらいの鍋に油を入れ、中火で熱します。ネギ、セロリ、ニンジンを加え、野菜が柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら 6 ～ 8 分間炒めます。スープ、水 2 カップ、パルメザンチーズの皮を加えます。沸騰したら弱火にします。蓋をせずに、香りが出るまで約 10 分間炒めます。

  2. じゃがいもを加えて柔らかくなるまで約 8 分間煮込みます。さやえんどう豆、スナップエンドウ、アスパラガスの穂先と茎を加え、時々かき混ぜながら野菜が鮮やかな緑色になり、ちょうど柔らかくなるまで約 2 分間煮込みます。火から下ろし、パルメザンチーズの皮を取り除き、塩とコショウで味付けします。ディルを添えてお召し上がりください。

    ジョニー・ミラー

初出：マーサ・スチュワート・リビング、2015年5月