シンプルシロップは最も万能な甘味料です。作り方と使い方をご紹介します
さらに、カクテルから毎日のコーヒーまで、あらゆる料理をグレードアップするシロップの作り方も学びます。
シンプルシロップは、最も用途が広く使いやすい甘味料の1つです。カクテルなどによく使われます。または、シロップはレモネード、コーヒー、アイスティー、その他の飲み物(さらにはデザート)を甘くすることもできます。私たちは飲み物の専門家に相談して、シロップの作り方、注入方法、使い方のベストな方法を学び、この材料を買ってもよい(作らなくてもよい)かどうか教えてもらいました。
シンプルシロップとは何ですか?
シンプルシロップは、砂糖と水を同量混ぜて作る基本的な甘味料です。バニラや柑橘類の皮で風味をつけることもできます。簡単に作れて、冷蔵庫で数週間保存できます。
シンプルシロップの作り方
制作名前の通り簡単です。
- 小さな鍋に砂糖 1 部と水 1 部を入れて弱火で混ぜます。
- 砂糖が完全に溶けるまで絶えずかき混ぜ、その後火から下ろします。
甘味料
伝統的なシロップには白砂糖が使われますが、それだけが唯一の選択肢ではありません。代替甘味料を使用すると、特にカクテルにさまざまな味わいを加えることができます。「どんな甘味料でもシロップにできます」と、グッドライオンホスピタリティカリフォルニア州サンタバーバラ。「ジンやバーボンのカクテルには蜂蜜を、アガベスピリッツにはピロンシージョを、ラムベースのカクテルにはデメララ砂糖やタービナード砂糖を、和風の味付けには黒蜜(糖蜜のような日本の甘味料)を使います。」
ロビン・ウルフ、ハイウォーターSLOカリフォルニア州サンルイスオビスポのバーガー・シロップ・カンパニーのオーナーも同意する。「基本的に、甘味料として使えるものなら何でも、シロップに使えます」と彼女は言う。「私は特に、デメララやタービナドのような濃い色の砂糖を使うのが好きです。これらの砂糖は精製度が低く、サトウキビの糖蜜の性質をより多く保持しています。ウイスキーやラム酒、濃い色のスピリッツと相性抜群です。」
デメララ、ピロンシージョ、クロミツが手元にない? パントリーにある甘味料を探すこともできます。「私は黒砂糖、メープルシロップ、蜂蜜を定期的に使っています」と彼女は言います。ニコール・ロバーツ、バーテンダーハタタコステネシー州メンフィスにて
シンプルシロップとリッチシロップ
シンプルシロップの人気のバリエーションは、異なる割合の砂糖と水を使用して作られるリッチシロップです。シンプルシロップは砂糖と水が同量ですが、リッチシロップは砂糖 2 部に対して水 1 部を使用するため、より濃厚で甘いシロップになります。
シンプルシロップの代わりにリッチシロップを使うのはどんなときでしょうか?「もっと甘いシロップが欲しいとき。例えば、クラッシュアイスドリンクにはもう少し砂糖が必要なことが多いです」とカクテルバーのパートナー、アル・ソタックは言います。ジュピターディスコニューヨーク州ブルックリン
甘さに加えて、濃厚なシロップは粘度と食感を高めます。カクテルの世界では、柑橘系のフルーツ系のドリンク(マルガリータや)では通常、シンプルなシロップが使われますが、オールドファッションやマンハッタンのようなスピリッツを前面に出したドリンクは、濃厚なシロップで味を引き立てることができます。「使用するスピリッツの濃厚さを高めたい場合は、通常のシンプルなシロップを濃厚なデメララシロップに置き換えることを検討してください。ただし、レシピも変更する必要があることに注意してください」と、シカゴのカクテルバーのヘッドバーテンダー、ベス・セロウスキーは言います。メドウラーク。
風味付けまたはフレーバーシロップの作り方
シンプルなシロップにさまざまな材料と風味を組み合わせるのは楽しくて簡単です。さらに、可能性は無限です。
お茶
どのフレーバーを入れたらよいか分からない場合は、多くの飲料専門家が、水の代わりにお気に入りのお茶を使うことを勧めています。「私は、素晴らしいフレーバーを入れるために、熱いお湯の代わりに濃いお茶を入れるのが好きです。アールグレイが個人的にはお気に入りですが、カモミールティーやジャスミンティーも素晴らしいです。柑橘系の飲み物ならどれにでもぴったりです」と彼女は言います。
ジュース
これはもう 1 つの簡単なバリエーションです。水をフルーツ ジュースに置き換えて、フレッシュ ジュース シロップを作ります。「砂糖 1 部と、搾りたてのフルーツ ジュース 1 部 (重量比) を混ぜて乳化させ、激しく振るだけです」と、リスタイノは言います。新鮮なベリーが旬を迎える夏に、イチゴやラズベリーのシンプル シロップを作ってみてください。
新鮮なハーブ
バジル、ミント、ローズマリー、タイム、タラゴンなどの新鮮なハーブは、驚くほどおいしいシロップを作ることができます。シロップベースを火からおろすときにハーブを加えます。「長時間浸す必要はありません。シロップが冷めるときに味見をして、好みの風味になったらハーブを濾すようにしてください」とセロウスキー氏は言います。ほとんどの場合、30 分で十分です。
スパイスまたは柑橘類
スパイスラックも、注入する材料を探すのに最適な場所です。コショウの実、スターアニス、クローブ、オールスパイス、カルダモンの鞘、シナモンスティックなどが選択肢に含まれます。バニラビーンズやコーヒー豆、エスプレッソ豆も、おいしい注入シロップになります。
あるいは、冷蔵庫を漁って、柑橘類の皮と生姜をシロップの風味付けに使ってみましょう。ハーブシロップと同じ浸軟法でこれらを漬け込むことができます。スパイス、豆、柑橘類の皮を温かいシロップに浸し、約 30 分後に濾します。
これらの注入シロップは、ご自宅のバーに加えるのに最適で、プレゼントにも最適です。メイソンジャーに移し替えて、きれいなラベルを貼れば、新築祝いやホストへのプレゼントに最適です。
シンプルシロップの使い方
カクテル以外にも、シロップには次のような用途があります。
- ノンアルコールミックスドリンク:独創的な材料を注入したシロップは、通常、蒸留酒が飲み物にもたらす複雑さの一部を補うことができます。
- ホットまたはアイスコーヒー:バニラ、ヘーゼルナッツ、またはスパイス入りのシロップで朝のコーヒーがさらに美味しくなります。
- アイスティー:フレッシュジュースやハーブシロップを加えると、アイスティーがさらに美味しくなります。
- レモネード:ミントシロップやアールグレイティー入りレモネードシロップをお試しください。
- ホイップクリーム:ホイップクリームを甘くするために粉砂糖やグラニュー糖を使用する代わりに、ハーブ、バニラ、またはエスプレッソ豆のシロップを泡立て器で混ぜます。
- ストロベリーソルベ:ストロベリーシャーベットを甘くするにはバジルシロップを使い、他のシャーベットやグラニテを作るときは他のシロップを試してみてください。
- ケーキの層:ケーキの層を注入したシロップに浸します。
シロップの保存方法
専門家は、シロップは冷蔵庫で保存することを推奨しています。自家製シロップは冷蔵庫で保存すると約 1 か月持ちます。ウルフ氏によると、濃厚なシロップは保存期間が長く、約 3 か月持ちます。
シンプルシロップは自分で作るべきか、買うべきか?
シンプル シロップは買えますか? もちろん買えます、とウルフは言いますが、欠点が 1 つあります。「私は、あらかじめ膨らませて包装されたポップコーンを買うのと比べます」と彼女は言います。「便利ですが、自分で作る楽しさや創造性が失われます。それに、シンプル シロップを DIY するのはとても簡単で費用対効果が高いです。」
私たちが相談した飲料のプロのほとんどは、自分で作ることを勧めています。購入したい場合は、レスタイノはシロップを以下から購入することを勧めています。スモールハンドフーズ(彼は特にパイナップルガムシロップ)。