トロピカルフルーツとハバネロのセビーチェ

Yoshiko

トロピカルフルーツとハバネロのセビーチェ

写真: ジョニー・ミラー

このセビーチェは、フルーツを混ぜたらすぐに出すようにしてください。新鮮なマンゴーとパイナップルには、魚を分解して長時間放置するとドロドロになってしまう酵素が含まれています。

材料

1 1/2 カップフレッシュライムジュース（ライム10個分）
1/2 カップフレッシュオレンジジュース（オレンジ1個分）
1 1/4 ポンド真鯛の切り身、皮を剥ぎ、身を1/2インチの角切りにする
1 中くらい熟したマンゴー、皮をむき、種を取り、果肉を1/2インチに切る
¼ 小さいパイナップル、皮をむき、芯を取り、果肉を1/2インチに切る
1 カップグレープトマトまたはミニトマト（4等分）
1 小さいハバネロチリまたは他の辛い唐辛子（種を取り除いて細かく刻む）
¼ 小さい赤玉ねぎ（細かく刻む）
¼ カップ粗く刻んだ新鮮なコリアンダー
2 大さじエキストラバージンオリーブオイル
粗塩と挽いたコショウ
トルティーヤチップス（盛り付け用）

方向

大きなガラスボウルにセットしたふるいに、ライムジュースとオレンジジュースを注ぎます。鯛の切り身を加え、軽くかき混ぜて混ぜ合わせます (魚全体がジュースに完全に浸っている必要があります)。ラップで覆い、魚全体が白くなるまで約 4 時間冷蔵します。魚の水気をよく切り、マリネ液を捨てます。魚をボウルに戻します。
マンゴー、パイナップル、トマト、チリ、赤玉ねぎ、コリアンダー、オリーブオイルを加えます。塩、コショウで味を整え、必要に応じてライムジュースを追加します。トルティーヤチップスを添えてお召し上がりください。

クックのメモ

セビーチェには新鮮な魚が欠かせません。魚市場で一番美味しいものを探しましょう。