感謝祭の七面鳥を逆さまに調理するべき理由とその方法

感謝祭は何か新しいことに挑戦するには難しい時期のように思えるかもしれませんが、聞いてください。私たちは、毎回、とてもジューシーで風味豊かな七面鳥が作れます。伝統的な七面鳥のロースト方法では、胸肉が焼きすぎたり、赤身が焼き足りなかったりする傾向がありますが、七面鳥を逆さまに焼くことでその問題が解決されます。

この方法はなぜ効果的なのか、いつ使用すべきなのか?

七面鳥を胸肉側を下にしてローストする利点は 2 つあります。熱源に近いほど赤身の肉が早く焼け、肉汁が下に流れ落ちて胸肉がさらにジューシーになります。まさに好転です! この方法は、オーガニック、従来型、伝統種など、あらゆる鳥に有効です。最高の結果を得るには、ひっくり返すのに最適なサイズ (重すぎない) で、3 回テストしたレシピの確実な時間に合った、約 14 ポンドの鳥を使用してください。

ロースト中の熱い鳥をひっくり返すのは難しそうに思えるかもしれませんが、キッチンタオルと木のスプーンだけという適切な道具を用意すれば簡単です。七面鳥を逆さまにローストすることの潜在的な欠点は、七面鳥の胸肉の皮がラックから外すときに破れてしまう可能性があることです。私たちには解決策があります。破れずにきれいな黄金色の皮にするには、金網ラックではなくバターを塗ったパンの上に胸肉を置きます。パンは完璧なクッションの役割を果たして、皮がラックに張り付くのを防ぎます。恐れることはありません。胸肉の皮が破れてしまったとしても (鳥を正しい向きで調理した場合でも時々起こります!)、それでも最高においしい鳥であり、切り分けた後に少しの付け合わせでカバーできます。

七面鳥をひっくり返して調理するときは、七面鳥に詰め物をしないでください。詰め物は胸肉に流れ落ちてほしい肉汁をすべて吸い取ってしまうからです。代わりに、グラタン皿の横に置きます。

七面鳥を逆さまに調理する方法

全体的に最高の風味と極上の肉の味わいを得るために、まずはドライ ブリンで煮込むのがお勧めですが、調理の直前に塩とコショウで味付けすることもできます。

1. ドライブライン法

最も簡単なドライ ブリンの作り方は、塩とコショウを混ぜて、鳥の胴体部分を含む全体にすり込み、蓋をして一晩または 24 時間前までに冷蔵庫に入れて、調味料を肉に染み込ませます。

プロのヒント: 事前に計画しましょう! 冷凍した 14 ポンドの七面鳥を使用する場合は、冷蔵庫で解凍するのに 4 日かかることを考慮してください。七面鳥がまだ凍っていることに気付いて感謝祭の宴会を延期したい人はいないでしょう。

2. 七面鳥を調理する準備をする

ドライ ブリンを選んだ場合は、余分な調味料を取り除くために鳥の内側と外側をすすいでください。ペーパー タオルで鳥を軽くたたいて乾かしてください。

ドライ ブリンで漬けなかった場合は、ここで七面鳥の内側と外側全体に塩とコショウを振りかけます。重要: ドライ ブリンで漬けた場合は、七面鳥に再度味付けしないでください。すでに十分に味付けされています。

七面鳥の下に翼を折り込み、七面鳥をひっくり返すときに邪魔にならないように、ドラムスティックをキッチンひもで結びます。七面鳥を縛ると、肉が均等に焼けます。準備した七面鳥を室温で 1 時間放置します。

3. ローストラックにバターを塗ったチャバタを並べる

バターを塗ったパンは七面鳥の胸肉を置くための柔らかい表面を作り、皮がラックにくっついたり、ひっくり返すときに傷んだりすることを防ぎます。また、バターが溶けて、おいしいパンジュースができます。

パンを七面鳥の胸肉の長さに合わせて切り、水平に半分に切ります。パンの切り口にバターを塗り、バターを塗った面を上にして V 字型の金網に縦に並べます。七面鳥の胸肉を下にしてバターを塗ったパンの上に置きます。胸肉がラックではなくパンの上に置かれていることを確認します。七面鳥を 45 分間ローストします。

プロのヒント：そうすれば、七面鳥をひっくり返すときに、七面鳥が動く可能性が低くなります。ひっくり返すのを手伝ってくれる人を頼みましょう。あなたが七面鳥をひっくり返す間、フライパンを持ってもらうことができます。

4. キッチンタオルと木のスプーンを使ってひっくり返す

今は手を使うときではありません。耐熱性のある丈夫な表面の上にローストパンを置いてください。七面鳥をひっくり返すときは、首の側にキッチンタオルを置き、七面鳥とパンが熱くなっているため、木のスプーンを七面鳥の胴体の内側に入れて力を加えます。七面鳥を慎重にひっくり返し、胸側を上にします。

5. 20分ごとに焼き色をつける

七面鳥または鶏肉のスープをフライパンに加え、七面鳥をオーブンに戻します。スープは七面鳥の脂と溶けたバターと混ざり合い、素晴らしいソースになります。20 分ごとに七面鳥にかけ、七面鳥をさらに約 2 時間調理します。骨を避けて太ももの最も厚い部分に挿入した温度計は、華氏 165 度を示すはずです。

プロのヒント: 七面鳥にポップアップ タイマーが付いている場合は、それを取り外し、代わりに即時読み取り温度計を選択すると、より正確な測定が可能になります。

6. 七面鳥を休ませる

七面鳥を少し休ませることは、ジューシーな肉を作るための重要なステップです。オーブンから取り出した後、切り分ける前に30分ほど休ませてください。作業台またはサービングプレートに移します。パンは捨て、フライパンの脂はお好みの料理のために取っておきます。鳥を切り分け、お好みで、新鮮なイチジク、赤、黒、緑のブドウ、セージやタイムの小枝などのハーブや新鮮なフルーツをたっぷり添えてください。