このレシピにはパイ生地とフィロ生地のどちらを使いますか？選び方はこちら

どちらもサクサクしていて用途が広く、おいしいサクサクの焼き菓子を作るのに使われますが、いくつか重要な違いがあります。

パイ生地とフィロ生地には多くの共通点があります。どちらも多層のパイ生地です（伝統的なパイとは異なります）。どちらも、私たちのレシピの多くで使用されている生地で、どちらもサクサク、パリパリ、サクサクの層に焼き上がりますが、明確な違いがあります。それぞれの生地の原料と、作り方や使い方のテクニックを学びましょう。

パイ生地とは何ですか?

コン・プロス

として知られているパイ生地フランス語でパイ生地は、ふっくらと柔らかく、それでいてサクサクとした生地です。生地を伸ばし、その中に四角いバターを入れ、生地を折り、伸ばしてまた折り、この手順を繰り返してバターと生地の対照的な層 (何層にも重なる) を作ります。生地は、この工程の間、頻繁に冷蔵されます。生地を作るときには層は見えませんが、これらの折り目によって、焼くとふんわりとしたサクサクした層とサクサクした外側が生まれます。

自家製または市販品

あなたは作ることができますあるいはもっと簡単なしかし、多くの料理人は冷凍パイ生地を使うことを選択します（ラベルをチェックして、純粋なバターで作られていて、他の種類の脂肪が使われていないことを確認してください）。

ジョニー・ミラー

フィロとは何ですか?

フィロは、薄手の生地のシートでできています。フィロは、ギリシャ語で「葉」を意味し、バルカン半島や中東では広く使用されています。各シートには通常、焼く前に溶かしバターを塗ります。フィロは焼くとサクサクしてフレーク状になりますが、パイ生地のようなリッチでふんわりとした食感はありません。

自家製ですか、それとも店で買ったものですか?

ほとんどのレシピでは、店で購入したフィロ生地を使用しますが、これは食料品店で冷凍で購入でき、ギリシャの市場では新鮮なものが時々入手できます。

フィロ生地とパイ生地の違いは何ですか?

パイ生地とフィロ生地の主な違いは、脂肪含有量と調理方法です。パイ生地は、バターの層から独特のふわふわ感を生み出す積層生地ですが、フィロ生地は比較的低脂肪です。

フィロ生地は主に小麦粉と水でできており、乾燥しやすいです。薄いシート状のペストリー生地は、重ねて焼くと、パリパリとしたパリパリとした食感を生み出します。シートを重ねる際にフィロ生地に脂肪が加えられます。通常、各層にバターを塗ってから重ねます。個々の層がサクサクとした皮を形成します。この 2 つを比べると、フィロはティッシュペーパーの束のように見えますが、パイ生地はより厚く、通常のペストリー生地のように見えます。